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douceurs du dimanche

Mes gourmands ont testé pour vous...

19 Décembre 2020 , Rédigé par Simpl'etsens Publié dans #Douceurs du dimanche

Le pavlova

Le pavlova

La ou le pavlova 

Est un dessert à base de meringue ainsi nommé en l'honneur de la ballerine russe Anna Pavlova. Sa spécificité est d'être croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. La pavlova est généralement nappée de crème fouettée (ou de glace) et recouverte de fruits.

La recette aurait été créée à la suite d'une tournée de la Pavlova en Australie et en Nouvelle-Zélande, dans les années 1920. Entre les deux pays, qui revendiquent chacun son invention, elle constitue une source traditionnelle de dispute. 

Le dessert est très populaire et forme une partie importante de la gastronomie des deux pays, où il est particulièrement associé aux occasions estivales, dont le repas de Noël. 

Je vous offre la recette en images

Ingrédients pour 4 personnes

Meringue

3 blancs d'oeuf, 150 grammes de sucre en poudre, 2 cuillères à soupe de maïzena.

Chantilly

20cl de crème liquide, 50 grammes de sucre.

Garniture

Fruits de saison, coulis, sucre glace.

Préchauffez le four à 120°C. Monter les blancs en neige. La consistance doit être au bec d'oiseau. Quand ils commencent à monter, ajouter le sucre petit à petit puis la maïzena tamisée. Étalez la préparation sur une feuille de papier sulfurisée posée sur une plaque de cuisson.

Préchauffez le four à 120°C. Monter les blancs en neige. La consistance doit être au bec d'oiseau. Quand ils commencent à monter, ajouter le sucre petit à petit puis la maïzena tamisée. Étalez la préparation sur une feuille de papier sulfurisée posée sur une plaque de cuisson.

Décorez les côtés et le dessus à la fourchette. Enfournez à 120°C. pour 1 heure 15. Surveillez. Vous pouvez faire la meringue la veille.
Décorez les côtés et le dessus à la fourchette. Enfournez à 120°C. pour 1 heure 15. Surveillez. Vous pouvez faire la meringue la veille.

Décorez les côtés et le dessus à la fourchette. Enfournez à 120°C. pour 1 heure 15. Surveillez. Vous pouvez faire la meringue la veille.

Juste avant de servir, montez la chantilly, étalez cette crème sur la meringue, répartissez les fruits et décorez avec un coulis.

Juste avant de servir, montez la chantilly, étalez cette crème sur la meringue, répartissez les fruits et décorez avec un coulis.

Il ne reste plus q'à déguster. Bon appétit!

Il ne reste plus q'à déguster. Bon appétit!

Mon grain de sucre

- J'ai disposé la meringue en bloc mais vous pouvez faire de petites tartes individuelles.

- Je l'ai préparée la veille, c'est pour cette raison que je publie aujourd'hui.

- Bien-sûr, il est possible d'utiliser de la chantilly en "bombe".

Je ne connaissais pas ce dessert. Il est vraiment bon.

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Clémentines confites

6 Décembre 2020 , Rédigé par Simpl'etsens Publié dans #Douceurs du dimanche

Clémentines confites

Faire des clémentines confites, c'est le meilleur moment!

Je vous "repost" un article que j'avais fait sur mon ancien blog.

Je peux vous assurer que c'est délicieux. Un peu long, mais tellement bon.

En prime, une deuxième recette: les clémentines au miel et au thym.

Ces deux recettes, surtout celle des clémentines confites sont un bon prétexte pour vous parler de l'addiction au sucre.

la semaine prochaine, ouverture d'un dossier sur les addictions.

Donc, à suivre...

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Santé!

9 Août 2020 , Rédigé par Simpl'etsens Publié dans #Douceurs du dimanche

Un apéritif haut en couleur...

Un apéritif haut en couleur...

À votre santé!

Du vert, du rouge, du bordeaux et du jaune.

Un apéritif haut en couleur, mais pas seulement...

- Du vert pour le jus d'épinards:

Reconnu depuis fort longtemps, l'épinard est l'aliment le plus vital pour l'appareil digestif dans son ensemble: estomac, duodénum, intestin grêle et gros intestin.

Avec l'épinard cru, la nature nous a donné une substance organique subtile pour nettoyer, reconstruire et régénérer tout l'appareil intestinal. Correctement préparé, consommé avec modération, le jus d'épinard résout bien souvent les cas les plus aigus de constipation en l'espace de quelques jours ou de quelques semaines.

