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Undaria pinnatifida
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Undaria pinnatifida aussi connue sous le nom de wahamé est une espèce d'algues brunes de la famille des Alariaceae.
Wakamé ou Undaria pinnatifida
Cette espèce, d'origine asiatique, a été volontairement ou involontairement introduite hors de son aire naturelle de répartition, elle est aujourd'hui, par exemple, trouvée dans des zones aussi variées que l'Europe est observée depuis le début des années 1990 de la Bretagne au littoral sud-anglais.
Elle est signalée depuis le début des années 2000 dans le pacifique nord. Selon une étude faite en Tasmanie, là où elle est introduite, elle s'installe plus facilement dans les environnement déjà perturbés par l'homme.
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Propriétés et vertus
Certains des composants moléculaires (Fucoxanthines) de cette algue auraient un effet anti-obésité et anti-tumoral.
Cette algue contient aussi une peptide qui est un Anti-hypertenseur.
Elle contient aussi une molécule qui présente des propriétés antivirales.
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Usages
C'est une des macro algues qui est commercialisée sous le nom de wakame, proposée comme ingrédient alimentaire.
C'est aussi l'espèce qui a été choisie par BiotechMarine, filiale de Seppic, basée à Pontrieux en Bretagne (celles qui ont fait le sentier douanier avec moi se souviendront...) pour en faire une culture produisant des principes actifs pour l'industrie des cosmétiques (antioxydants).
Selon l'entreprise la culture de cellule de cette algue permettrait de n'en pas surexploiter les stocks et donc de contribuer à préserver la biodiversité marine.
Cette espèce pourrait aussi être étudiée pour extraire certains polluants de l'eau comme le cuivre et le nickel par exemple par biosorption.
Vous trouverez des renseignements complémentaires à l'aide du lien ci-dessous.
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Taxons concernés Le wakamé (terme japonais, en : ワカメ) est un nom vernaculaire ambigu, désignant plusieurs espèces d' algues comestibles, populaires en cuisine japonaise et cuisine coréen...
Et si vous manquez...
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Et si vous manquez d'idées...
En voici une, en images, pour le déjeuner.
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Algues Wakamé ou "fougères de la mer" accompagnées de carottes râpées en entrée.
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Truite fumée suivie d'une belle salade de fruits.
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Et si vous avez encore un petit creux... Le self est ouvert! Vous y trouverez, de gauche à droite: du Muscat de Hambourg, c'est encore la période, ananas, poires, pommes, mangue, bananes, kiwis, kaki, grenades, citrons, clémentines, fruits de la passion, pruneaux, dattes et noix de Grenoble. Des fruits pour une semaine.
Ce soir...
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Le kiwano ou Cucumis metulifer de son nom latin. Famille des Cucurbitaceae.
Ce soir...
J'ai découvert un nouveau fruit:
Le kiwano ou Cucumis metulifer de son nom latin. famille des Cucurbitaceae, la même famille que les courges, le concombre, etc.
Pas local?
Si!, il paraît qu'il se cultive en France.
je vous en parle dans la semaine.
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Salade du soir, espoir...
Et pour finir la soirée...
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Et pour finir la soirée sur une note sympathique...
Mes repas de la journée en images
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Bienvenue aux légumes d'automne. C'est beau et c'est bon.
Dans cette assiette vous pouvez voir:
- Au centre, une des dernières tomates du jardin sur laquelle s'est posée une fleur d'oeillet d'Inde.
En partant du bas et en faisant le tour par la gauche:
- Des spaghettis de betterave, de butternut, de courgette, de radis d'hiver, quelques bouquets de chou-fleur violet, de la semoule de topinambour, de la semoule de carotte à l'orientale.
Bien évidemment, tout est cru.
Un filet d'huile d'olive est venu se couler sur le tout, un peu de sel, de poivre de Cayenne et pour terminer, une gousse d'ail hachée;
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Bienvenue aux fruits. C'est beau et c'est bon.
Dans ce saladier vous trouverez
Des grains de muscat de Hambourg, une poire William, une pomme, une orange, une banane, un kiwi, un fruit de la passion et des grains de grenade.
