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Les Végétaux frais (suite)

21 Mars 2021 , Rédigé par Simpl'etsens Publié dans #Crusine

Fruit à pain

Fruit à pain

Dans la famille des végétaux frais,

Je demande les fruits...

Et plus particulièrement les fruits amylacés

Comme leur nom l'indique, leur caractéristique principale est leur richesse en amidon. Leur consommation est saisonnière.

Bien de chez-nous, il y a la châtaigne. Sinon, il faut aller les chercher un peu plus loin ou apprendre à les cultiver. Certains s'acclimatent bien sous nos climats.

Quelques sortes de bananes

Quelques sortes de bananes

La banane que nous connaissons bien

Musa acuminata de son nom latin

La banane fait partie de la famille des Musaceae

C'est une plante cultivée dans les endroits tropicaux et subtropicaux. Il se pourrait que le bananier soit originaire des îles asiatiques.

La banane verte est riche en amidon qui se dégrade en amylose et amylopectine. C'est sa concentration en amylose qui modifie sa structure et son goût. Plus la banane est mûre, plus le taux d'amylose diminue.

Bluggoe

Bluggoe

La richesse en glucides de la banane lui confère un goût sucré. Elle est riche en fibres, ce qui lui permet d'être très digeste. Elle peut être consommée par tous, même les bébés. La banane contient des minéraux (manganèse, potassium et sélénium) et des vitamines (B6).

Le manganèse est utile:

- au métabolisme énergétique;

- à la santé des os;

- à la synthèse des tissus conjonctifs;

- à la protection des cellules contre le stress oxydatif.

Le potassium est utile:

- au système immunitaire;

- au fonctionnement des muscles;

- à l'homéostasie de la pression artérielle;

Le sélénium est utile:

- aux ongles et aux cheveux;

- au fonctionnement thyroïdien;

- à la protection des cellules contre le stress oxydatif;

-  au système immunitaire;

- à la fabrication des spermatozoïdes.

La vitamine B6 est utile:

- à la fabrication de cystéine;

- au fonctionnement correct de l'homocystéine;

- au métabolisme énergétique du corps;

- au fonctionnement du système nerveux;

- au fonctionnement métabolique des protéines et du glycogène;

- à la synthèse des globules rouges;

- au fonctionnement du système immunitaire;

- à la diminution de l'asthénie;

- à la régulation hormonale.

Les Végétaux frais (suite)

Vertus

Antidépresseur: la banane est un antidépresseur par sa richesse en tryptophane, un acide aminé que l'organisme transforme en sérotonine afin d'apporter une action relaxante naturelle. manger des bananes permet un bon état émotionnel, de se sentir plus heureux.

Aide à la concentration et diminue le stress: par sa richesse en potassium, la banane améliore la concentration et l'apprentissage en rendant les pupilles plus alertes. Le potassium a également une action sur l'oxygénation du cerveau, entraînant une pression sanguine et un pouls normaux.

Diminue la nervosité: par sa richesse en vitamine B, la banane permet un relâchement du système nerveux.

Contre l'anémie: la banane contient du fer qui augmente l'hémoglobine dans le sang, important lors de l'anémie.

Contre la constipation: par sa richesse en fibres, elle aide à lutter contre la constipation.

Bonne pour l'estomac: C'est un antiacide naturel grâce à sa composition qui protège l'estomac en arrêtant l'excès d'acidité, diminuant, ainsi les irritations.

Anti-nauséeux: action sur le taux de sucre dans le sang, qu'elle va réguler. Les nausées matinales sont très souvent dues à des hypoglycémies.

Contre les piqûres et les verrues: la peau de banane est utilisée pour soulager les piqûres en frottant l'intérieur de la peau sur l'endroit de la piqûre. Cela entraîne une diminution du gonflement et des démangeaisons. Pour les verrues, c'est le même principe sauf qu'il faut laisser la peau en contact avec la verrue quelques heures. 

