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Chouette!
Chouette!
La phrase du jour!
"Le fardeau n'est jamais la vie. C'est ce que vous pensez et croyez au sujet de la vie"
Changez de faine! (2)
Farine de riz
La farine de riz
C'est une petite merveille!
Avec son goût délicat, très légèrement sucré, cette farine neutre se prête aux préparations salées autant qu'aux sucrées.
Il est possible d'en faire des nouilles, des vermicelles, de la pâte à raviolis (à cuire à la vapeur), de délicieux cakes et d'onctueux entremets.
C'est le liant idéal pour les sauces et les crèmes.
Frite ou séchée au four, elle donne un super croustillant aux pâtes à tarte, à biscuit ou de tempura (assortiment de beignets).
La farine de riz est délicate jusque dans sa préparation car elle est sans gluten et très friable.
Oryza sativa, le riz
Quelques précautions sont nécessaires:
Toujours la délayer à froid avant de la cuire, l'étaler entre deux feuilles de papier cuisson pour pouvoir la transporter sans dommage et ne démouler les gâteaux qu'une fois refroidis.
Enfin, préférez la farine de riz blanche pour les crèmes et les entremets et la farine de riz complète pour réaliser les pâtes levées.
Ses vrais amis:
Le lait de coco, la vanille, le chocolat blanc, la pistache, l'eau de rose. Et en version salée, les crustacés, le fromage de chèvre, les fines herbes, les viandes blanches.
À suivre...
Dans la série "Les plantes du jardin"
Agrimonia eupatoria, l'aigremoine
L'Aigremoine
Agrimonia eupatoria de la famille des Rosaceae
Même famille que... la rose...
On l'appelle aussi: toute bonne, Herbe de Saint-Guillaume, thé du nord, thé des bois et j'en passe...
Un peu de botanique appliquée:
- C'est une plante herbacée commune, vivace, calcicole (qui apprécie les terrains calcaires). On peut la trouver jusqu'à 900 mètres d'altitude.
- La souche est épaisse, la tige peu ramifiée est rougeâtre, de 30cm à 1 mètre de hauteur et couverte de longs poils.
- Les feuilles sont imparipennées (nombre de folioles impaire) avec des stipules embrassantes. La face supérieure des folioles est vert foncé, la face inférieure tomenteuse (couverte de poils fins ou de duvet).
- L'inflorescence est une grappe terminale, allongée, formée de petites fleurs jaune d'or, de type 5 (5 pétales), de 5 à 8 mm. Le calice est muni d'épines crochues.
- Le fruit est un seul akène, dans un calice persistant hérissé de petits crochets.
Tige et fleur
Feuille
Stipules embrassantes
Elle est connue depuis Dioscoride et Pline (années 20 et 40 après J.C.)
C'est une plante astringente (qui resserre les tissu), donc anti-inflammatoire par voie interne et externe, anti-diarrhéique, hypoglycémiante avec une activité antivirale, notamment sur l'hépatite B.
On récolte les sommités fleuries en début de floraison et on l'utilise en infusé et en décocté (gargarismes pour maux de gorge, enrouement, extinction de voix, en association avec la ronce et Sisymbrium officinalis.
Calice
De plus près. C'est beau, non?
Merci à Pierre Goujon et la Lorien.com pour leurs belles photos.
Mais surtout, il est important de se rappeler:
Que ce blog n'est pas une incitation à l'automédication. Il est juste un éveil au monde des plantes et un partage de savoir.
En cas de problème, il est indispensable de consulter un médecin.
Les plantes ne sont pas des produits anodins, telle plante vous conviendra mais ne conviendra pas à votre voisin.
Il est important de demander conseil à des professionnels.
Chouette!
Chouette!
La phrase du jour!
"Chacun a les émotions qu'il mérite"
Chouette!
Chouette!
La phrase du jour!
"Nous ne prenons jamais de décision. Quand il est temps, la décision se prend d'elle-même. Sans délai, pas de pensée".
Changez de farine!
Farine de blé
Osez changer de farine!
Le riz, le maïs, le sarrasin, le seigle, les lentilles et même un fruit, la châtaigne, font d'excellentes farines.
Attention!
Pains, crêpes, tartes, biscuits, sauces et entremets pourraient avoir l'audace de s'habiller autrement.
Petit tour d'horizon sur ces autres farines...
Farine de sarrasin
La farine de sarrasin
Le sarrasin (Fagopyrum esculentum), aussi appelé blé noir, est une plante de la famille des polygonaceae, la même famille que l'oseille et la rhubarbe.
Il est originaire de la province du Sichuan en Chine. Son goût est très prononcé et il est traditionnellement utilisé pour la confection des galettes (crêpes salées) en Bretagne, des blinis en Russie et des nouilles soba au Japon.
Fleurs
Comme il est sans gluten, pour en faire du pain il faudra le mélanger avec de la farine de blé afin qu'il puisse lever.
