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sauvageonnes comestibles
Vous reprendrez bien...
Jus d'orties
Vous reprendrez bien un petit verre de jus d'orties?
Çà y est, je me suis lancée...
J'ai acheté un extracteur de jus. Moi qui n'aime pas collectionner les appareils perfectionnés et surtout dépendants de la fée électricité, j'ai quand même sauté le pas.
Et là, je ne le regrette pas, il y a trop de trésors dans ces plantes que la nature nous offre.
Une belle passoire d'orties fraîchement récoltées, une pomme, un morceaux de gingembre et 2 petits curcuma. résultat: 2 grands verre de jus (250ml environ). Un régal, un peu trop de gingembre, pourtant je ne crains pas. Cette boisson est une vraie bombe nutritionnelle.
Constituants:
Caroténoïdes, flavonoïdes, protéines, nombreux sels minéraux, nombreuses vitamines et autres constituants avec des noms à coucher dehors...
Propriétés:
Immuno modulatrice, anti-asthénique, anti-anémique, reminéralisante, diurétique, hypotensive, anti-oxydante, anti-inflammatoire, antalgique, hypolipidémiante, antifongique, excusez du peu...
Légume prévu pour demain midi
Ce matin, au marché, il y avait une file d'attente pas possible!
Pas eu le courage de perdre du temps pour cela...
Du coup, j'ai récolté pas mal d'orties:
- Pour le jus,
- Pour la soupe de ce soir, on ne peut plus se passer de la soupe d'orties, c'est trop bon!
- Et pour le légume de demain midi. Il sera certainement plus frais que celui que j'aurais pu acheter sur le marché, ce matin... Je vous donnerais la recette.
Bettes sauvages ou rhumex patienta?
Beta vulgaris ou Rhumex acetosa?
Ce matin, j'ai récolté une belle poignée de belles feuilles vertes.
Je les "lorgnais" depuis une semaine, déjà.
Je n'ai pas eu la patience d'attendre les fleurs pour pouvoir faire la différence, car c'est la seule façon de vraiment les distinguer. Mais je me promets bien de le faire sous peu car elles devraient fleurir bientôt.
Elles ne sont pourtant pas de la même famille, Chenopodiaceae pour Beta vulgaris et Polygonaceae pour les rhumex. Rhumex que l'on appelle aussi patiences en fonction du goût (acide ou amer).
Les feuilles, sagittées.
N'empêche...
N'empêche, je me suis régalée, mais au goût je pencherais plutôt pour rhumex acetosa, la grande oseille.
Pourquoi?
Grâce à son goût acidulé et à sa feuille sagittée (limbe prolongé par une lame plus ou moins parallèle au pétiole). La plante est très riche en vitamine C et en acide oxalique. La plante entière est stomachique (facilite le travail de l'estomac), diurétique, dépurative et tonique. Elle combat la constipation, la fatigue et est utile lors des convalescences.
Excellent comestible, crue ou cuite la grande oseille est l'espèce couramment cultivée dans les jardins sous la forme d'un clone stérile qui ne fleurit jamais...
Pensez toujours à bien trier votre cueillette, d'autres herbes s'invitent souvent dans la brassée.
Les passer à l'eau claire, mais pas trop car les vitamines sont hydrosolubles et resteraient dans l'eau.
La prochaine fois, j'enlèverais le pédoncule... Bien surveiller la cuisson car les feuilles cuisent très vite.
Un repas équilibré et savoureux: Grande oseille, pâtes à la farine de maïs et de riz et omelette juste prise. je me suis régalée!
Cuisine sauvage...
Onagre (Oenothera biennis), fleur et racine.
Finalement,
Ce n'est pas la mauve que j'ai testé aujourd'hui.
Comme c'est la saison des racines et lune descendante et que pendant cette période, le meilleur est dans la racine, j'ai fais le choix de tester la racine d'onagre.
On l'appelle le jambon du jardinier. Elle a un petit goût d'artichaut et si on la choisi très jeune, elle est très tendre.
On utilise plus couramment l'huile que l'on tire de ses graines.
Le comment en photos.
Racine
On la reconnait à son collet violet.
Et vite, dans la casserole pour une cuisson douce pendant 1 heure environ. Piquer à la fourchette jusqu'à ce que ce soit tendre.
Cuite!
Coupée en deux, la partie centrale, comme dans la carotte, a été retirée.
Je l'ai découpée en petits morceaux et dégustée avec des tomates. Sel, poivre, un filet d'huile d'olive et le tour est joué. C'est assez bon.
Décidément...
Feuilles et tiges fraîches
Décidément, j'aime le pourpier!
Voici ma journée pourpier:
- Pas au p'tit déj., bien-sûr, je reste fidèle aux crêpes au sarrasin et lait d'amandes et à une infusion. Un peu de sucré le matin, ça me plait bien. En ce moment, c'est une infusion pour soulager les misères que m'inflige mon amie l'ambroisie.
Tomates, pourpier effeuillé bien craquant avec son petit goût légèrement acidulé et son foie de morue.
