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cuisine

Crêpes au sarrasin

4 Mai 2021 , Rédigé par Simpl'etsens Publié dans #Cuisine

Pâte à crêpe pour la semaine

Pâte à crêpe pour la semaine

Réponse à une question...

Pour celles et ceux qui prennent un petit-déjeuner le matin et qui veulent remplacer le pain par une préparation qui reste consistante et moins nocive, vous pouvez essayer les crêpes au sarrasin.

Il est vrai qu'au saut du lit, on a pas toujours envie de faire une pâte à crêpe.

La solution est de la préparer pour quelques jours.

 

À conserver dans une bouteille d'1 litre

À conserver dans une bouteille d'1 litre

Ingrédients

- 250 grammes de farine de sarrasin;

- 1/2 cuillère à café de sel fin;

- 1/2 litre de lait d'amandes ou autre lait végétal;

- 3 oeufs;

- 2 cuillères à soupe d'huile qui supporte la cuisson, on peut utiliser de l'huile de coco;

- 2 cuillères à soupe de sucre muscovado ou rapadura, facultatif, surtout si la confiture ou le miel viennent s'étaler joyeusement sur la crêpe.

Lait d'amandes fait maison

Lait d'amandes fait maison

C'est parti!

1 - Mettre 250 grammes de farine dans une terrine, faire 1 creux au centre. Ajouter 1/2 cuillère à café de sel fin.

2 - Verser 1/4 de litre de lait. Délayer en partant du centre. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.

3 - Ajouter 3 oeufs entiers, toujours en mélangeant.

4 - Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe d'huile.

5 - Verser un autre 1/4 de litre de lait et mélanger de nouveau. Laisser reposer la pâte 1 heure (facultatif).

6 - Verser une louche de pâte dans la poêle très chaude et bien graissée. cuire 2 minutes et retourner. 

Bon appétit!

Mon grain de sucre:

Si vous faites votre propre lait d'amandes, il sera plus crémeux que celui du commerce. Celui du commerce, qui lui, est dilué...

Vous trouverez comment faire en tapant "lait d'amandes" dans la barre de recherche.

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Mes gourmands ont testé pour vous...

30 Avril 2021 , Rédigé par Simpl'etsens Publié dans #Cuisine

Mes gourmands ont testé pour vous...

Omelette aux vermicelles

L’omelette farcie est un plat populaire au Japon, en Corée du Sud et à Taiwan. Il s’agit d’une adaptation de plats occidentaux. La version la plus courante est ‘Omurice’, c’est une omelette au riz sauté. Je vous présente la version de l’omelette farcie aux vermicelles, aux crevettes et aux petits légumes.

Vermicelles de soja

Vermicelles de soja

Préparation : 1 heure

Ingrédients pour 4 personnes

  • 100g de vermicelles de soja déshydratés
  • 8 œufs
  • 200g de petites crevettes
  • 1 carotte
  • 100g de petits pois
  • 1 oignon
  • ¼ de poivron rouge
  • ¼ de poivron vert
  • 5 champignons parfumés Shiitake, champignons noirs ou de chez-nous.
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c à c de gingembre
  • 1 c à s de sauce de soja claire
  • 1 c à s de vinaigre de riz noir
  • 1 c à s de sauce d’huitre
  • 1 c à c de sucre
  • ¼ c à c de sel
  • 1 c à soupe d’huile de sésame
  • 4 c à s d’huile de tournesol ou d’olive
  • Poivre moulu
  • 1 c à c de piment en poudre (facultatif)
  • 100ml d’eau
Mélange vermicelles et farce

Mélange vermicelles et farce

C’est parti !