Pour en faire des gâteaux, on peut le mélanger à la farine de châtaigne, de riz, etc. Il suffit de faire des essais pour trouver le bon mélange.
Ses vrais amis:
Le saumon fumé, la crème, l'aneth, les coquillages, le beurre salé, le chocolat noir, les noisettes grillées, les pommes caramélisées.
À suivre...
Graines
À suivre...
Dans la série "Les plantes du jardin"
Les belles fleurs de l'hysope
Notre tour des plantes de la parcelle "Ostéo-articulaire" est terminé pour l'instant. D'autres plantes y seront accueillies très bientôt et je vous les présenteraient le moment venu.
Nous avançons un peu et gagnons la parcelle qui abrite les plantes du système respiratoire.
La visite débutera demain...
Vous pourrez y trouver:
- L'aigremoine,
- L'aunée,
- Le bleuet,
- Le bouillon blanc,
- La bourrache,
- Le coquelicot,
- La guimauve,
- l'hysope,
- La mauve,
- Le lierre terrestre,
- La moutarde,
- L'origan,
- Le plantain,
- La pulmonaire,
- La rose trémière,
- Le thym,
- La violette.
Il manque encore: L'euphraise, le marrube blanc, la myrte, le sisymbre, le tussilage, mais j'ai bon espoir...
Chouette!
Chouette!
La phrase du jour!
"Nous avons tous les mêmes valeurs, même si notre mental tente de nous convaincre du contraire"
Les Asteraceae...
Shéma: Pédoncule, réceptacle recouvert de l'involucre et fleurs insérées sur le réceptacle.
Pour de vrai: pédoncule, réceptacle recouvert de l'involucre et fleurs insérées sur le réceptacle.
Enfin!
Le voilà quand même cet article sur la famille des Asteraceae...
C'est pas trop tôt, depuis le temps que tu nous en parle...
C'est la famille la plus importante par le nombre des espèces. Elles se caractérisent par leur capitule.
Cet article a pour but:
- De faire la différence entre les fleurs ligulées et les fleurs tubulées.
- De faire connaissance avec le capitule et l'involucre.
Le réceptacle peut être plat, creux ou bombé.
Involucre fait de bractées se terminant par de petits crochets. Fleurs tubulées.
Les Asteraceae sont des plantes un peu spéciales.
Depuis que je vous parle d'inflorescence, vous avez compris que c'est une réunion de fleurs.
En fait, une asteraceae est un véritable bouquet de fleurs. Lorsqu'on les regarde de près, on s'aperçoit que ce que l'on prenait pour une fleur unique est une multitude de petites fleurs insérées sur le réceptacle que l'on appelle capitule.
Le capitule est souvent entouré de petites feuilles que l'on appelle des bractées.
L'involucre est l'ensemble des bractées qui entourent le capitule et qui peuvent être libres et compactes ou soudées ensemble à la base de l'inflorescence.
Capitule de fleurs ligulées à la périphérie et tubulées au centre sur un réceptacle bombé.
Souci, Calendula officinalis
Les fleurs composant les inflorescences d’Astéracées prennent des formes variées.
On trouve souvent deux types de fleurs :
- Les fleurs externes sont ligulées (et ressemblent ici à un grand pétale jaune),
- Les fleurs internes sont tubuleuses (en forme de petit tube).
Les fleurs tubuleuses assurent les fonctions reproductrices de la plante, tandis que les fleurs ligulées sont stériles et servent à attirer les insectes pollinisateurs grâce à leur couleur jaune.
Le capitule peut n'être composé que de fleurs tubulées, que de fleurs ligulées ou les deux.
Exemple: pour la chicorée, toutes les fleurs sont identiques et ligulées. Chez la bardane elles sont toutes sont tubulées.
La suite en images...
La grande marguerite: réceptacle, fleurs tubulées au centre et ligulées à la périphérie.
C'est l'involucre de l'artichaut que l'on mange.
La chicorée, cichorium intybus, fleurs ligulées.
Et pourquoi pas des amaretti?
Des amaretti?
Il y avait longtemps que je n'en avait pas fait...
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 10 minutes environ
Ingrédients pour 15 Amaretti: 2 blancs d'œufs, 180g de poudre d'amandes, 150g de sucre en poudre, 1 cuillère à café d'extrait d'amandes amères, 50g de sucre glace.
Recette:
1 - Faire préchauffer votre four thermostat n°7.
2 - Dans un saladier, monter les blancs en neige pas trop ferme puis incorporer le sucre en poudre. Fouetter à nouveau pendant 2 minutes.
3 - Incorporer ensuite la poudre d'amandes et l'extrait d'amandes amères puis mélanger délicatement avec une cuillère en bois ou une spatule.
4 - Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer des petits tas de la préparation à l'aide de deux cuillères. Ne pas trop les rapprocher car la pâte peut s'étaler un peu.
5 - Enfourner pendant 10 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