Et je vous assure...
C'est amplement suffisant pour un repas du soir.
Le plein de vitamines, une digestion rapide et un sommeil facilité.
Il fait chaud!
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Crème au café
Comme vous pourrez le lire dans ce post,
Je profite du confinement, cette fois à cause de la chaleur et, bien au frais, je continue d'explorer le livre de crusine de Marie-Sophie L.
Aujourd'hui, la crème au café, crue bien-sûr...
Vous la trouverez à la page 153 de son livre "L'instant cru"
Je vous la présente succinctement en images...
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Ingrédients: noix de cajou, café soluble, eau, sirop d'agave cru, huile de coco, sel. Ustensiles: Blender, ramequins à crème brûlée.
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Il suffit de rassembler les ingrédients dans le Blender...
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De le faire fonctionner jusqu'à l'obtention d'une parfaite onctuosité...
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Et voilà le résultat! 8 petits verres et 2 pots test pour la cuisinière.
Et pour finir la journée ...
Et pour finir la journée sur une note optimiste,
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Grande assiette garnie avec spaghettis de courgette crus sur lit de tomate noire de Crimée, saupoudrés de graines de tournesol. Dans cette grande assiette (petite entorse au cru) tagliatelles de pommes de terre sautées et oeufs juste pochés...
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Et pour finir (il faut bien se réconforter) spaghettis de pomme crue nappés d'une crème orange-pruneaux. Tout cru, cette fois!
Menu du jour
En attendant les escargots,
Je suis toujours dans le cru. Un petit tour des menus du jour en images.
Tagliatelles de courgettes, tomates cerises, graines germées, filet d'huile d'olive, pincée de sel, pointe de couteau de piment de Cayenne et oeillets d'Inde en décoration et surtout en prévention de la DMLA.
Purée onctueuse de carottes: carottes, noix de cajou, eau additionnée du jus d'une orange, sel, muscade, cumin, poivre noir, piment de Cayenne. Un régal de douceur!
Grains de raisin (chasselas, muscat de Hambourg), banane et le jus d'une orange.
Et ce soir...
Re belote, je profites des courgettes et des tomates du jardin, je ne m'en lasse pas.
Spaghetti de courgettes, tomates cerises, huile d'olive, sel piment de Cayenne, graines de lentilles germées.
Poire du jardin coupée en morceaux, pomme gala coupée en lamelles, grains de muscat de Hambourg et de Chasselas, une orange pressée, poudre de cannelle.
Ce que veulent dire...
Mes restes du soir: 1/4 de melon, 1 banane, 6 quetsches. Celle qui reste était vraiment trop habitée, un vrai HLM.
Ce que veulent dire vos restes...
En ce moment, je parle beaucoup de cuisine et surtout de crusine.
C'est normal, cette nouvelle façon de s'alimenter est juste compatible avec la phytothérapie et la naturopathie. En été, c'est très facile, c'est l'abondance et il suffit de manger des fruits et des légumes, sans assaisonnements, si l'on préfère.
Ne dit on pas: que ton alimentation soit ta première médecine et ton jardin et la nature, ta pharmacie...
Le jus de citron-gingembre-curcuma de Gilles Lartigot.
Pas plus tard que la semaine dernière,
Une amie me demandait le déroulement de mes journées...
Donc, partage:
- Levée sans alarme, spontanément. Comme je vous l'ai déjà dit, pas de réveil et pas de téléphone dans ma chambre. Lorsque je jette un oeil à la pendule, en cuisine, il peut être 4:30. Ça ne me dérange pas.
- Pas de petit-déjeuner pour moi, juste de l'eau et du citron à température ambiante pour l'été. C'est une bonne façon de nettoyer son corps après le travail de récupération qu'il a fait pendant la nuit. L'hiver, c'est souvent tisane d'origan-gingembre pour le plaisir et booster l'immunité.
- Je saute dans mes chaussures et je vais marcher minimum 1 heure en marche rapide. L'été c'est un peu compliqué car je vais au jardin le matin à cause de la chaleur. Je m'arrête de temps en temps et je cours sur les sentiers qui jouxtent le jardin. Je garde le mercredi et le week-end pour faire des sorties plus longues.
