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douceurs du dimanche
La clémentine, un amour de fruit
Peau fine, chair pulpeuse, sans pépins, et joli petit...cul qui reste vert!
Voici notre ravissante et savoureuse clémentine chérie.
Retardée de 15 jours en raison d'une météo trop clémente, le début de sa récolte a coïncidé cette année avec sa fête à Linguizzetta (9-10 novembre).
Un rendez-vous de rêve, à deux pas des plages de sable blanc de la côte orientale, entre gourmands et producteurs de clémentines et autres agrumes cultivés sur l'île, tel le cédrat.
Le cédrat dont les Corses font la cédratine, liqueur locale qui vaut le limoncello italien, et dont Guerlain a fait une eau parfumée délicieuse de fraîcheur et d'élégance.
Vous saurez tout sur la clémentine de corse cette semaine.
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La Clémentine de Corse, la petite ronde qui ne manque pas d'arguments
Uploaded by Clémentine de Corse on 2013-11-26.
Clémentines confites
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Des clémentines confites comme Jean-Pierre Coffe...
Ingrédients:
- 22 clémentines
- 1200 grammes de sucre cristallisé + 6 cuillères à soupe
- 1 pincée de bicarbonate de soude
- 37cl d'eau
Choisir de préférence des clémentines de Corse, pas trop grosses et bien fermes.
La suite en images...
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Enlever les feuilles et le pédoncule. Mettre les fruits dans 1 récipient, les recouvrir d'eau froide, poser une assiette retournée, dessus pour les tenir immergées. Changer l'eau 2 fois par jour, pendant 4 jours, pour enlever l'amertume.
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Faire bouillir dans une grande casserole 2 litres d'eau, ajouter le bicarbonate de soude et les clémentines. A la reprise de l'ébullition, maintenir 8 minutes de bouillonnements. Egoutter les fruits dans 1 passoire, les rafraîchir dans 1 bain d'eau fraîche pendant 5 minutes. Les sécher dans 1 torchon.
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Les ranger côte à côte dans une casserole large et basse. Dans une autre casserole, faire fondre le sucre et l'eau. Maintenir 1 minute d'ébullition et verser le sirop sur les clémentines. Faire repartir l'ébullition, maintenir 6 minutes à petits bouillonnements. Couvrir d'1 assiette retournée pour maintenir les fruits immergés et laisser macérer 24 heures au frais.
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Egoutter les clémentines. Faire réduire le sirop 2 minutes à ébullition. Ajouter 2 cuillères de sucre cristallisé et les clémentines. Maintenir la cuisson 8 minutes. Piquer chaque fruit avec les dents d'1 fourchette. Couvrir d'1 assiette et laisser macérer 24 heures au frais. répéter cette opération 3 fois à 24 heures d'intervalle.
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Egoutter les clémentines, les ranger sur 1 grille. Les laisser sécher à l'abri de l'humidité. Une légère cristallisation brillante se forme: les fruits sont confits.
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Pour les conserver, les tenir au frais dans une boîte métallique en séparant chaque couche de papier sulfurisé. Avec le sirop, j'ai fait macérer des bulbes d'ail violet.
Mais encore...
- On ajoute 2 cuillères de sucre cristallisé aux trois premières cuissons successives car les clémentines rendent toujours un peu d'eau les premiers jours.
- Surveiller attentivement les cuissons successives afin d'éviter que le sucre ne caramélise.
Madeleines sans gluten
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Une belle assiette étoilée de madeleines
Je n'hésite pas à vous partager de nouveau la recette
Elles sont tellement légères...
Recette:
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Ingrédients pour 30 madeleines:
Pour la pâte choco-café: 70 g de farine de châtaignes et 70 g de farine de sarrasin, 120 g de beurre, 150 g de chocolat, 10 cl de café fort, 150 g de sucre muscovado, 2 œufs, 1 c. à café de poudre à lever.
Recette:
1 - Cassez le chocolat en petits morceaux
2 - Préchauffez le four sur th. 6 (180°C).
3 - Faites fondre doucement le beurre dans une casserole, ajoutez le café et les morceaux de chocolat, mélangez, laissez fondre, puis retirez du feu et lissez.
4 - Mélangez dans un bol les farines et la poudre à lever.
5 - Cassez les oeufs dans une terrine, ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit onctueux. Ajoutez le mélange farine-poudre à lever en le tamisant, mélangez puis incorporez le beurre-café-chocolat.
6 - Beurrez 2 plaques à madeleines. Versez la pâte dans les alvéoles. Glissez au four et laissez cuire 5mn. Ramenez le thermostat sur 5 (150°C) et laissez cuire encore 8 à 10, jusqu'à ce que les madeleines soient gonflées et dorées.
7 - Démoulez-les sur une grille et laissez refroidir avant de déguster.
