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Et pour compléter...
Nougat glacé
Et pendant que j'y suis, pourquoi pas la recette du nougat glacé...
Il y a quelques années, j'organisais des "ateliers cuisine".
Les participantes avaient l'assurance de retrouver quelques copines de bonne compagnie et de passer un bon moment.
Ce jour là,
Le thème était "les charlottes" et entre autres le nougat glacé façon Tup...
Préparation: 30 minutes
Cuisson: des bricoles
Attente: 5 heures dans le congélateur
Ingrédients pour un moule à charlotte: 75 grammes d'amandes concassées ou effilées, 30 grammes de sucre, 250ml de crème liquide entière bien refroidie, 35 grammes de sucre glace, 3 blancs d'oeufs, 70 ml de miel liquide chaud, 100 grammes de fruits confits macérés dans 30ml de rhum.
Recette
1 - Faites griller les amandes et le sucre dans une poêle, laissez refroidir.
2 - Montez la crème très froide en chantilly, ajoutez le sucre glace en dernier et fouettez de nouveau quelques instants.
3 - Montez les blancs en neige et ajoutez doucement le miel chaud en fouettant.
4 - Incorporez délicatement à la spatule, la chantilly aux blancs en neige, puis les fruits confits et les amandes grillées caramélisées.
5 - Versez dans le moule à charlotte et glissez au congélateur.
Oups! Du coup, un peu de pub pour Tupper...
La Passe-Crassane
La Passe-Crassane ...
...est une grosse poire d'hiver à peau jaune marbrée et à chair juteuse et granuleuse.
Elle se récolte de décembre à avril.
À la vente, elle est souvent présentée avec un bouchon de cire rouge à l'extrémité de son pédoncule.
Initialement ce geste avait pour but d'éviter l'évaporation de l'eau pour ralentir le mûrissage du fruit cependant techniquement avec le recul on s'est aperçu que cela ne sert à rien.
Ceci étant, les poires sont toujours cirées pour une raison de présentation plus attractive.
La passe-crassane tend à disparaître parce que son arbre est extrêmement sensible au feu bactérien.
Du coup, sa reproduction en France est interdite, mais pas la vente des fruits résultant des plantations existantes.
Comme cette maladie est due à une bactérie, il n’y a pas de traitement possible de l’arbre qui peut mourir en une saison.
Cette maladie n’atteint pas les fruits, elle dessèche les fleurs, les jeunes pousses, puis les branches. Les fruits d’un arbre atteint n’arrivent jamais à maturité.
Le feu bactérien est extrêmement contagieux d’un arbre à l’autre. Le producteur est obligé d’arracher une bonne partie de son verger autour d’un arbre malade.
Sélectionnée par l’INRA, la nouvelle variété Angélys a été présentée et primée en janvier 2000 au
SIVAL.
Ce fruit, qui se distingue par sa qualité gustative et son aptitude à la conservation, pourrait à terme remplacer la passe-crassane dans les vergers.
Passe-Crassane
Angélys
Saveurs du sud...
C'est le nom donné à ce dessert, la 3ème poire cuite que j'ai testé pour vous
Et je ne m'en lasse pas!
Préparation: 20 min, cuisson: 20 min, attente: 2h.
Ingrédients pour 6 personnes: 6 poires, 1/2 citron, 1/2l de crème glacée parfum nougat, 60cl de muscat, 4 c. à s. de miel, 1 pointe de couteau de safran, 1 gousse de vanille, 3 c. à s. d'amandes effilées.
Recette:
1 - Portez le muscat à ébullition avec le miel, le safran et la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez frémir 10 min.
2 - Avec un économe, creusez les poires jusqu'au cœur en partant de la base, puis pelez-les en les laissant entières . Citronnez-les, Plongez-les dans le vin frémissant. Laissez pocher 15 à 20 min.
3 - Après refroidissement, réfrigérez 2h.
4 - Faites bouillir 30cl de jus de cuisson après l'avoir passé. Laissez réduire jusqu'à ce qu'il soit court et sirupeux, 15 min environ.
5 - Entourez chaque poire égouttée de 2 quenelles de glace, Nappez du jus réduit et parsemez d'amandes.
Ma façon:
Pour cette recette, j'ai choisi des Passe-Crassane. Pas de glace. Je préfère les poires tièdes, nappées d'un peu de sauce.
Peut-être un peu sucré (moins de miel?) et peut-être un peu plus de safran...
Chouette!
Chouette!
la phrase du jour!
"La méditation, ce n'est pas se couper du monde, mais se relier à lui. Un accueil pacifié avec la réalité".
Dans la série "Les plantes du jardin"
Cette semaine, nous aborderons la parcelle des plantes du sommeil et des états dépressifs.
Les troubles du sommeil...
Difficiles à accompagner, il y a tellement de paramètres à prendre en compte, la route peut être longue,il faut être patient.
Vous découvrirez donc ces plantes qui ont le pouvoir de calmer, de détendre et certaines, en mélange, d'aider à retrouver le sommeil.
Mais les plantes n'agissent pas seules, il faut les aider...
Le ciel est clément...
Oui, le ciel est clément avec moi!
Ces quelques jours de pluie sont les bienvenus.