  • Je fais tremper les champignons pendant 1 heure, (j’utilise des champignons noirs, on peut également utiliser un mélange forestier ou des champignons frais). Je fais aussi tremper les vermicelles de soja pendant 30 minutes dans de l’eau froide.
  • Je râpe la carotte, je coupe en petits cubes 1/4 de poivron vert et de poivron rouge. Je cisèle l’oignon.
  • J’écrase la gousse d’ail, je l’épluche et je la hache finement.
  • J’épluche le gingembre, je le râpe pour en obtenir 1 cuillère à café.
  • Je lave les petites crevettes, je les égoutte. Je retire l’eau avec du papier absorbant (du tissu pour moi…)
  • Je retire l’excédent d’eau des champignons en les pressant. Je retire les pieds qui sont durs, je les coupe en petits cubes.
  • J’égoutte les vermicelles de soja, je leur donne quelques coups de ciseaux.
  • Je casse les œufs, je les bats (je casse les œufs 2 par 2, au fur et à mesure que je prépare les assiettes des convives).
  • Dans 1 bol, je prépare la sauce pour la farce : je mets 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz noir, 1 cuillère à soupe de sauce de soja claire, 1 cuillère à soupe de sauce d’huître, 1 cuillère à café de sucre, ¼ de cuillère à café de sel, je mélange bien.
  • Tous les ingrédients sont prêts.
  • Je passe à la cuisson : je mets 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans 1 poêle chauffée à feu fort. Quand l’huile est chaude, j’y mets les crevettes (lorsqu’elles sont crues, sinon je les ajoute au dernier moment). Je remue de temps en tempos pendant 1 minute. Je coupe le feu et je les mets dans 1 bol.
  • Je passe à la cuisson de la farce : dans 1 sauteuse, je mets 3 cuillères à soupe d’huile chauffer à feu fort. Quand l’huile est bien chaude, j’y mets l’ail, l’oignon et le gingembre. Je remue et quand cela commence à dorer, j’ajoute les carottes. Je remue de temps en temps pendant 30 secondes. Je mets les champignons, je remue pendant 30 secondes, j’ajoute les petits pois, je remue pendant 30 secondes.
  • Je mets les vermicelles et la sauce, je remue puis j’ajoute 100ml d’eau.
  • Je passe à feu moyen, je remue de temps en temps pendant 2 minutes.
  • Quand les vermicelles ont absorbé tout le liquide et qu’ils sont devenus souples, j’ajoute : les crevettes et les poivrons.
  • Je poivre, je remue brièvement. J’ajoute 1 cuillère à soupe d’huile de sésame. Je remue brièvement, je coupe le feu.
  • Dans une crêpière chauffée à feu moyen, je mets de l’huile. Je mets 2 œufs battus, je remue avec des baguettes pour faire coaguler. Je passe à feu doux. J’y dépose ¼ de la farce sur une moitié. Je rabats l’autre moitié de l’omelette sur la farce. Je renverse l’omelette sur l’assiette du convive.
  • Bon appétit !

 

 

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J'aurais dû...

9 Avril 2021 , Rédigé par Simpl'etsens Publié dans #Cuisine

J'aurais dû...

J'aurais dû en dire plus et vous me le demandez

Il est vrai, q'une fois que l'on a la recette du Poke bowl, c'est facile à réaliser. Pas besoin d'atelier...

Mais si, mais si...

1 - C'est plus convivial à plusieurs

2 - On déguste ensemble ou pas

3 - La suite est intéressante

Donc:

- Arrivée à 10 heures: préparation de la recette, dégustation ensemble ou pas.

- Après le repas: analyse diététique, naturopathique et hygiéniste de l'assiette. Quelques notions de diététique, quelques notions de physiologie du système digestif. 

Combien ça coûte?

- 5€ + partage des frais des ingrédients pour celles et ceux qui ne consomment pas sur place.

- 10€ + partage des frais des ingrédients pour celles et ceux qui consomment sur place et qui assistent à la suite.

Combien de temps ça dure? tout dépendra des questions

Petit plus: 

Si vous dépassez le rayon des 10km autorisé, je peux vous fournir une attestation.

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Les rendez-vous...

8 Avril 2021 , Rédigé par Simpl'etsens Publié dans #Cuisine

Les rendez-vous...
À chacun son poke bowl...

À chacun son poke bowl...

Il m'a été demandé de reprendre les ateliers cuisine ou crusine

Après mure réflexion, j'ai décidé d'accepter.

Dans un premier temps, la date retenue sera le jeudi car j'ai "champ libre" ce jour-là.

- Quand? jeudi 22 avril à 10 heures.

- Où? chez-moi. Et... bien évidemment, ce sera le moment de parler alimentation... Nous pourrons déguster ensemble et il sera également possible d'emporter son plat et de le déguster chez-vous.

- On prépare quoi? Un poke bowl pour débuter.

- Inscriptions conseillées

- Renseignements complémentaires par le formulaire de contact ou message.