- Repas de midi, légumes crus. Une fois par semaine du saumon fumé, un petit tartare de boeuf ou des oeufs mollets, au choix..
- L'après-midi, préparations phyto ou révisions. Si, si, il me reste du temps pour faire le ménage... Par contre, il ne m'en reste pas pour la tété... Cela fait 6 ans, que je ne me suis pas assise devant la télé et cela ne manque pas.
- Repas du soir, soit légumes crus car les spaghetti de courgette m'appellent... Mais, souvent des fruits crus comme le montre l'assiette du haut.
- La veillée, travail sur l'ordinateur ou lecture.
Une journée bien remplie parmi tant d'autres...
L'art d'utiliser les restes
Crackers de carotte et de graines de lin.
Hier...
J'ai fait un apéro sans alcool.
Jus de carotte, jus de tomate et jus de citron-gingembre-curcuma, de quoi vous revitaliser et vous ouvrir l'appétit sans vous embrumer l'esprit avant d'attaquer les choses sérieuses.
Et bien-sûr, après avoir extrait le jus des carottes, il reste la pulpe que je ne veux pas jeter, même si elle pourrait aller au compost.
En suivant Mimi et Jacky (je vous mets le lien en dessous), j'ai appris à utiliser la pulpe de carottes. J'ai fait un mix de cette recette avec les aromates de la semoule de carotte à l'orientale de Marie-Sophie L.
Comme cette nouvelle recette est mienne, je peux la partager avec vous sans léser personne.
En images...
Et la cause de tout ça, un beau jus de carottes. Il est tellement beau que, dorénavant, je ferais mes jus pour les savons à la carotte.
La pulpe, qu'il faut recycler et les graines de lin, que j'ai fait tremper le temps de ma sortie du matin. Lorsque les graines de lin ont trempé, elles deviennent gélatineuses et vont servir de liant aux futurs crackers.
Avant d'étaler ce mélange au soleil, car je n'ai pas encore de déshydrateur, j'ai incorporé des aromates à la pulpe mélangée aux graines de lin. 60ml de jus d'orange, 2 pincées de poudre de cumin, 2 pincées de poudre de coriandre, 2 pointes de couteau de piment de Cayenne et un peu de poivre noir. À côté, vous pouvez apercevoir la pulpe des amandes que j'ai utilisées pour faire le lait d'amandes.
Et voilà ce que ça donne après déshydratation. Après le passage des copains, il n'en reste presque plus...
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Aujourd'hui on vous dévoile le cycle de la Carotte dans notre cercle de consommation. On plante, on récolte, on " juice ", on fait des crackers, on composte,...
Avec la vidéo, ce sera mieux!
La période d'essais...
La période d'essais est terminée!
Je me le suis imposé!
Il fallait bien que je me lance après tout cet entraînement...
J'ai reçu mes premiers invités pour un repas tout en cru...
Et pas des moindres, la famille de la compagne de mon dernier...
Résultat?
L'accueil donné à ce repas et la satisfaction des convives a été au-delà de mes espérances.
Satisfaction!
Je vous propose de faire le tour du menu en images.
Servie avec l'apéritif, une tartine où se côtoient la sauce napolitaine, le pesto de menthe et le frawmiam.
1ère entrée, des spaghetti de courgette accompagnés de cette fameuse sauce napolitaine.
2ème entrée, un taboulé où les graines de chanvre ont pris la place de la semoule.
1er dessert, une délicieuse crème carawmel.
2ème dessert, une tarte au chocolat toute crue!
Bien évidemment,
J'avais prévu des plats plus conventionnels au cas où...
- Salade de pomme de terre avec ses harengs fumés,
- Un peu de viande en BBK,
- Un peu de fromage pour les inconditionnels.
Je suis certaine que vous comprendrez que je ne puisse donner les recettes de ce repas. C'est tout le travail de MSL de les avoir élaborées, elles sont sa propriété. D'autant que son livre est abordable. Je vous le conseille vivement.