- Non seulement le ciel arrose le jardin bien mieux que je ne le fais,
- J'ai pu, également m'occuper des plantes mises à sécher,
- J'ai pu terminer les baumes à la consoude et autres racines,
Et, ce qui n'est pas rien, je peux préparer assidûment notre rencontre sur les plantes du système respiratoire.
Quand je vous dis que le ciel est clément...
Feuilles de Laurier noble, rhizomes de Chiendent, feuilles de Sauge officinale.
La Doyenné du Comice
Reine des poires de l’avis de nombreux gourmets, la doyenné du Comice est un fruit volumineux et dodu, à courte queue, à l’épiderme épais et lisse, de couleur jaune-vert avec des nuances brun-rouges.
Sa chair blanche flatte le palais par sa finesse et son fondant acidulé et sucré, qui en fait un dessert idéal.
Usuellement, on l’appelle « la comice », mais ce terme est peu précis puisqu’il existe d’autres variétés nommées « fondante du Comice », « sucrée du Comice », « cassante du Comice », « super Comice » et « doyenné du Comice panachée ».
Le poirier doyenné du Comice, d’une croissance forte, préfère les sols limoneux et profonds aux sols calcaires. Il fournit des fruits tardifs de façon irrégulière et dans des quantités limitées. La récolte se fait de fin septembre à la deuxième semaine d’octobre.
L’ Anjou, province fruitière de tradition, a donné naissance à plusieurs variétés de poires, notamment au XVIIe siècle (avec la « vilaine d’Anjou », la « longue queue ») et au XVIIIe siècle (« beurré Giffard » et « duchesse d’Angoulême1 »).
La poire doyenné du Comice, obtenue en 1849 dans le jardin fruitier du comice horticole d’Angers, allait consacrer la créativité des arboriculteurs et chercheurs angevins.
L’excellence de sa qualité fit qu’on la retrouva rapidement dans le commerce et même en Angleterre, en Allemagne et en Amérique du Nord.
Au coin du feu!
C'est le nom donné à ce dessert, la 2ème poire cuite que j'ai testé pour vous.
Préparation: 20 min, cuisson: 20 min, attente: 2h.
Ingrédients pour 6 personnes: 6 poires, 1 citron, 1 gousse de vanille, 3 étoiles de badiane, 1 bâton de cannelle, 10 grains de poivre noir, 200g de sucre en poudre, glace au spéculos, 3 biscuits Bastogne.
Recette:
1 - Portez à ébullition 1,5 litre d'eau avec le sucre, toutes les épices, le zeste et un filet de citron.
2 - Avec un économe, creusez les poires jusqu'au cœur en partant de la base, puis pelez-les en les laissant entières . Citronnez-les, faites-les cuire 15 à 20 min dans le sirop frémissant.
3 - Après refroidissement, réfrigérez 2h.
4 - Au moment de servir, nappez d'un peu de sauce.
5 - Si vous le désirez, entourez chaque poire de deux quenelles de glace au spéculos et parsemez de miettes de Bastogne.
À ma façon:
Pour cette recette, j'ai choisi des Comices.
Pas de glace, pas de biscuits, Je préfère les poires tièdes, nappées d'un peu de sauce.
Chouette!
Chouette!
La phrase du jour!
"Ne plus dire: j'ai raison. Dire: j'ai une raison, qu'elle est la tienne?"
En préparation...
Préparation de l'onguent de Laurier noble (Laurus nobilis)
C'est l'automne,
Et j'allais dire: c'est la période qui demande le plus de travail. Récolte de racines des plantes vivaces (celles des plantes bisannuelles se récoltent au printemps en fin de première année) et de certaines baies comme les baies de Laurier femelle qui se récoltent en octobre.
Mais en y réfléchissant bien, les tâches pendant les autres saisons sont aussi actives:
- Récoltes hivernales avec les bourgeons de Pin sylvestre, les cynorrhodons (fruits de l'Églantier), etc.
- Récoltes printanières avec les premières fleurs comme la primevère, la Pulmonaire ou encore l'ail des ours, etc.
- Récoltes estivales avec un maximum de fleurs, feuilles, fruits comme les fleurs et les fruits du sureau par exemple, les feuilles de noisetier, la racine de Bardane, etc.
- Récoltes automnales avec les racines de Consoude, Scrofulaire, etc.
Il est vrai, également, que le travail de l'herbaliste ne se résume pas à la récolte.
Il faut aussi trier, couper, faire sécher, étiqueter, ranger... Donc, ne vous étonnez pas que les plantes coûtent cher. Amusez-vous, pour voir, à récolter des fleurs de violette, de primevères ou des pétales de coquelicot. Il faut beaucoup de temps pour en récolter 100 grammes. Mais, c'est tellement reposant ces moments de récolte...
Mais quel plaisir lorsque qu'un léger tracas pointe le bout de son nez.
Il suffit d'ouvrir une armoire aux trésors avec la certitude d'avoir toujours à disposition des produits locaux et de qualité, récoltés en respectant les bonnes pratiques de cueillette.
Racine de Consoude en cuisson surveillée. Digestion pendant 48 heures, et oui! Ensuite, ajout des autres ingrédients, de l'or en barre!
J'ai découvert un coin, à Millery, avec des cynorrhodons gros comme des cerises. Non, je ne suis pas de Marseille...