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Mes gourmands ont testé pour vous...

30 Mars 2021 , Rédigé par Simpl'etsens Publié dans #Cuisine

Le Poke bowl que j'ai réalisé

Le Poke bowl que j'ai réalisé

Comme je vous le disais sur FB et sur instagram...

Cela fait plusieurs semaines que je vous fais saliver avec mes photos de cuisine...

Je suis pas mal prise en ce moment, aujourd'hui jardin à Gerland, demain et jeudi livraison à Villard-de-lans, etc.

Mais, comme promis, je vais poster les recettes de mon exploration de la cuisine asiatique.

Pourquoi la cuisine asiatique? parce que je trouve que c'est une cuisine saine et que j'apprécie de cuisiner une fois par semaine pour mes "omnivores".

- J'ai retranscris par écrit le déroulement de la recette car la vidéo c'est bien, mais lorsqu'on cuisine, il est difficile de stopper l'écran toute les 5 minutes. Et, c'est bien d'avoir une recette sous les yeux. Mais la retranscription, c'est vraiment du boulot!

- Je vous mets le lien de la vidéo car c'est bien de le visionner au moins 1 ou 2 fois.

- Je mets entre parenthèses ma façon de faire ou de penser.

Et surtout, régalez-vous!

 

Poke Bowl
Poke est un plat originaire de Hawai. Ce sont des morceaux de poisson cru coupés en dés servis avec des condiments traditionnels. De nos jours il est très populaire de servir dans un bol le poke avec du riz et différents légumes.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 400g de saumon
  • 400g de riz rond
  • 1 concombre
  • 1 c à c de sel
  • 10g d’algues déshydratées (wakamé ou Kombu)
  • 1 avocat
  • 1 ciboulette
  • Piment japonais
  • 1 c à c de graines de sésame blanches grillées
  • 1 c à c de graines de sésame noires grillées

Ingrédients pour sauce de marinade et nappage

  • 6O ml de sauce de soja
  • 6O ml de saké de cuisine
  • 1cuillère à soupe de sucre
  • ¼ de cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz blanc
  • ½ cuillère à café de gingembre râpé
  • 1 soupçon d’ail râpé
  • 1 cuillère à café d’huile de sésame

 

Ingrédients pour la vinaigrette

  • ½ cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz blanc
  • 2 cuillères à soupe de sauce de soja
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
  • 2 cuillères à soupe d’huile de colza

Cuisson du riz

Une fois lavé, mettre le riz dans l’eau. Porter à ébullition douce pendant 3 minutes. Couvrir, baisser le feu afin de maintenir une ébullition très légère pendant 12 minutes. Stopper le feu, laisser sous couvert encore 10 minutes. Je fais 1 essai d’autre cuisson car celle-ci ne me convient pas…

C’est parti !

  • Je commence par laver 400 grammes de riz rond. Je le laisse tremper 30 minutes (pas moi). Je le fais cuire avec 400ml d’eau.
  • Je prépare la sauce de marinade et de nappage : Pour cela, je mets dans 1 petite casserole : 1 cuillère à soupe de sucre, ¼ de cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz blanc, 60ml de saké pour cuisine, 60ml de sauce de soja. Je fais chauffer à feu doux pendant 8 minutes. Le but est d’épaissir la sauce et d’intensifier son goût. Je coupe le feu.
  • Je râpe 1 morceau de gingembre et j’en mets ½ cuillère à café dans la sauce. J’y ajoute aussi : 1 soupçon d’ail râpé, je mélange, 1 cuillère à café d’huile de sésame.
  • Je coupe 400 grammes de saumon en dés. Je mélange 1 cuillère à café de graines de sésame blanches grillées avec 1 cuillère à café de graines de sésame noires grillées. Je mets le saumon dans 1 bol et je le mélange avec 2 cuillères à soupe de sauce, 1 pincée de graines de sésame. Je filme et je mets le bol dans le réfrigérateur pendant que je prépare les autres ingrédients.
  • Je coupe 1 concombre en fines rondelles. Je les mélange avec 1 cuillère à café de sel pour les faire dégorger. Je les laisse reposer en poursuivant la préparation. (En ce moment, je le remplace par de la salade coupée en morceaux).
  • Je fais bouillir 10 grammes d’algues déshydratées dans de l’eau pendant 10 minutes.
  • Pendant ce temps, je prépare la vinaigrette, je mélange dans 1 bol :  ½ cuillère à café de sel, 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz blanc, 2 cuillères à soupe de sauce de soja, 1 cuillère à soupe d’huile de sésame et 2 cuillères à soupe d’huile de colza.
  • Les algues sont prêtes, je les égoutte, je les rince sous l’eau froide, je les laisse égoutter, je les coupe en morceaux. Je les mets dans 1 bol puis j’assaisonne avec la moitié de la vinaigrette, je parsème d’1 pincée de graines de sésame. Je mélange.
  • Je presse le concombre pour en retirer l’eau. Je mélange avec le reste de la vinaigrette et 1 pincée de graines de sésame.
  • Je cisèle 1 ciboulette. J’aère le riz avec des baguettes. Je le sers dans le bol des convives et je laisse refroidir 1 tout petit peu.
  • Je coupe 1 avocat en cubes. Je sors le saumon du réfrigérateur, je le mélange brièvement.
  • Je nappe le riz avec 1 cuillère à soupe de sauce. Je dépose par dessus : du saumon, de l’avocat, des algues, du concombre (ou de la salade), du gingembre au vinaigre (facultatif), je saupoudre le saumon de piment japonais (moi : piment d’Espelette), je parsème de graines de sésame et de ciboulette.
  • C’est prêt !
  • Bon appétit !
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À chacun son chou farci!