Les Végétaux frais (suite)

Contre-indications

Étant riche en sucre, la banane est contre-indiquée chez les personnes diabétiques, ainsi que chez les personnes malades du foie ou ayant des soucis de vésicule biliaire (calculs).

À suivre...

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Les végétaux frais

19 Mars 2021 , Rédigé par Simpl'etsens Publié dans #Crusine

Les végétaux frais

Dans la famille des végétaux frais...

Les fruits et les légumes sont indispensables à notre alimentation et à une bonne hygiène de vie. Les consommer de manière consciente et en fonction des saisons est plus que bénéfique pour notre organisme et pour la planète. Ils regorgent de bienfaits: vitamines, minéraux, oligoéléments, enzymes, etc.

Certains sont riches en acides aminés essentiels et représentent d'excellentes sources de protéines.

Ils ont l'inconvénient d'être thermosensibles, et pour en bénéficier au maximum, il est souhaitable de les consommer crus.

Pour les végétaux riches en fibres qui ne sont pas attendries par la cuisson, les nutriments vont être emprisonnés dans la cellulose et le corps aura plus de difficultés pour les extraire. C'est pour cette raison qu'il est indispensable de bien mâcher ses aliments.

Pour une meilleure assimilation, on peut favoriser cette absorption en faisant des jus, des soupes, ou des smoothies.

 

 

Petites bananes, ananas victoria, fruits de la passion, kiwis et avocat.

Petites bananes, ananas victoria, fruits de la passion, kiwis et avocat.

Je demande les fruits!

Le terme "fruit" provient du latin fructus. D'un point de vue botanique, cela désigne la partie contenant les graines et provenant généralement et uniquement de l'ovaire de la fleur. De saveur plus sucrée que les légumes, ils font partie intégrante des desserts dans notre ration alimentaire.

Mais, on peut revoir cette idée reçue et en faire un repas complet à eux seuls.

Les fruits frais sont des végétaux très variés. Leur classification se fait selon leur caractéristique organoleptique.

On distingue:

- Les fruits frais ou aqueux

- Les fruits amylacés

- Les oléagineux

Parmi les fruits frais ou aqueux, on distinguera les fruits acides comme les baies: les myrtilles, les petits fruits comme les mûres, les framboises, les fraises et les cerises, il ya les agrumes (sauf le citron qui devient alcalin dans l'estomac), l'ananas, le kiwi, certaines variétés de pommes comme les Granny smith, les abricots et les prunes, etc. Il faut savoir que les fruits acides sont les fruits qui se digèrent le plus rapidement: 1 heure.

Parmi les fruits frais ou aqueux, on distinguera les fruits acides comme les baies: les myrtilles, les petits fruits comme les mûres, les framboises, les fraises et les cerises, il ya les agrumes (sauf le citron qui devient alcalin dans l'estomac), l'ananas, le kiwi, certaines variétés de pommes comme les Granny smith, les abricots et les prunes, etc. Il faut savoir que les fruits acides sont les fruits qui se digèrent le plus rapidement: 1 heure.

Les fruits semi-acides comme les mangues, la plupart des pommes, les poires, les pêches et les nectarines, etc. Un fruit semi-acide se digère en 2 heures.

Les fruits semi-acides comme les mangues, la plupart des pommes, les poires, les pêches et les nectarines, etc. Un fruit semi-acide se digère en 2 heures.

Les fruits doux comme le kaki, la banane, le raisin, la figue, les dattes, la papaye, etc. Ils faut 4 heures pour les digérer.

Les fruits doux comme le kaki, la banane, le raisin, la figue, les dattes, la papaye, etc. Ils faut 4 heures pour les digérer.

Il est préférable de consommer seuls toutes les sortes de melon et la pastèque.

Il est préférable de consommer seuls toutes les sortes de melon et la pastèque.

