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La clémentine, un amour de fruit
Peau fine, chair pulpeuse, sans pépins, et joli petit...cul qui reste vert!
Voici notre ravissante et savoureuse clémentine chérie.
Retardée de 15 jours en raison d'une météo trop clémente, le début de sa récolte a coïncidé cette année avec sa fête à Linguizzetta (9-10 novembre).
Un rendez-vous de rêve, à deux pas des plages de sable blanc de la côte orientale, entre gourmands et producteurs de clémentines et autres agrumes cultivés sur l'île, tel le cédrat.
Le cédrat dont les Corses font la cédratine, liqueur locale qui vaut le limoncello italien, et dont Guerlain a fait une eau parfumée délicieuse de fraîcheur et d'élégance.
Vous saurez tout sur la clémentine de corse cette semaine.
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La Clémentine de Corse, la petite ronde qui ne manque pas d'arguments
Uploaded by Clémentine de Corse on 2013-11-26.
Clémentines confites
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Des clémentines confites comme Jean-Pierre Coffe...
Ingrédients:
- 22 clémentines
- 1200 grammes de sucre cristallisé + 6 cuillères à soupe
- 1 pincée de bicarbonate de soude
- 37cl d'eau
Choisir de préférence des clémentines de Corse, pas trop grosses et bien fermes.
La suite en images...
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Enlever les feuilles et le pédoncule. Mettre les fruits dans 1 récipient, les recouvrir d'eau froide, poser une assiette retournée, dessus pour les tenir immergées. Changer l'eau 2 fois par jour, pendant 4 jours, pour enlever l'amertume.
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Faire bouillir dans une grande casserole 2 litres d'eau, ajouter le bicarbonate de soude et les clémentines. A la reprise de l'ébullition, maintenir 8 minutes de bouillonnements. Egoutter les fruits dans 1 passoire, les rafraîchir dans 1 bain d'eau fraîche pendant 5 minutes. Les sécher dans 1 torchon.
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Les ranger côte à côte dans une casserole large et basse. Dans une autre casserole, faire fondre le sucre et l'eau. Maintenir 1 minute d'ébullition et verser le sirop sur les clémentines. Faire repartir l'ébullition, maintenir 6 minutes à petits bouillonnements. Couvrir d'1 assiette retournée pour maintenir les fruits immergés et laisser macérer 24 heures au frais.
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Egoutter les clémentines. Faire réduire le sirop 2 minutes à ébullition. Ajouter 2 cuillères de sucre cristallisé et les clémentines. Maintenir la cuisson 8 minutes. Piquer chaque fruit avec les dents d'1 fourchette. Couvrir d'1 assiette et laisser macérer 24 heures au frais. répéter cette opération 3 fois à 24 heures d'intervalle.
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Egoutter les clémentines, les ranger sur 1 grille. Les laisser sécher à l'abri de l'humidité. Une légère cristallisation brillante se forme: les fruits sont confits.
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Pour les conserver, les tenir au frais dans une boîte métallique en séparant chaque couche de papier sulfurisé. Avec le sirop, j'ai fait macérer des bulbes d'ail violet.
Mais encore...
- On ajoute 2 cuillères de sucre cristallisé aux trois premières cuissons successives car les clémentines rendent toujours un peu d'eau les premiers jours.
- Surveiller attentivement les cuissons successives afin d'éviter que le sucre ne caramélise.
Gentil coquelicot!
Papaver rhoeas
Rappelez-vous!
Ça c'est passé au printemps...
Quoi?
La cueillette minutieuse des pétales de coquelicot.
Pourquoi faire,
- Tisanes, en mélange ou seul, et... du sirop!
Et le résultat?
Un beau sirop rouge foncé.
Mais encore?