Comme ce n'est pas la période de l'épinard, je l'ai remplacé par des feuilles de bettes. Elles ont les mêmes propriétés.

- Du rouge pour le jus de tomates:

Le jus de tomate est l'un des jus le plus largement consommé... en bouteilles! Sachez que le jus de tomates est bien plus profitable et subit une réaction alcaline en l'absence d'amidons et de sucres concentrés. Mais si ceux-ci sont présents, sous forme d'aliments ou de boissons au cours du même repas, la réaction sera immanquablement acide.

- Du bordeaux pour le jus de betterave

Qui ne connait pas le jus de betteraves... C'est l'un des jus les plus intéressants. On peut le marier avec bonheur avec d'autres jus de légumes. Tout dépend de ce que l'on recherche comme goût et comme propriétés. Il aide à la synthèse des globules rouges et stimule le système sanguin en général.

Prit seul, il peut causer au niveau du foie une réaction de nettoyage. Il est donc recommandé de commencer par de petits verres.

- Du jaune pour le mélange gingembre, curcuma et citron.

Un mélange à boire sans modération une fois dilué. le gingembre et le curcuma comme anti-inflammatoires, antispasmodiques, immunostimulants, antioxydants et le citron pour ses belles propriétés antioxydantes et sa vitamine C.

Bien évidemment, on peut faire des mélanges et c'est même recommandé pour certains d'entre-eux.

Par exemple:

Jus de carotte: 270 ml, betterave: 90 ml, épinards ou feuilles de bettes: 90 ml. Ce qui fait 450 ml à répartir en 3 fois dans la journée pour apprivoiser les jus de légumes.

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Déjà les vendanges?

2 Août 2020 , Rédigé par Aimji Publié dans #Douceurs du dimanche

À Millery, l'heure des vendanges a sonné. Le 2 août? C'est pas un peu tôt?

À Millery, l'heure des vendanges a sonné. Le 2 août? C'est pas un peu tôt?

Deux cagettes comme celle-ci pour le côté Ouest du pied de Muscat de Hambourg. Je m'occuperais du côté Est mercredi. Non, ce n'est pas pour faire du vin mais du jus de raisin.

Deux cagettes comme celle-ci pour le côté Ouest du pied de Muscat de Hambourg. Je m'occuperais du côté Est mercredi. Non, ce n'est pas pour faire du vin mais du jus de raisin.

Facile et peu de matériel. Un bon vieux moulin à légumes. Quand je dis vieux, tout est relatif. Celui-ci a 2 ans et c'est un moulin de pro... Bien costaud. Des bouteilles vides pour stocker, une passoire pour filtrer, un mug pour recueillir la pulpe et un récipient qui, lui,  va recueillir ce qui ira au compost.

Facile et peu de matériel. Un bon vieux moulin à légumes. Quand je dis vieux, tout est relatif. Celui-ci a 2 ans et c'est un moulin de pro... Bien costaud. Des bouteilles vides pour stocker, une passoire pour filtrer, un mug pour recueillir la pulpe et un récipient qui, lui, va recueillir ce qui ira au compost.

Quelques tours de moulin plus tard... Le résultat est parfait! Je l'ai fait goûter, ce matin, pendant la sortie récolte. Quelques belles bouteilles dont certaines ne sont pas remplies entièrement car elles vont trouver leur place au congélateur (essai). J'ai conservé la pulpe comme base pour une future "crupote".

Quelques tours de moulin plus tard... Le résultat est parfait! Je l'ai fait goûter, ce matin, pendant la sortie récolte. Quelques belles bouteilles dont certaines ne sont pas remplies entièrement car elles vont trouver leur place au congélateur (essai). J'ai conservé la pulpe comme base pour une future "crupote".

Et, bien-sûr, il y a les coulisses... Comme preuve, s'il en fallait, que c'est fait maison.

Et, bien-sûr, il y a les coulisses... Comme preuve, s'il en fallait, que c'est fait maison.

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Si on faisait...

10 Mai 2020 , Rédigé par Simpl'etsens Publié dans #Douceurs du dimanche

De la limonade maison...

De la limonade maison...

Si on faisait de la limonade maison?

Mais un peu améliorée, avec des fleurs de sureau...

On pourrait l'appeler la citronnade des fées...