- Pour des madeleines plus légères, vous pouvez remplacer la farine de châtaignes par 70 grammes de farine de riz.
Bon appétit!
Mes gourmands ont testé pour vous...
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Le pavlova
La ou le pavlova
Est un dessert à base de meringue ainsi nommé en l'honneur de la ballerine russe Anna Pavlova. Sa spécificité est d'être croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. La pavlova est généralement nappée de crème fouettée (ou de glace) et recouverte de fruits.
La recette aurait été créée à la suite d'une tournée de la Pavlova en Australie et en Nouvelle-Zélande, dans les années 1920. Entre les deux pays, qui revendiquent chacun son invention, elle constitue une source traditionnelle de dispute.
Le dessert est très populaire et forme une partie importante de la gastronomie des deux pays, où il est particulièrement associé aux occasions estivales, dont le repas de Noël.
Je vous offre la recette en images
Ingrédients pour 4 personnes
Meringue
3 blancs d'oeuf, 150 grammes de sucre en poudre, 2 cuillères à soupe de maïzena.
Chantilly
20cl de crème liquide, 50 grammes de sucre.
Garniture
Fruits de saison, coulis, sucre glace.
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Préchauffez le four à 120°C. Monter les blancs en neige. La consistance doit être au bec d'oiseau. Quand ils commencent à monter, ajouter le sucre petit à petit puis la maïzena tamisée. Étalez la préparation sur une feuille de papier sulfurisée posée sur une plaque de cuisson.
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Décorez les côtés et le dessus à la fourchette. Enfournez à 120°C. pour 1 heure 15. Surveillez. Vous pouvez faire la meringue la veille.
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Juste avant de servir, montez la chantilly, étalez cette crème sur la meringue, répartissez les fruits et décorez avec un coulis.
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Il ne reste plus q'à déguster. Bon appétit!
Mon grain de sucre
- J'ai disposé la meringue en bloc mais vous pouvez faire de petites tartes individuelles.
- Je l'ai préparée la veille, c'est pour cette raison que je publie aujourd'hui.
- Bien-sûr, il est possible d'utiliser de la chantilly en "bombe".
Je ne connaissais pas ce dessert. Il est vraiment bon.
Clémentines confites
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Faire des clémentines confites, c'est le meilleur moment!
Je vous "repost" un article que j'avais fait sur mon ancien blog.
Je peux vous assurer que c'est délicieux. Un peu long, mais tellement bon.
En prime, une deuxième recette: les clémentines au miel et au thym.
Ces deux recettes, surtout celle des clémentines confites sont un bon prétexte pour vous parler de l'addiction au sucre.
la semaine prochaine, ouverture d'un dossier sur les addictions.
Donc, à suivre...
Santé!
Un apéritif haut en couleur...
À votre santé!
Du vert, du rouge, du bordeaux et du jaune.
Un apéritif haut en couleur, mais pas seulement...
- Du vert pour le jus d'épinards:
Reconnu depuis fort longtemps, l'épinard est l'aliment le plus vital pour l'appareil digestif dans son ensemble: estomac, duodénum, intestin grêle et gros intestin.
Avec l'épinard cru, la nature nous a donné une substance organique subtile pour nettoyer, reconstruire et régénérer tout l'appareil intestinal. Correctement préparé, consommé avec modération, le jus d'épinard résout bien souvent les cas les plus aigus de constipation en l'espace de quelques jours ou de quelques semaines.
Comme ce n'est pas la période de l'épinard, je l'ai remplacé par des feuilles de bettes. Elles ont les mêmes propriétés.
- Du rouge pour le jus de tomates:
Le jus de tomate est l'un des jus le plus largement consommé... en bouteilles! Sachez que le jus de tomates est bien plus profitable et subit une réaction alcaline en l'absence d'amidons et de sucres concentrés. Mais si ceux-ci sont présents, sous forme d'aliments ou de boissons au cours du même repas, la réaction sera immanquablement acide.
- Du bordeaux pour le jus de betterave
Qui ne connait pas le jus de betteraves... C'est l'un des jus les plus intéressants. On peut le marier avec bonheur avec d'autres jus de légumes. Tout dépend de ce que l'on recherche comme goût et comme propriétés. Il aide à la synthèse des globules rouges et stimule le système sanguin en général.
Prit seul, il peut causer au niveau du foie une réaction de nettoyage. Il est donc recommandé de commencer par de petits verres.
- Du jaune pour le mélange gingembre, curcuma et citron.
Un mélange à boire sans modération une fois dilué. le gingembre et le curcuma comme anti-inflammatoires, antispasmodiques, immunostimulants, antioxydants et le citron pour ses belles propriétés antioxydantes et sa vitamine C.