"Bien que l'on ait fait du coquelicot, avec la marguerite et le bleuet, une plante à usage patriotique, il se moque des frontières et j'y verrais volontiers un symbole de fraternité, songeant qu'il y a, de par le vaste monde, beaucoup d'êtres qui, en mai, le découvrent avec bonheur, et qu'il vaut mieux, pour une fleur, symboliser la joie que le sanglant sacrifice." Pierre Lieutaghi dans son livre : le livre des bonnes herbes.
Le coquelicot reproduit très faiblement certains effets du pavot.
Ses fleurs sont légèrement narcotiques, calmantes, adoucissantes et pectorales. Elles procurent le sommeil aux enfants nerveux. On les emploie en infusion, ou mieux, en sirop.
Il faut savoir:
Le coquelicot a parfois produit chez certaines personnes les mêmes réactions d'intolérance que l'opium. On devra donc, surtout chez les enfants être très prudent et respecter les doses.
La nature du principe actif ne se développe qu'au moment de la floraison.
Avant la montée en tige, la jeune plante est une excellente salade sauvage. Les graines, riches de 39% d'huile, s'emploient comme celles du pavot, dans le pain et la pâtisserie. On les récolte facilement lorsque la capsule arrive à maturité.
Je vous le répète, la nature est généreuse et non, nous ne mourrons pas de faim!
Quelques pétales, enfin, quand je dis quelques..., du sucre, de l'eau, et on obtient un beau sirop rouge foncé. Il sera, peut-être sur mon étal, jeudi.
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Le sirop, savoir faire...
- Déposer 65 grammes de pétales secs dans une casserole,
- Ajouter 1 litre d'eau, porter à frémissement,
- Stopper le feu, couvrir et laisser infuser 6 heures.
- Filtrer, presser et ajouter 180 grammes de sucre pour 100g de liquide obtenu.
- Chauffer tout doucement, ne pas dépasser 75°C. Tenir 1 minute les 75°.
- Mettre en bouteilles à chaud.
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Doses quotidiennes en cuillères à café
A répartir dans la journée
Enfants:
- De 15 mois à 3 ans: 1 cuillère à café
- De 3 ans à 5 ans: 2 cuillères à café
- De 5 ans à 12 ans: 3 à 5 cuillères à café
Adultes:
- 5 à 10 cuillères à café
Ce partage n'est pas une incitation à l'automédication, uniquement un partage de savoir.
Et ne vous dispense pas d'un diagnostic médical.
L'ail, savoir faire...
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Jus de légumes
Jus de légumes
Les jus de légumes sont très bons pour la santé, surtout pour les personnes chez qui les intestins fragiles ne supportent pas de les digérer crus.
Dans ce jus, il y a :
Une patate douce, deux carottes, deux pommes, un panais, 3 rondelles de gingembre frais et 3 gousses d'ail macéré dans du miel.
Un régal!
L'ail savoir faire...
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Baume d'ail
On appelle aussi ce baume "moutarde du curé ou du diable"
Je l'ai utilisé avec de très bons résultats dans la toux et les affections bronchiques. Pour cela, il suffit de s'enduire, avant le coucher, la plante des pieds de ce baume, de mettre des chaussettes et au lit!
Ingrédients
- Gousses d'ail
- matière grasse (30% du poids de l'ail, saindoux par exemple)
Il suffit de broyer l'ail, de le mélanger au saindoux fondu (hors du feu) jusqu'à obtention d'une pommade et de mettre en pot. Fermer lorsque le mélange a refroidi et étiqueter.
L'ail, savoir faire...
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Quelques recettes, suite...
L'ail en sirop
Il pourra être pris pour la toux et les affections pulmonaires.
On pourra également l'utiliser comme vermifuge.
Ingrédients pour 500 à 600ml de sirop
- 150g de gousses
- 200g d'eau
- 180% de sucre en fonction du poids de liquide obtenu.
Ce sirop ne sera pas donné avant 6 ans et déconseillé aux femmes allaitantes car il peut occasionner des coliques aux nourrissons.
Réalisation en images
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Eplucher et contuser l'ail car c'est lorsque les gousses sont écrasées que les principes actifs se développent.