La suite en images

Matériel: 1 bidon (type alimentaire) de 2 litres, 1 paire de ciseaux, 1 cuillère à soupe, 1 verre doseur de 1 litre. Ingrédients pour 2 litres d'eau: 15 corymbes de sureau cueillies à pleine fleur, 2 citrons bio, 8 cuillères à soupe de miel pur ou de sucre de canne brun.

Matériel: 1 bidon (type alimentaire) de 2 litres, 1 paire de ciseaux, 1 cuillère à soupe, 1 verre doseur de 1 litre. Ingrédients pour 2 litres d'eau: 15 corymbes de sureau cueillies à pleine fleur, 2 citrons bio, 8 cuillères à soupe de miel pur ou de sucre de canne brun.

Enlevez les tiges du sureau et gardez uniquement les fleurs. Placez-les dans le récipient, Ajoutez l'eau, les 2 citrons coupés en rondelles et le sucre/miel. Remuez bien pour diluer.

Enlevez les tiges du sureau et gardez uniquement les fleurs. Placez-les dans le récipient, Ajoutez l'eau, les 2 citrons coupés en rondelles et le sucre/miel. Remuez bien pour diluer.

Placez une étamine maintenue à l'aide d'1 élastique et laissez au soleil pendant 3/5 jours (la nuit, je le rentre au chaud). Au bout de 3 jours, des bulles devraient commencer à se former.

Placez une étamine maintenue à l'aide d'1 élastique et laissez au soleil pendant 3/5 jours (la nuit, je le rentre au chaud). Au bout de 3 jours, des bulles devraient commencer à se former.

À suivre dans 3 ou 5 jours...

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La confiture de bigarades comme j'aime

5 Avril 2020 , Rédigé par Aimji Publié dans #Douceurs du dimanche

Par A. Barra — Travail personnel, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=3954738

Par A. Barra — Travail personnel, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=3954738

Si je vous parle de confiture d'oranges amères, c'est que j'ai une autre idée derrière la tête.

Mais tout d'abord, la confiture.

Ingrédients pour 14 pots:

2kg 500 d'oranges amères, 2 kg de sucre en poudre, 1 litre 1/2 d'eau.

La recette en images.

Après avoir lavé et essuyé les oranges, râper les zestes à la mandoline.

Après avoir lavé et essuyé les oranges, râper les zestes à la mandoline.

Découper les oranges en tranches fines, ôter les 2 extrémités.
Découper les oranges en tranches fines, ôter les 2 extrémités.

Découper les oranges en tranches fines, ôter les 2 extrémités.

Placer les oranges dans une bassine à confiture, recouvrir de sucre. Protéger à l'aide d'un torchon propre et laisser poser 5 heures. En passant, petit clin d'oeil aux amis qui m'ont offert ce beau torchon.
Placer les oranges dans une bassine à confiture, recouvrir de sucre. Protéger à l'aide d'un torchon propre et laisser poser 5 heures. En passant, petit clin d'oeil aux amis qui m'ont offert ce beau torchon.

Placer les oranges dans une bassine à confiture, recouvrir de sucre. Protéger à l'aide d'un torchon propre et laisser poser 5 heures. En passant, petit clin d'oeil aux amis qui m'ont offert ce beau torchon.

Faire cuire à petits bouillons pendant 1 heure 30 en remuant de temps en temps.

Faire cuire à petits bouillons pendant 1 heure 30 en remuant de temps en temps.

Mettre en pots (14) et couvrir à chaud.

Mettre en pots (14) et couvrir à chaud.

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Tarte à la châtaigne

1 Décembre 2019 , Rédigé par Aimji Publié dans #Douceurs du dimanche

Tarte à la châtaigne

Une tarte aux châtaignes?

C'est de saison!

Cuisson des châtaignes: 30 minutes

Ingrédients: une feuille de figuier, 4 anis étoilés, une branche de fenouil, une pincée de sel.

Préparation:

1 - Enlever la première peau.

2 - Les faire cuire dans un assez grand volume d'eau avec la feuille de figuier, l'anis étoilé, le fenouil et du sel.

3 - Quand elles sont cuites, les laisser quelques minutes à couvert dans la casserole pour faciliter l'épluchage, les égoutter et enlever la seconde peau.

4 - Elles sont prêtes à être dégustées ou à entrer dans une préparation.

La tarte

Cuisson: 40 minutes

Ingrédients pour 6 personnes: un fond de pâte feuilletée, 25 cl de crème fraîche, 3 oeufs entiers, 300 grammes de châtaignes cuites, 120 grammes de sucre roux.