Bien qu'ils aient tous une très grande quantité de vitamines et de minéraux et qu'ils nous soient extrêmement bénéfiques, ils n'ont malheureusement pas tous les mêmes qualités au niveau du taux d'acidité. On nous recommande donc de consommer soit des fruits acides ou semi-acides ou doux. De ne pas les mélanger lors d'un même repas. C'est difficile...

Il est préférable de consommer des fruits entiers que de les passer au mélangeur pour en faire un jus ou un smoothie, même si vous les digérez mieux, ils ne vous permettront pas de tenir bien longtemps car ils sont digérés immédiatement, sauf si vous y ave intégré un légume vert foncé ou un lait végétal.

Après avoir consommé un repas de fruits, mieux vaut attendre 3 heures avant de manger autre chose pour ne pas perturber la phase de digestion.

Un repas de fruits est à considérer comme un repas complet, il se suffit à lui-même. 

À suivre...

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Lait d'amandes

4 Février 2021 , Rédigé par Simpl'etsens Publié dans #Crusine

Lait d'amandes

J'ai fait du lait d'amandes

Du bon lait bien crémeux qui me servira pour du riz au lait.

Système D pour faire égoutter le lait.
Système D pour faire égoutter le lait.

Système D pour faire égoutter le lait.

Et voilà!

Et voilà!

Recette

- Pour doser les amandes, j'utilise un mug comme celui qui se trouve sur la photo "système D".

- Je voulais obtenir 1 litre de lait, j'ai pris 3 mugs d'amandes que j'ai mises à tremper tout le matin. Je les ai bien rincées.

- Une fois rincées, mettre les amandes dans un Blender avec le même volume d'eau. C'est-à dire 3 mugs d'eau. Mixer.

- Trouver un système pour les égoutter. Habituellement, j'utilise un petit sac. Aujourd'hui, j'avais besoin d'une quantité plus importante, j'ai utilisé un sac à pain, propre, bien sur.

- Une fois les amandes bien égouttées, lorsque le liquide ne s'écoule plus, ne pas hésiter à presser.

- Il reste la pulpe que l'on peut faire sécher et utiliser pour confectionner de la pâtisserie en "raw-food". J'aime bien faire sécher la pulpe au soleil d'été, alors, j'ai offert cette pulpe aux oiseaux.

- Et j'obtiens un bon lait d'amandes bien crémeux.

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Undaria pinnatifida

2 Décembre 2020 , Rédigé par Simpl'etsens Publié dans #Crusine

Undaria pinnatifida aussi connue sous le nom de wahamé est une espèce d'algues brunes de la famille des Alariaceae.

Undaria pinnatifida aussi connue sous le nom de wahamé est une espèce d'algues brunes de la famille des Alariaceae.

Wakamé ou Undaria pinnatifida

Cette espèce, d'origine asiatique, a été volontairement ou involontairement introduite hors de son aire naturelle de répartition, elle est aujourd'hui, par exemple, trouvée dans des zones aussi variées que l'Europe est observée depuis le début des années 1990 de la Bretagne au littoral sud-anglais. 

Elle est signalée depuis le début des années 2000 dans le pacifique nord. Selon une étude faite en Tasmanie, là où elle est introduite, elle s'installe plus facilement dans les environnement déjà perturbés par l'homme.

Undaria pinnatifida

Propriétés et vertus

Certains des composants moléculaires (Fucoxanthines) de cette algue auraient un effet anti-obésité et anti-tumoral.

Cette algue contient aussi une peptide qui est un Anti-hypertenseur.

Elle contient aussi une molécule qui présente des propriétés antivirales.

Undaria pinnatifida

Usages

C'est une des macro algues qui est commercialisée sous le nom de wakame, proposée comme ingrédient alimentaire.

C'est aussi l'espèce qui a été choisie par BiotechMarine, filiale de Seppic, basée à Pontrieux en Bretagne (celles qui ont fait le sentier douanier avec moi se souviendront...) pour en faire une culture produisant des principes actifs pour l'industrie des cosmétiques (antioxydants).  