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Faire cuire à petit feu jusqu'à ce que les gousses soient tendres. Faire infuser en vase clos.
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Filtrer dans une étamine et presser pour recueillir tout le jus.
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Peser le liquide obtenu, ajouter le sucre, faire cuire tout doucement sans dépasser 75°C. Laisser frémir 2 minutes et mettre en bouteille. Fermer à chaud et étiqueter.
Samedi...
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Mon stand par une matinée ventée et "frisquette"...
Samedi...
C'était jour de marché,
En plus des différentes préparations habituelles:
Plantes sèches, alcoolatures, sirops divers, macérats huileux, mélanges d'huiles essentielles, baumes divers, crème pour le visage, savons, etc...
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J'ai été surprise du nombre d'amateurs d'ail! Vous avez tous accepté avec enthousiasme de goûter.
Comme promis,
Vous avez pu découvrir les différentes formes galéniques de cette belle plante médicinale de l'hiver qu'est...
Allium sativa, l'ail cultivé.
Pour ces différentes préparations, j'ai utilisé de l'ail violet.
Vous avez été surpris, goûté et apprécié:
- Le sirop d'ail,
- Le lait d'ail,
- Le miel d'ail,
- La lactofermentation d'ail,
- Vous avez senti le baume à l'ail que l'on appelle aussi "la moutarde du diable" et vous avez eu les larmes aux yeux...
- Je n'ai pas fait goûter l'alcoolature d'ail mais j'en ai expliqué les propriétés.
Quelques recettes...
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J'ai fait 2 pots. 1 avec du miel toutes fleurs dans lequel j'ai ajouté 3 petites branches de romarin et 3 rondelles de gingembre. Un autre avec du miel de châtaignier uniquement. Le miel vient de chez "notre" apicultrice, Isabelle Bayard.
Recette du miel d'ail
- Pelez les gousses d'ail et placez-les dans le bocal.
- Ajoutez le miel, en veillant à laisser un bon centimètre car la préparation va fermenter. Il faut que les gousses soient bien recouvertes de miel afin qu'elles ne soient pas au contact de l'air. Refermez le bocal et laissez reposer. Pensez à placer le bocal sur une assiette car cela va déborder un petit peu.
- Pendant les 1ers jours, retournez le bocal régulièrement. Au bout d'une semaine environ, le miel devient liquide et les gousses brunissent. C'est bon signe.
- Attendez 2 à 3 semaines avant de déguster, mais plus vous attendrez, meilleur ce sera.
Mon grain de sel:
- J'ai utilisé 2 têtes d'aulx pour 1 pot le Parfait de 250ml et 1 pot de miel de châtaignier et 4 têtes pour 1 pot de 500ml avec du miel toutes fleurs, 3 branchettes de romarin et 3 rondelles de gingembre.
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Lactofermentation: La lactofermentation est la méthode de conservation des aliments la plus fiable.
Recette de l'ail lactofermenté
- Déposez les gousses d'aulx épluchées dans le bocal (un pot Le Parfait convient très bien), et les submerger de saumure ou d'eau de mer.
- Un poids permettra aux gousses de rester bien immergées dans la saumure.
- Attendre 3 semaines avant de consommer.
Mon grain de sel
J'ai utilisé 3 têtes pour un bocal de 500ml. N'ayant plus d'eau de mer, j'ai pesé 15g de sel pour 500ml d'eau. J'ai ajouté une feuille de laurier et 2 branchettes de romarin. J'utilise un couvercle de conserve et un petit galet que je réserve à cet usage, pour maintenir les gousses immergées.
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Lait d'ail: en fonction de la concentration en ail, ce lait pourra être utilisé (comme le sirop) pour la toux, maux de gorge ou comme vermifuge
Recette
- Décoction de 8 à 20grammes de gousses écrasées dans 1 litre de lait.
- Faire bouillir pendant 1 minute, filtrer et presser.
- 2 à 3 cuillères par jour. Sucrer au miel.
