Si vous me suivez depuis quelques temps déjà...

Vous l'aurez compris, l'incidence de l'alimentation sur la santé me questionne.

Je ne compte plus les ouvrages présents dans ma bibliothèque à ce sujet.

Voici les dernier venus...

Puissiez vous vous faire votre idée,

Bonne lecture!

Les combinaisons alimentaires et votre santé

4ème de couverture

Le docteur H. M. SHELTON a rédigé cet ouvrage, fruit de sa logue expérience de praticien, pour répondre à la demande du profane en matière de santé, d'alimentation et d'équilibre biologique.

Savoir combiner correctement les aliments permet de facilement améliorer la digestion, donc la santé globale. Cette pratique, judicieusement appliquée, aura pour effets principaux d'alléger le travail digestif et d'éviter l'empoisonnement dû aux fermentations et putréfactions gastro-intestinales.

Souffrez vous de troubles digestifs, d'allergies, d'acidité, de ballonnements, de digestions difficiles, de constipation...? Êtes-vous en surpoids? Ce livre présente de nombreux exemples de menus et vous donne la clé d'une meilleure santé.

Le docteur H. M. SHELTON (1895-1985) était un savant, biologiste, naturopathe, éducateur, hygiéniste, qui, faisant table rase des dogmes légués par le passé, a cherché à résoudre le problème de l'équilibre vital de l'homme. Il a redonné toutes ses lettres de noblesse au mot "hygiène", non dans le sens restreint qui lui est habituellement donné, mais dans l'acceptation la plus large et la plus précise du terme, c'est-à-dire en tant que science du maintien et du rétablissement de la santé. Il est également l'auteur de l'ouvrage de référence "le jeune", paru chez le même éditeur.

4ème de couverture

Herbert M. Shelton est le principal représentant d'un enseignement de l'"Hygiène naturelle" dont les assises furent posées au siècle dernier par des chercheurs et des savants, parmi lesquels figurent plusieurs médecins qui s'étaient détournés de la pratique allopathique. Ces pionniers furent suivis par des praticiens qui enrichirent de leurs découvertes le mouvement naissant.

De nos jours, c'est à H. M. Shelton que l'on doit de posséder une synthèse de tous ces travaux; son œuvre est toute consacrée aux divers aspects de la "materia hygienica".

L'hygiène naturelle, dont il est ici question, est avant tout un mode de vie et une méthode fondés sur les sciences biologiques. Une véritable science de la vie, de la santé doit être celle de l'étude et de l'application des réels besoins de l'être vivant; elle ne peut consister en la recherche de remèdes sans rapport avec les besoins naturels de la vie.

Le jeûne est un de ces besoins, au même titre que l'air, la lumière, la nourriture, l'activité, le repos, etc. Le Dr Shelton expose la façon dont le rétablissement d'un organisme malade est accompli, par l'opération des mêmes forces et processus qui ont donné naissance à l'organisme et l'ont amené à se développer.

Le jeûne, en tant que repos physiologique, permet à la force vitale de restaurer les tissus altérés et les fonctions perturbées et de revenir à une meilleure santé.

Le souchet comestible, mais encore souchet tubéreux ou souchet sucré est une plante herbacée, vivace, de la famille des Cyperaceae, famille des papyrus et des carex.

On l'appelle aussi "noix tigrée" ou "amande de terre".

C'est une plante vivace de 25 à 40cm de haut, à feuilles minces et allongées, formant une petite touffe, à tige dressée, lisse, à section triangulaire.

La racine donne naissance à des rhizomes grêles qui portent des petits tubercules globuleux, ovoïdes, écailleux de couleur jaunâtre. Ces tubercules contiennent environ 50% de glucides (saccharose et amidon), 22% de lipides et 6 à 7% de protéines.

Ce tubercule se classe parmi les plus anciennes plantes cultivées en Egypte ancienne.

Il y a entre 2,4 millions et 1,4 millions d'années, l'hominidé paranthropus boisei mangeait principalement des souchets comestibles et des souchets ronds (Cyperus rotondus), avec un supplément de fruits et d'invertébrés comme des vers et des sauterelles.

Le souchet était consommé dans la zone de la mer Egée aux débuts de l'âge du bronze.

Ces tubercules ont un goût un peu sucré et une saveur de noisette.  Ils sont assez durs et ils sont généralement trempés dans l'eau avant de pouvoir être consommés.

Ces "noix tigrées" seraient riches en phosphore, potassium, magnésium, fibres, vitamine C, calcium, etc.

Et comme elles ne sont pas cuites, rien n'est détruit...

Une autre alternative au lait de vache...

Le lait de souchet

Je vous présenterait cette plante très intéressante dans un autre article.

