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La Passe-Crassane
La Passe-Crassane ...
...est une grosse poire d'hiver à peau jaune marbrée et à chair juteuse et granuleuse.
Elle se récolte de décembre à avril.
À la vente, elle est souvent présentée avec un bouchon de cire rouge à l'extrémité de son pédoncule.
Initialement ce geste avait pour but d'éviter l'évaporation de l'eau pour ralentir le mûrissage du fruit cependant techniquement avec le recul on s'est aperçu que cela ne sert à rien.
Ceci étant, les poires sont toujours cirées pour une raison de présentation plus attractive.
La passe-crassane tend à disparaître parce que son arbre est extrêmement sensible au feu bactérien.
Du coup, sa reproduction en France est interdite, mais pas la vente des fruits résultant des plantations existantes.
Comme cette maladie est due à une bactérie, il n’y a pas de traitement possible de l’arbre qui peut mourir en une saison.
Cette maladie n’atteint pas les fruits, elle dessèche les fleurs, les jeunes pousses, puis les branches. Les fruits d’un arbre atteint n’arrivent jamais à maturité.
Le feu bactérien est extrêmement contagieux d’un arbre à l’autre. Le producteur est obligé d’arracher une bonne partie de son verger autour d’un arbre malade.
Sélectionnée par l’INRA, la nouvelle variété Angélys a été présentée et primée en janvier 2000 au
SIVAL.
Ce fruit, qui se distingue par sa qualité gustative et son aptitude à la conservation, pourrait à terme remplacer la passe-crassane dans les vergers.
Passe-Crassane
Angélys
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