Bien évidemment, on peut faire des mélanges et c'est même recommandé pour certains d'entre-eux.
Par exemple:
Jus de carotte: 270 ml, betterave: 90 ml, épinards ou feuilles de bettes: 90 ml. Ce qui fait 450 ml à répartir en 3 fois dans la journée pour apprivoiser les jus de légumes.
Déjà les vendanges?
À Millery, l'heure des vendanges a sonné. Le 2 août? C'est pas un peu tôt?
Deux cagettes comme celle-ci pour le côté Ouest du pied de Muscat de Hambourg. Je m'occuperais du côté Est mercredi. Non, ce n'est pas pour faire du vin mais du jus de raisin.
Facile et peu de matériel. Un bon vieux moulin à légumes. Quand je dis vieux, tout est relatif. Celui-ci a 2 ans et c'est un moulin de pro... Bien costaud. Des bouteilles vides pour stocker, une passoire pour filtrer, un mug pour recueillir la pulpe et un récipient qui, lui, va recueillir ce qui ira au compost.
Quelques tours de moulin plus tard... Le résultat est parfait! Je l'ai fait goûter, ce matin, pendant la sortie récolte. Quelques belles bouteilles dont certaines ne sont pas remplies entièrement car elles vont trouver leur place au congélateur (essai). J'ai conservé la pulpe comme base pour une future "crupote".
Et, bien-sûr, il y a les coulisses... Comme preuve, s'il en fallait, que c'est fait maison.
Si on faisait...
De la limonade maison...
Si on faisait de la limonade maison?
Mais un peu améliorée, avec des fleurs de sureau...
On pourrait l'appeler la citronnade des fées...
La suite en images
Matériel: 1 bidon (type alimentaire) de 2 litres, 1 paire de ciseaux, 1 cuillère à soupe, 1 verre doseur de 1 litre. Ingrédients pour 2 litres d'eau: 15 corymbes de sureau cueillies à pleine fleur, 2 citrons bio, 8 cuillères à soupe de miel pur ou de sucre de canne brun.
Enlevez les tiges du sureau et gardez uniquement les fleurs. Placez-les dans le récipient, Ajoutez l'eau, les 2 citrons coupés en rondelles et le sucre/miel. Remuez bien pour diluer.
Placez une étamine maintenue à l'aide d'1 élastique et laissez au soleil pendant 3/5 jours (la nuit, je le rentre au chaud). Au bout de 3 jours, des bulles devraient commencer à se former.
À suivre dans 3 ou 5 jours...
La confiture de bigarades comme j'aime
Par A. Barra — Travail personnel, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=3954738
Si je vous parle de confiture d'oranges amères, c'est que j'ai une autre idée derrière la tête.
Mais tout d'abord, la confiture.
Ingrédients pour 14 pots:
2kg 500 d'oranges amères, 2 kg de sucre en poudre, 1 litre 1/2 d'eau.
La recette en images.
Après avoir lavé et essuyé les oranges, râper les zestes à la mandoline.
Découper les oranges en tranches fines, ôter les 2 extrémités.
Placer les oranges dans une bassine à confiture, recouvrir de sucre. Protéger à l'aide d'un torchon propre et laisser poser 5 heures. En passant, petit clin d'oeil aux amis qui m'ont offert ce beau torchon.
Faire cuire à petits bouillons pendant 1 heure 30 en remuant de temps en temps.
Mettre en pots (14) et couvrir à chaud.
Tarte à la châtaigne
Une tarte aux châtaignes?
C'est de saison!
Cuisson des châtaignes: 30 minutes
Ingrédients: une feuille de figuier, 4 anis étoilés, une branche de fenouil, une pincée de sel.
Préparation:
1 - Enlever la première peau.
2 - Les faire cuire dans un assez grand volume d'eau avec la feuille de figuier, l'anis étoilé, le fenouil et du sel.
3 - Quand elles sont cuites, les laisser quelques minutes à couvert dans la casserole pour faciliter l'épluchage, les égoutter et enlever la seconde peau.
4 - Elles sont prêtes à être dégustées ou à entrer dans une préparation.
La tarte
Cuisson: 40 minutes
Ingrédients pour 6 personnes: un fond de pâte feuilletée, 25 cl de crème fraîche, 3 oeufs entiers, 300 grammes de châtaignes cuites, 120 grammes de sucre roux.
1 - Étaler la pâte dans le moule.
2 - Disposer les châtaignes sur le fond.
3 - Battre les oeufs, le sucre, ajouter la crème fraîche.
4 - Verser le mélange sur les châtaignes.
5 - Cuire à four th. 7 jusqu'à ce que soit doré.
Régalez-vous!
Mon grain de sucre:
On peut écraser les châtaignes. On peut également acheter des châtaignes au naturel et les faire réchauffer pour les attendrir...