Selon l'entreprise la culture de cellule de cette algue permettrait de n'en pas surexploiter les stocks et donc de contribuer à préserver la biodiversité marine.  

Cette espèce pourrait aussi être étudiée pour extraire certains polluants de l'eau comme le cuivre et le nickel par exemple par biosorption.   

Vous trouverez des renseignements complémentaires à l'aide du lien ci-dessous.

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Et si vous manquez...

2 Décembre 2020 , Rédigé par Simpl'etsens Publié dans #Crusine

Et si vous manquez...

Et si vous manquez d'idées...

En voici une, en images, pour le déjeuner.

 

Algues Wakamé ou "fougères de la mer" accompagnées de carottes râpées en entrée.

Algues Wakamé ou "fougères de la mer" accompagnées de carottes râpées en entrée.

Truite fumée suivie d'une belle salade de fruits.

Truite fumée suivie d'une belle salade de fruits.

Et si vous avez encore un petit creux... Le self est ouvert! Vous y trouverez, de gauche à droite: du Muscat de Hambourg, c'est encore la période, ananas, poires, pommes, mangue, bananes, kiwis, kaki, grenades, citrons, clémentines, fruits de la passion, pruneaux, dattes et noix de Grenoble. Des fruits pour une semaine.

Et si vous avez encore un petit creux... Le self est ouvert! Vous y trouverez, de gauche à droite: du Muscat de Hambourg, c'est encore la période, ananas, poires, pommes, mangue, bananes, kiwis, kaki, grenades, citrons, clémentines, fruits de la passion, pruneaux, dattes et noix de Grenoble. Des fruits pour une semaine.

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Ce soir...

25 Novembre 2020 , Rédigé par Simpl'etsens Publié dans #Crusine

Le kiwano ou Cucumis metulifer de son nom latin. Famille des Cucurbitaceae.

Le kiwano ou Cucumis metulifer de son nom latin. Famille des Cucurbitaceae.

Ce soir...

J'ai découvert un nouveau fruit:

Le kiwano ou Cucumis metulifer de son nom latin. famille des Cucurbitaceae, la même famille que les courges, le concombre, etc. 

Pas local?

Si!, il paraît qu'il se cultive en France.

je vous en parle dans la semaine.

Salade du soir, espoir...

Salade du soir, espoir...

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Et pour finir la soirée...

5 Novembre 2020 , Rédigé par Simpl'etsens Publié dans #Crusine

Et pour finir la soirée...

Et pour finir la soirée sur une note sympathique...

Mes repas de la journée en images

Bienvenue aux légumes d'automne. C'est beau et c'est bon.

Bienvenue aux légumes d'automne. C'est beau et c'est bon.

Dans cette assiette vous pouvez voir:

-  Au centre, une des dernières tomates du jardin sur laquelle s'est posée une fleur d'oeillet d'Inde.

En partant du bas et en faisant le tour par la gauche:

- Des spaghettis de betterave, de butternut, de courgette, de radis d'hiver, quelques bouquets de chou-fleur violet, de la semoule de topinambour, de la semoule de carotte à l'orientale.

Bien évidemment, tout est cru.

Un filet d'huile d'olive est venu se couler sur le tout, un peu de sel, de poivre de Cayenne et pour terminer, une gousse d'ail hachée;

 

Bienvenue aux fruits. C'est beau et c'est bon.

Bienvenue aux fruits. C'est beau et c'est bon.

Dans ce saladier vous trouverez

Des grains de muscat de Hambourg, une poire William, une pomme, une orange, une banane, un kiwi, un fruit de la passion et des grains de grenade. 

Et je vous assure...

C'est amplement suffisant pour un repas du soir.

Le plein de vitamines, une digestion rapide et un sommeil facilité.

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Il fait chaud!

