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Escargots

28 Août 2020 , Rédigé par Simpl'etsens Publié dans #Cuisine

Escargots
Escargots

Escargots à l'alsacienne "Schnecke"

Recette extraite du "Petit recueil de la gastronomie Alsacienne" de Marguerite Doerflinger aux Éditions S.A.E.P. acheté en 1992 lors d'une virée en Alsace.

Ingrédients:

- 4 douzaines d'escargots frais pour 1 litre de bouillon

- Bouillon: moitié eau, moitié vin blanc, bouquet garni, carotte, oignon, échalotes, thym, laurier.

- Farce: sel, poivre, 250 grammes de beurre, persil, échalotes, ail, hachés très fin.

Matériel:

Plat à escargot ou escargotière.

Faire dégorger les escargots avec du gros sel, un peu de farine, du vinaigre pendant 2 heures environ. Les rincer à grande eau, les blanchir 5 minutes, les rafraîchir et les sortir des coquilles. Enlever les parties noires et laver les coquilles.

Faire cuire les escargots à feu doux pendant 2 heures, dans le bouillon préparé comme ci-dessus.Laisser réduire puis mettre les escargots de côté dans leur fond de cuisson.

Préparation du beurre à escargot:

Mélanger le beurre, le persil, les échalotes, l'ail haché finement, le sel, le poivre. Bien malaxer le tout. Mettre dans chaque coquille un peu du jus de cuisson, un peu de ce beurre, un escargot égoutté, puis boucher entièrement avec du beurre d'escargot.

Disposer les escargots ainsi préparés dans une escargotière (éviter que le beurre ne coule durant la cuisson) et les chauffer à four chaud environ 10 minutes. Les servir dans leur coquille lorsque le beurre est mousseux.

Note de l'auteur:

Il semblerait que déjà, les Romains faisaient usage des escargots et savaient en améliorer la qualité. En Alsace, ce sont les moines qui les ont introduits au menu du Carême! Les monastères et les châteaux avaient leurs escargotières où se pratiquaient l'élevage des escargots et l'amélioration de leur reproduction. Les moines vendaient, ensuite, les escargots aux nombreux amateurs des alentours. Les escargotières des Capucins de Colmar et du Weinbach étaient particulièrement réputés!

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Et pour finir la soirée...

7 Octobre 2019 , Rédigé par Aimji Publié dans #Cuisine

Fondue sucrée de rhubarbe et sa figue au sirop.

Fondue sucrée de rhubarbe et sa figue au sirop.

Et pour finir la soirée, 

Une gourmandise...

Je l'ai bien méritée!

Pas besoin de recette, juste deux photos: si! si!,j'ai mangé les deux, il fallait bien pour que je puisse vous dire combien c'est bon!

Compote de pomme et sa figue au sirop.

Compote de pomme et sa figue au sirop.

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La figue dans tous ses états!

26 Septembre 2019 , Rédigé par Aimji Publié dans #Cuisine

Le Figuier (Ficus carica) celui de Millery est imposant.

Le Figuier (Ficus carica) celui de Millery est imposant.

J'ai pas mal cuisiné, aujourd'hui:

Les figues, récoltées d'hier avaient hâte que je m'occupe d'elles...

Je vous réserve mes fameuses figues au vin pour dimanche. Elles seront dans les douceurs... Mais nombre d'entre-vous les connaissent déjà...

Le comment en photo

Reste de récolte et bocaux prêts pour la stérilisation.

Reste de récolte et bocaux prêts pour la stérilisation.

Compotée en train de cuire et mise en bocaux
Compotée en train de cuire et mise en bocaux

Compotée en train de cuire et mise en bocaux

Il faut toujours goûter...

Il faut toujours goûter...

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Et pour récupérer...

13 Août 2019 , Rédigé par Aimji Publié dans #Cuisine

Une belle entrée!

Une belle entrée!

Un bon repas!

Et là! pour le coup,

Je vous pousse à l'automédication!

Notre alimentation est notre première médecine...

Menu:

- Tomates du jardin, feuilles d'Ocimum basilicum, poudre d'orties, noix, filet d'huile d'olives, sel, poivre.

- Plat de résistance: chou étuvé, pommes de terres nouvelles sautées, lamelles de jambon blanc. Le tout cuit dans une sauteuse en fer. Le fer ne migre pas dans les aliments.

- Gourmandise: abricots pochés dans du jus de pêche de vigne avec une étoile de badiane.

Exceptionnellement, automédication, vous dis-je.

Plat et gourmandise
Plat et gourmandise

Plat et gourmandise

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Une bien belle journée!

13 Août 2019 , Rédigé par Aimji Publié dans #Cuisine

Un petit déjeuner équilibré!

Un petit déjeuner équilibré!

Une bien belle journée!

Qui a commencé par un bon petit déjeuner, vu le programme...

Au menu:

- Banane écrasée saupoudrée de graines de lin moulues et de graines de courge (à présent, vous savez tout ou presque sur les graines de lin).

- Riz au lait d'amandes "badiané" avec ses raisins secs.

- Oeuf mollet.

-  Oreillons de pêches pochées nature et badiane.

- Eau chaude et citron pressé.

Il fallait bien çà avec ce qui était prévu...

À suivre...

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