1 - Étaler la pâte dans le moule.

2 - Disposer les châtaignes sur le fond.

3 - Battre les oeufs, le sucre, ajouter la crème fraîche.

4 - Verser le mélange sur les châtaignes.

5 - Cuire à four th. 7 jusqu'à ce que soit doré.

Régalez-vous!

Mon grain de sucre:

On peut écraser les châtaignes. On peut également acheter des châtaignes au naturel et les faire réchauffer pour les attendrir...

 

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Mandarines gratinées

17 Novembre 2019 , Rédigé par Aimji Publié dans #Douceurs du dimanche

Mandarines gratinées

Mandarines gratinées

Préparation: 15 minutes.

Cuisson: 25 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes: 4 mandarines, 3cl de rhum, 64 grammes de beurre, 125 grammes de poudre d'amandes, 100 grammes de sucre en poudre, 1 oeuf, 10cl de crème liquide, 2 cuillères à soupe de sucre roux, sel.

Recette

1 - Pelez les mandarines et séparez les quartiers.

2 - Mélangez les oeufs avec le sucre et le beurre ramolli.

3 - Ajoutez la poudre d'amandes, une pincée de sel, la cème et le rhum.

4 - Disposez la préparation au fond des moules à gratin, puis posez au-dessus les quartiers de mandarine.

5 - Saupoudrez de sucre roux et mettez à cuire 25 minutes au four Th.7.

Régalez-vous!

Mon grain de sucre:

Vous pouvez, également, réaliser ce dessert avec des clémentines.

 

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La poire Williams

3 Novembre 2019 , Rédigé par Aimji Publié dans #Douceurs du dimanche

La poire Williams

Comme souvent, les origines de cette variété sont incertaines.

La "Williams" serait l’œuvre d’un instituteur du nom de Mr Stair Wheeler habitant à Aldermaston, issue d’un semis naturel dans son jardin vers 1796.

Il aurait ensuite fallu attendre le début du XIXème siècle pour que cette variété commence à se répandre grâce à un pépiniériste du nom de Williams de Turnham Green qui aurait laissé une partie de son nom à cette catégorie de poire.

En France, c’est seulement vers 1828 que M. Léon Leclerc, ancien député de la Mayenne et pomologiste, introduisit et propagea cette variété dans les vergers français.

C’est une poire assez grosse, 

juteuse, sucrée avec une pointe d’acidité. Sa chair blanche non granuleuse est très aromatique.

Sa peau passe du vert clair au jaune doré à maturité.

Elle est disponible d’août à octobre, donc assez précoce et régulière.

Fragile,

elle craint les chocs et s’oxyde vite. En cuisine, on recommande de l’arroser d’un peu de jus de citron pour éviter qu’elle ne brunisse lorsqu’elle est crue. Elle supporte aussi très bien la cuisson.

Il existe une variante appelée "Williams rouge".

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Mes fameuses poires au Guigal...

3 Novembre 2019 , Rédigé par Aimji Publié dans #Douceurs du dimanche

Mes fameuses poires au Guigal...

Poire-cassis

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 30 minutes

Attente: 2 heures

Ingrédients pour 6 personnes: 6 belles poires, 1 bouteille de vin rouge corsé, 150 grammes de gelée de cassis, 2 c. à s. de crème de cassis, 1 bâton de cannelle, 100 grammes de sucre en poudre, 12 cerneaux de noix.

Recette

1 - Portez le vin rouge à ébullition avec le sucre et la cannelle. Faites bouillir et réduire 10mn.

2 - Avec un économe, creusez les poires jusqu'au coeur en partant de la base, puis pelez-les en les laissant entières.

3 - Plongez-les dans le vin frémissant. Laissez pocher 15 à 20mn. Après refroidissement, réfrigérez 2 heures.

4 - Chauffez la gelée de cassis et 5 cl de vin de cuisson jusqu'à l'obtention d'un sirop épais. Rehaussez de crème de cassis.

5 - Nappez du sirop et garnissez de 2 cerneaux de noix.

Ma façon:

- Ne faites pas comme moi, évitez le Guigal 2004 si vous voulez échapper au courroux de votre compagnon...

-  J'ai choisi des Williams rouges pour cette recette, il faut les choisir à point.

- Vous pouvez entourer chaque poire de 2 quenelles de sorbet au cassis.

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