Saveurs du sud...

29 Octobre 2019 , Rédigé par Aimji Publié dans #Douceurs du dimanche

C'est le nom donné à ce dessert, la 3ème poire cuite que j'ai testé pour vous

Et je ne m'en lasse pas!

Préparation: 20 min, cuisson: 20 min, attente: 2h.

Ingrédients pour 6 personnes: 6 poires, 1/2 citron, 1/2l de crème glacée parfum nougat, 60cl de muscat, 4 c. à s. de miel, 1 pointe de couteau de safran, 1 gousse de vanille, 3 c. à s. d'amandes effilées.

Recette:

1 - Portez le muscat à ébullition avec le miel, le safran et la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez frémir 10 min.

2 - Avec un économe, creusez les poires jusqu'au cœur en partant de la base, puis pelez-les en les laissant entières . Citronnez-les, Plongez-les dans le vin frémissant. Laissez pocher 15 à 20 min.

3 - Après refroidissement, réfrigérez 2h.

4 - Faites bouillir 30cl de jus de cuisson après l'avoir passé. Laissez réduire jusqu'à ce qu'il soit court et sirupeux, 15 min environ.

5 - Entourez chaque poire égouttée de 2 quenelles de glace, Nappez du jus réduit et parsemez d'amandes.

Ma façon:

Pour cette recette, j'ai choisi des Passe-Crassane. Pas de glace. Je préfère les poires tièdes, nappées d'un peu de sauce.

Peut-être un peu sucré (moins de miel?) et peut-être un peu plus de safran...

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