Clémentines confites

26 Janvier 2024 , Rédigé par Simpl'etsens Publié dans #Douceurs du dimanche

Des clémentines confites comme Jean-Pierre Coffe...

Ingrédients:

- 22 clémentines

- 1200 grammes de sucre cristallisé + 6 cuillères à soupe

- 1 pincée de bicarbonate de soude

- 37cl d'eau

Choisir de préférence des clémentines de Corse, pas trop grosses et bien fermes.

La suite en images...

Enlever les feuilles et le pédoncule. Mettre les fruits dans 1 récipient, les recouvrir d'eau froide, poser une assiette retournée, dessus pour les tenir immergées. Changer l'eau 2 fois par jour, pendant 4 jours, pour enlever l'amertume.

Faire bouillir dans une grande casserole 2 litres d'eau, ajouter le bicarbonate de soude et les clémentines. A la reprise de l'ébullition, maintenir 8 minutes de bouillonnements. Egoutter les fruits dans 1 passoire, les rafraîchir dans 1 bain d'eau fraîche pendant 5 minutes. Les sécher dans 1 torchon.

Les ranger côte à côte dans une casserole large et basse. Dans une autre casserole, faire fondre le sucre et l'eau. Maintenir 1 minute d'ébullition et verser le sirop sur les clémentines. Faire repartir l'ébullition, maintenir 6 minutes à petits bouillonnements. Couvrir d'1 assiette retournée pour maintenir les fruits immergés et laisser macérer 24 heures au frais.

Les ranger côte à côte dans une casserole large et basse. Dans une autre casserole, faire fondre le sucre et l'eau. Maintenir 1 minute d'ébullition et verser le sirop sur les clémentines. Faire repartir l'ébullition, maintenir 6 minutes à petits bouillonnements. Couvrir d'1 assiette retournée pour maintenir les fruits immergés et laisser macérer 24 heures au frais.

Egoutter les clémentines. Faire réduire le sirop 2 minutes à ébullition. Ajouter 2 cuillères de sucre cristallisé et les clémentines. Maintenir la cuisson 8 minutes. Piquer chaque fruit avec les dents d'1 fourchette. Couvrir d'1 assiette et laisser macérer 24 heures au frais. répéter cette opération 3 fois à 24 heures d'intervalle.

Egoutter les clémentines. Faire réduire le sirop 2 minutes à ébullition. Ajouter 2 cuillères de sucre cristallisé et les clémentines. Maintenir la cuisson 8 minutes. Piquer chaque fruit avec les dents d'1 fourchette. Couvrir d'1 assiette et laisser macérer 24 heures au frais. répéter cette opération 3 fois à 24 heures d'intervalle.

Egoutter les clémentines, les ranger sur 1 grille. Les laisser sécher à l'abri de l'humidité. Une légère cristallisation brillante se forme: les fruits sont confits.

Pour les conserver, les tenir au frais dans une boîte métallique en séparant chaque couche de papier sulfurisé. Avec le sirop, j'ai fait macérer des bulbes d'ail violet.

Mais encore...

- On ajoute 2 cuillères de sucre cristallisé aux trois premières cuissons successives car les clémentines rendent toujours un peu d'eau les premiers jours.

- Surveiller attentivement les cuissons successives afin d'éviter que le sucre ne caramélise.

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