Ingrédients pour 1 litre de lait environ

-  1 tasse de souchet

- 3 tasses d'eau

Matériel

- 1 Blender puissant

- 1 sac à lait

- 1 grand saladier comme support du sac à lait

- 1 bouteille pour conserver le lait

C'est parti!

- Faire tremper les tubercules toute la nuit au minimum

- Laver plusieurs fois et égoutter les tubercules

- Les mettre dans le Blender et ajouter 1 tasse d'eau

- Mixer en ajoutant le reste d'eau petit à petit

- Verser dans le sac à lait, filtrer et presser

C'est prêt! mettre en bouteille

Mon grain de sel

- Ce lait est riche en minéraux et vitamines, il n'est pas gras. 

-  Il n'est naturellement sucré, il n'a donc pas besoin d'être édulcoré.

- Délicieux avec de la ricoré ou de la poudre de caroube en remplacement du cacao (moins excitant que le chocolat).

- Délicieux également en smoothies ou milkshake avec des bananes.

Ce savon blanc est un savon à tout faire.

Il est très agréable pour la toilette, même pour se laver les dents.

Il est également très utile pour laver du linge, il ne tient pas de place dans le sac à dos ou dans la trousse de toilette.

Et, cerise sur le gâteau, il dure très longtemps.

Il contient

Du saindoux: la plupart des graisses animales saponifiées ont de puissants effets détachants.

De l'huile de coco, de la soude, de l'eau purifiée.

Et des huiles essentielles (romarin, lavandin, pin sylvestre). Juste ce qu'il faut pour faire office de déodorant  et de "sent bon". 

Symbole de paix et de victoire, le laurier occupait une place privilégiée auprès des empereurs. C'est une plante exceptionnelle au niveau de son huile essentielle et de son hydrolat. 

Ce dernier excelle dans l'accompagnement de l'aphtose et des peaux grasses et acnéiques. Il fait partie des 10 hydrolats à détenir dans notre pharmacie.

Origine: France, Millery

Organe distillé: feuilles

Produit de la distillation: hydrolat concentré

Propriétés

Organoleptiques: liquide incolore, d'odeur et de saveur épicée et rafraîchissante.

Thérapeutiques

- Antibactérien et antiviral puissant

- Antiputride, carminatif* et purifiant intestinal

- Antiseptique bucco-dentaire

- Antalgique, anti-inflammatoire cutané

Cosmétique

- Purifiant et assainissant cutané (peaux mixtes et grasses), astringent*

- Antiseptique dentaire (en bain de bouche) et rafraîchissant

- Tonique, assainissant et antichute capillaire.

Indications

Thérapeutiques

- Infections cutanées, respiratoires

- Affections digestives: flatulences, ballonnements, fermentations intestinales, diarrhées, dyspepsie*, colite, constipation.

- Affections bucco-dentaires: aphtes, gingivites, candidose, névralgies, stomatite, mal de gorge, muguet.

Cosmétique

- Lotion tonique (peaux mixtes, peaux grasses)

- Lotion après rasage (contre les tiraillements), irritations cutanées.

- Hygiène dentaire (en bain de bouche): mauvaise haleine, assainissant dentaire.

- Lotion capillaire: pellicules, chute de cheveux, démangeaisons  du cuir chevelu. 

Lexique

*Carminatif: Qui aide à éliminer les gaz intestinaux.

*Astringent: qui resserre les tissus.

* Dyspepsie: difficulté à digérer

Sources

Extrait du dictionnaire complet des hydrolats et eaux florales de Jean-Philippe Zahalka (Docteur en pharmacie). Editions Dauphin.

Comme le dit Morgan, les feuilles faites maison sont incomparables à celles du commerce. Elles ont du goût et elles sont consistantes. On peut faire les formes que l'on veut, pour les adapter aux recettes à réaliser et au type de cuisson:

- vapeur,

- poêle,

- friture,

- Soupe.

C'est parti!

Je commence par diluer le sel dans l'eau

- Je mets la farine dans 1 grand récipient, je verse l'eau salée petit à petit dans la farine en mélangeant.

- Je pétris jusqu'à former une boule. Je la filme et je la laisse reposer pendant 3O minutes.

- Lorsque la pâte est reposée, je la pétris de nouveau pendant 5 minutes et je la laisse reposer 1 heure.

Après 1 heure de repos, je divise la pâte en 2 boules, j'en laisse 1 enveloppée dans 1 film pendant que j'étale l'autre moitié.

Je saupoudre la table avec de la fécule, J'étale la boule au rouleau. Je fais faire 1/4 de tour à la pâte et je l'étale, je répète plusieurs fois les mêmes opérations jusqu'à obtenir une feuille fine. Ici, je veux 1 épaisseur de 2mm environ.