- Au déjeuner,
C'est là que le pourpier cuit entre en piste:
- Salade de tomates du jardin de Côtes rouges, pourpier cru tout juste récolté et foie de morue.
- Les grosses tiges de pourpier cuites la veille comme des asperges ont été sautées à l'huile d'olive et je leur ai ajouté un coulis de tomates maison. Deux pommes de terre vapeur pour remplacer le pain et le tour est joué.
- En dessert, trois figues du jardin tout juste récoltées.
Tiges cuites à la vapeur, légèrement sautées dans l'huile d'olive et ajout de coulis maison. résultat avec 2 pommes de terre vapeur. Un vrai régal.
- Au dîner: on dit petit déjeuner de roi, déjeuner de prince et dîner de mendiant... Pour moi, ce n'est tout simplement pas possible...
Donc, ce soir: tomates et pourpier cru, accompagnés de graines de courge, de poudre d'orties et de pignons de pin. Re pourpier cuit au coulis (il en restait et faut pas gaspiller) auquel j'ai ajouté 2 oeufs pochés et des pommes paillasson.
Trop mangé?
Non, tout sera brûlé demain.
Comme excuse de ce menu pantagruélique?
J'avais promis aux copines et à d'autres de tester le pourpier. Demain, c'est le test de la mauve...
Une belle galette de pommes paillasson, les oeufs en train de pocher et l'assiette prête à être consommée. Trop bon!
Cuisine sauvage
Pourpier (Portulaca oleracea)
Ce soir, ce sera pourpier et ...pourpier.
Et demain, même chose mais en version cuite à la façon des asperges avec une vinaigrette. Ainsi, j'aurais exploré une partie des facettes de cette plante.
La dernière fois, je vous l'ai présenté en version "sauté à l'huile d'olive" avec des oeufs brouillés.
Ce soir, c'est en salade, accompagné de tomates, de poudre d'orties, de noix, et de 2 oeufs mollets, assaisonné d'un filet d'huile d'olive et saupoudré de poivre et de sel.
Des figues du jardin juste cueillies avant le repas terminerons ce souper;
Le plein de vitamines, oligoéléments et nutriments de bonne qualité sans oublier le plaisir, bien-sûr.
Une belle récolte de pourpier, débarrassé des grosses tiges, lavé trois fois. Prêt à être utilisé.
Les tiges les plus grosses, cuites à la vapeur seront consommées comme des asperges.
De belles figues bien fraîches pour terminer ce repas.
J'm'y mets!
Çà y est, je saute le pas!
À force de côtoyer des adeptes des plantes sauvages comestibles, je me lance pour de vrai.
J'ai déjà l'habitude de manger des salades sauvages mais je ne suis pas encore passée aux légumes et aux racines.
Je commence par le pourpier que tout le monde connait, et je continuerais par l'amaranthe, deux légumes oubliés.
J'en ai en tout plein au jardin et vous aussi, certainement!
Ces plantes se plaisent dans les potagers et si c'est vraiment l'effondrement qui nous attends, j'aurais de quoi voir venir...
Pourpier, Portulaca oleracea
Le pourpier potager, vous le connaissez!
C'est une plante annuelle qui ressemble à une plante grasse.Il est presque entièrement couché sur le sol. Les feuilles sont épaisses, craquantes, en forme de spatule. Le pourpier est largement consommé en Crète ; il fait partie du régime crétois.
On faire frire à l'huile d'olive les feuilles et les tiges, avec de la féta, des tomates, de l'ail et de la marjolaine. Les jeunes tiges et feuilles se consomment en salade, et leur goût légèrement acidulé donne une petite touche originale. Mais surtout, il tend à remplacer l’épinard car plus facile à préparer.
Il peut également être cuit dans une soupe ou une omelette. Il est utilisé en phytothérapie mais je vous en parlerais lorsque j'aurais fait sa fiche.
La feuille est très riche en oligo-éléments: potassium, magnésium,et calcium sont abondants.
Il est, également, riche en vitamine C, la concentration des diverses vitamines du groupe B est aussi plus importante que dans la plupart des fruits. Il contient aussi du β-carotène et des acides gras oméga 3.
Un trésor, je vous dis, pas de raison de s'en priver!
À table!
Et voilà le résultat!
- Pourpier sur tomate, avec quelques amandes et noisettes.
- Pourpier juste revenu dans l'huile d'olive, 2 oeufs brouillés dessus. Le pourpier reste bien craquant et c'est très bon.
Demain je l'essaie en légume.
L'Amaranthe, Amaranthus retroflexus
Amaranthus retroflexus, est celle qui pousse dans mon jardin.
Il en existe 4 espèces:
- Amaranthus albus,
- Amaranthus blitum (Amaranthe blette, la meilleure),
- Amaranthus hybridus,
- Amaranthus retroflexus.
Les jeunes pousses et les feuilles des 4 amaranthes sont comestibles crues ou cuites mais la meilleure de toutes est l'amaranthe blette.
Elles font partie des légumes oubliés et étaient encore couramment cultivées dans les potagers au 19ème siècle.