22 Février 2021 , Rédigé par Simpl'etsens Publié dans #Cuisine

À chacun son chou farci!

Que vous soyez vegan, végétarien, omnivore ou que vous appréciez la cuisine vivante...

Cette recette est faite pour vous!

- Les vegans ôteront la viande, les oeufs et le Comté, 

- Les végétariens ôteront la viande,

- Ceux qui aiment la cuisine vivante opteront pour une cuisson très douce, plus longue et laisserons les légumes croquants.

La recette en images

Préparer le chou... En tapisser le fond d'un moule à charnière (c'est plus pratique pour démouler).

Préparer le chou... En tapisser le fond d'un moule à charnière (c'est plus pratique pour démouler).

Après avoir préparé tous vos ingrédients et les avoir mélangés dans un saladier...

Après avoir préparé tous vos ingrédients et les avoir mélangés dans un saladier...

Encore et encore...
Encore et encore...

Encore et encore...

Terminez par une feuille... et parsemez de Comté.

Terminez par une feuille... et parsemez de Comté.

Enfournez à chaud...

Enfournez à chaud...

Coiffez le moule avec votre plat de service...

Coiffez le moule avec votre plat de service...

Découpez une part et servez.

Découpez une part et servez.

Recette

Temps de cuisson

45 minutes à 180°C. ou 1 heure trente à 110°C. pour une texture plus croquante.

Ingrédients pour 8 personnes

- Un chou frisé (de Milan),

- 400g de viande tendre à hacher,

- 2 oeufs,

- 1oignon,

- ail à votre convenance,

- 2 carottes ou autres légumes en fonction de la saison,

- coulis de tomate pour la farce et pour accompagner,

- huile de sésame,

- Comté,

- sel et poivre,

- 150 grammes de riz.

On y va

- Préparez le chou, choisissez les grandes feuilles, passez-les sous l'eau, ébouillantez-les, mettez-les de côté.

- Faites revenir la viande après l'avoir hachée (si vous en avez prévu), déposez-la dans un saladier.

- Faites revenir l'oignon, ajoutez l'ail les carottes et les autres légumes (si vous en avez prévu). Saler, poivrer et ajoutez dans le saladier. Mélangez.

- Faites cuire le riz que vous ajouterez dans le saladier avec du coulis de tomates, du Comté et les oeufs. Mélangez.

- Tapissez le fond du moule avec des feuilles de chou en veillant qu'elles recouvrent bien les bords. Déposez une couche de farce, une feuille et ainsi de suite jusqu'à ce que le moule soit plein.

- Terminez par une feuille, arrosez d'huile, de coulis, salez, poivrez et parsemez de Comté.

- Enfournez à chaud avec la température choisie et pour le temps choisi.

- Coiffez le moule avec votre plat de service, retournez le tout, démoulez.