Pendant l'étalage de la pâte, je peux la saupoudrer de temps en temps avec très peu de fécule, cela l'aide à s'étaler.

Avant la découpe, je saupoudre les 2 faces de la feuille avec suffisamment de fécule. Cela va empêcher les disques de se coller.

- A l'aide d'1 emporte pièce, je coupe des disques différents en fonction de la recette à réaliser. ici, des disques de 6cm de diamètre.

- J'obtiens des feuilles à raviolis bien fines et régulières, A ce stade, on peut les congeler.

Confection des raviolis

- Je mets 1/2 cuillère à café de farce au centre d'1 disque.

- J'humidifie le contour au doigt. J'enferme la farce en faisant des plis. J'ai obtenu 66 raviolis.

A ce stade , je peux également les congeler.

Merci Morgan pour cette recette.

Mon grain de sel:

- Morgan a une façon bien à elle pour étaler la pâte. Allez voir, c'est intéressant.

- Morgan réussi à faire 100 mini raviolis et nous montre dans la vidéo comment faire les plis. Le coup est vite pris. 

On l'appelle aussi arbre rouge à lèvres. Il était utilisé comme pigment par les autochtones d'Amérique du sud et des Îles Caraïbes pour leurs peintures corporelles.

la médecine traditionnelle lui prête de nombreuses vertus curatives. Notamment comme protection de la peau.

Ses feuilles et ses racines pourraient être utilisées pour ses propriétés thérapeutiques tout comme le camphre.

Le fruit du Roucouyer sert aussi de crème solaire naturelle et permet d'éviter les piqûres d'insectes. Traditionnellement, il servait aussi à teindre les filets de haddocks. C'est aussi un ingrédient du "recado rojo" une sauce pimentée mexicaine.

J'ai acheté des graines que je vais semer au printemps, nous suivrons sa croissance ensemble, et nous découvrirons un peu mieux cet arbuste qui semble très intéressant.

Pour Cécile, Isabelle, Lionel  et bien d'autres...

Bien évidemment, je ne suis pas l'auteure de cette recette au même titre que toutes les recettes asiatiques que je vous propose.

Ces recettes sont toutes extraites du même site que je partage à chaque fois car ce travail n'est pas le mien.

Je me contente juste d'en mettre quelques unes par écrit car mes petites-filles, qui aiment beaucoup la cuisine asiatique, trouvent qu'il est malaisé de stopper une vidéo avec les doigts gras...

Cette recette est pour 4 personnes

Il faut compter 5 heures en cuisine si vous faites tout le jour même.

Vous pouvez préparer le bouillon 2 jours avant et les raviolis la veille. 

Vous pouvez également préparer l'huile de piment à l'avance, elle se garde bien dans un petit bocal en verre.

Vous pouvez aussi acheter des raviolis de chez-nous et du bouillon tout prêt, mais ce serait vraiment dommage. "Le voyage" ne serait pas le même.

Mon grain de sel:

- Cette fois-ci, j'ai fait un bouillon au poulet. J'ai acheté un poulet, j'ai prélevé les blancs, les cuisses  et les ailes avec lesquels j'ai fait un tajine. La carcasse m'a servie pour faire le bouillon. J'ai procédé de la même façon que décris plus bas.

- J'ai également acheté des gyozas tout faits car nous étions nombreux. Ils sont un peu plus gros que ceux que je fais pour une soupe, mais ça va bien.

C'est parti!

Je prépare le bouillon:

- Je coupe 3 tranches de gingembre et 1 oignon en 2.

- Dans une casserole, je mets: 600 grammes d'os de porc, le gingembre, le sel, la sauce de soja claire et l'eau. 

- Je mets un couvercle, et je fais chauffer à feu fort. Au bout de 15 minutes, j'écume.

- Je remets le couvercle, je passe à feu très doux et je laisse mijoter pendant 1 heure 30.

Lorsque le bouillon a mijoté pendant 1 heure 30, je retire la graisse, je le filtre, j'en prélève 1 litre.

je faits chauffer le reste à feu fort. Lorsqu'il bout, j'y mets les raviolis. je mélange délicatement, et je laisse toujours à feu fort.

La soupe recommence à bouillir au bout de 5 minutes. J'ajoute la moitié du bouillon prélevé, je remue brièvement et je laisse chauffer.

Cette technique permet de cuire rapidement la farce sans ramollir les raviolis.

Au bout de 2 minutes, la soupe bout de nouveau. J'ajoute le reste du bouillon et dès que la soupe bout, je remue brièvement et je coupe le feu.  

Pendant ce temps, je prépare la farce:

- Je coupe 400 grammes de viande de porc en morceaux. Je les hache, je les mets dans un grand bol.

- Je hache l'ail, je les mets avec le porc.

- Je râpe le gingembre, j'en prends une cuillère à café, je le mets aussi dans le bol.

J'y ajoute: le sel, le poivre, la sauce de soja claire, l'huile de sésame, la fécule, je mélange. J'émince les oignons, je les coupe morceaux, je les incorpore à la farce. Je mélange.

L'huile de piments en images

Une fois les raviolis confectionnés, je sers la soupe à l'assiette.

dans le bol de chaque convive, je mets:

1/2 cuillère à soupe de sauce de soja claire, 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de riz noir, 1 cuillère à soupe d'huile de piment, j'y mets la soupe de raviolis et je parsème de quelques feuilles de coriandre.

Un grand merci à Morgan, du site cookingwithmorgan.com pour le partage de ses recettes toutes aussi délicieuses.

Les vidéos sont d'un calme reposant et Morgan et ses enfants sont toujours souriantes.

Je vous conseille d'aller y faire un tour, vous ne le regretterez pas.

Je ne suis pas restée inactive pendant la chandeleur...

Des crêpes, des bugnes moelleuses et des gaufres, tout y est passé! Il me reste encore à faire des bugnes bien craquantes.

Mais non, il est toujours temps pour les gourmands.

C'est vrai, que je dis toujours que toute cette farine ingurgitée c'est de la colle, mais une fois par an on peut être plus que gourmands...

Ingrédients

- 250g de farine

- 1/2 litre de lait 

- Sel fin

- 3 œufs

- Huile

- Rhum

- Sucre semoule

Ma recette

- Mettre 250g de farine dans une terrine, faire un creux au centre. Ajouter 1/2 cuillère à café de sel fin.

- Verser 1/4 de litre de lait. Délayer avec un fouet en partant du centre. mélanger pour avoir une pâte lisse.

- Ajouter 3 œufs entiers, toujours en mélangeant avec le fouet.

- Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre en poudre, 2 cuillères à soupe d'huile et 1 cuillère à soupe de rhum.

- Verser un autre 1/4 de litre de lait et bien mélanger. On peut laisser reposer la pâte pendant 1 heure.

Mon grain de sucre

- Je remplace la farine de blé par moitié farine de riz et moitié farine de châtaignes. Les crêpes sont un peu plus délicates à retourner mais je les trouve plus fines à la dégustation. On peut également utiliser la farine de sarrasin.

- Je remplace le lait de vache par le lait de coco, d'amandes ou de souchet.

- je ne mets pas de sucre en poudre car les confitures étalées sur les crêpes suffiront à sucrer.

- Par contre, je garde le rhum... que l'on peut remplacer par de l'eau de fleur d'oranger.

Ingrédients pour 6 gourmands

- 250g de farine

- 45g de sucre en poudre

- 5g de sel fin

- 3 œufs

- 1/2 sachet de poudre à lever

- 50g de beurre mou

- 1c. à s. d'eau de fleurs d'orangers

- Sucre glace à volonté

Ma recette 

- Mélanger les ingrédients, former une boule, laisser reposer pendant 1 heure.

- Étaler la pâte très finement et découper les bugnes avec une roulette crénelée.

- Faire frire dans une huile neuve, faire égoutter sur une grille.

- Placer dans le plat de service en parsemant généreusement de sucre glace chaque épaisseur.

Mon grain de sucre

- Je n'ai pas encore essayé différents mélanges de farines pour faire des bugnes sans gluten.

- Pour obtenir des bugnes bien craquantes, il suffit de ne pas mettre de poudre à lever.

Pour 24 gaufres, environ

- 250g de farine

- 1c. à c. de poudre à lever

- 150g de sucre en poudre

- 100g de beurre

- 3 œufs entiers

- 1/2 litre de lait

- 1 pincée de sel fin

- Parfum au choix (eau de fleurs d'oranger, rhum, etc.)

Ma recette

- Faire tiédir le lait pour y faire fondre le beurre

- Dans une terrine, mettre la farine en fontaine. Au centre, déposer le sucre, les œufs et le sel.

- Mélanger à la cuillère en bois.

- Avant que le mélange ne devienne épais, commencer à ajouter peu à peu le lait tiède et le beurre qu'il contient. La pâte doit être bien battue, sans aucun grumeau. Ajouter le parfum choisi.

- Il est inutile de laisser reposer cette pâte, qui a à peu près la consistance d'une pâte à crêpes. 

- Passer à la cuisson à l'aide d'un gaufrier.

Mon grain de sucre

- Pour les gaufres, j'ai remplacé la farine de blé par de la farine de riz et de châtaignes: moitié/moitié.

- Même chose pour le lait, j'ai remplacé le lait de vache par du lait de coco.

Régalez-vous!