- Nappez de coulis de tomate, parsemez de Comté ou pas, découpez une part et servez.

 

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Même si...

19 Novembre 2020 , Rédigé par Simpl'etsens Publié dans #Cuisine

Même si...

Même si mon alimentation est en grande majorité crue...

Je fais la cuisine pour ceux que j'aime.

Il y a quelques années, en 2015 plus exactement, je proposais des ateliers de cuisine.

Je poste les recettes d'un de ces ateliers du repas prévu pour régaler les miens, demain.

J'espère qu'il vous donnera des idées et réveillera des souvenirs chez d'autres.

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Escargots

28 Août 2020 , Rédigé par Simpl'etsens Publié dans #Cuisine

Escargots
Escargots

Escargots à l'alsacienne "Schnecke"

Recette extraite du "Petit recueil de la gastronomie Alsacienne" de Marguerite Doerflinger aux Éditions S.A.E.P. acheté en 1992 lors d'une virée en Alsace.

Ingrédients:

- 4 douzaines d'escargots frais pour 1 litre de bouillon

- Bouillon: moitié eau, moitié vin blanc, bouquet garni, carotte, oignon, échalotes, thym, laurier.

- Farce: sel, poivre, 250 grammes de beurre, persil, échalotes, ail, hachés très fin.

Matériel:

Plat à escargot ou escargotière.

Faire dégorger les escargots avec du gros sel, un peu de farine, du vinaigre pendant 2 heures environ. Les rincer à grande eau, les blanchir 5 minutes, les rafraîchir et les sortir des coquilles. Enlever les parties noires et laver les coquilles.

Faire cuire les escargots à feu doux pendant 2 heures, dans le bouillon préparé comme ci-dessus.Laisser réduire puis mettre les escargots de côté dans leur fond de cuisson.

Préparation du beurre à escargot:

Mélanger le beurre, le persil, les échalotes, l'ail haché finement, le sel, le poivre. Bien malaxer le tout. Mettre dans chaque coquille un peu du jus de cuisson, un peu de ce beurre, un escargot égoutté, puis boucher entièrement avec du beurre d'escargot.

Disposer les escargots ainsi préparés dans une escargotière (éviter que le beurre ne coule durant la cuisson) et les chauffer à four chaud environ 10 minutes. Les servir dans leur coquille lorsque le beurre est mousseux.

Note de l'auteur:

Il semblerait que déjà, les Romains faisaient usage des escargots et savaient en améliorer la qualité. En Alsace, ce sont les moines qui les ont introduits au menu du Carême! Les monastères et les châteaux avaient leurs escargotières où se pratiquaient l'élevage des escargots et l'amélioration de leur reproduction. Les moines vendaient, ensuite, les escargots aux nombreux amateurs des alentours. Les escargotières des Capucins de Colmar et du Weinbach étaient particulièrement réputés!

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Et pour finir la soirée...

7 Octobre 2019 , Rédigé par Aimji Publié dans #Cuisine

Fondue sucrée de rhubarbe et sa figue au sirop.

Fondue sucrée de rhubarbe et sa figue au sirop.

Et pour finir la soirée, 

Une gourmandise...

Je l'ai bien méritée!

Pas besoin de recette, juste deux photos: si! si!,j'ai mangé les deux, il fallait bien pour que je puisse vous dire combien c'est bon!

Compote de pomme et sa figue au sirop.

Compote de pomme et sa figue au sirop.

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La figue dans tous ses états!

26 Septembre 2019 , Rédigé par Aimji Publié dans #Cuisine

Le Figuier (Ficus carica) celui de Millery est imposant.

Le Figuier (Ficus carica) celui de Millery est imposant.

J'ai pas mal cuisiné, aujourd'hui:

Les figues, récoltées d'hier avaient hâte que je m'occupe d'elles...

Je vous réserve mes fameuses figues au vin pour dimanche. Elles seront dans les douceurs... Mais nombre d'entre-vous les connaissent déjà...

Le comment en photo

Reste de récolte et bocaux prêts pour la stérilisation.

Reste de récolte et bocaux prêts pour la stérilisation.

Compotée en train de cuire et mise en bocaux
Compotée en train de cuire et mise en bocaux

Compotée en train de cuire et mise en bocaux

Il faut toujours goûter...

Il faut toujours goûter...

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