18 Septembre 2020 , Rédigé par Simpl'etsens Publié dans #Crusine

Crème au café

Crème au café

Comme vous pourrez le lire dans ce post, 

Je profite du confinement, cette fois à cause de la chaleur et, bien au frais, je continue d'explorer le livre de crusine de Marie-Sophie L.

Aujourd'hui, la crème au café, crue bien-sûr...

Vous la trouverez à la page 153 de son livre "L'instant cru"

Je vous la présente succinctement en images...

 

 

Ingrédients: noix de cajou, café soluble, eau, sirop d'agave cru, huile de coco, sel. Ustensiles: Blender, ramequins à crème brûlée.

Ingrédients: noix de cajou, café soluble, eau, sirop d'agave cru, huile de coco, sel. Ustensiles: Blender, ramequins à crème brûlée.

Il suffit de rassembler les ingrédients dans le Blender...

Il suffit de rassembler les ingrédients dans le Blender...

De le faire fonctionner jusqu'à l'obtention d'une parfaite onctuosité...

De le faire fonctionner jusqu'à l'obtention d'une parfaite onctuosité...

Et voilà le résultat! 8 petits verres et 2 pots test pour la cuisinière.

Et voilà le résultat! 8 petits verres et 2 pots test pour la cuisinière.

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Et pour finir la journée ...

12 Septembre 2020 , Rédigé par Simpl'etsens Publié dans #Crusine

Et pour finir la journée sur une note optimiste,

 

Grande assiette garnie avec spaghettis de courgette crus sur lit de tomate noire de Crimée, saupoudrés de graines de tournesol. Dans cette grande assiette (petite entorse au cru) tagliatelles de pommes de terre sautées et oeufs juste pochés...

Grande assiette garnie avec spaghettis de courgette crus sur lit de tomate noire de Crimée, saupoudrés de graines de tournesol. Dans cette grande assiette (petite entorse au cru) tagliatelles de pommes de terre sautées et oeufs juste pochés...

Et pour finir (il faut bien se réconforter) spaghettis de pomme crue nappés d'une crème orange-pruneaux. Tout cru, cette fois!

Et pour finir (il faut bien se réconforter) spaghettis de pomme crue nappés d'une crème orange-pruneaux. Tout cru, cette fois!

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Menu du jour

28 Août 2020 , Rédigé par Simpl'etsens Publié dans #Crusine

En attendant les escargots, 

Je suis toujours dans le cru. Un petit tour des menus du jour en images.

Tagliatelles de courgettes, tomates cerises, graines germées, filet d'huile d'olive, pincée de sel, pointe de couteau de piment de Cayenne et oeillets d'Inde en décoration et surtout en prévention de la DMLA.

Tagliatelles de courgettes, tomates cerises, graines germées, filet d'huile d'olive, pincée de sel, pointe de couteau de piment de Cayenne et oeillets d'Inde en décoration et surtout en prévention de la DMLA.

Purée onctueuse de carottes: carottes, noix de cajou, eau additionnée du jus d'une orange, sel, muscade, cumin, poivre noir, piment de Cayenne. Un régal de douceur!

Purée onctueuse de carottes: carottes, noix de cajou, eau additionnée du jus d'une orange, sel, muscade, cumin, poivre noir, piment de Cayenne. Un régal de douceur!

Grains de raisin (chasselas, muscat de Hambourg), banane et le jus d'une orange.

Grains de raisin (chasselas, muscat de Hambourg), banane et le jus d'une orange.

Et ce soir...

Re belote, je profites des courgettes et des tomates du  jardin, je ne m'en lasse pas.

Spaghetti de courgettes, tomates cerises, huile d'olive, sel piment de Cayenne, graines de lentilles germées.

Spaghetti de courgettes, tomates cerises, huile d'olive, sel piment de Cayenne, graines de lentilles germées.

Poire du jardin coupée en morceaux, pomme gala coupée en lamelles, grains de muscat de Hambourg et de Chasselas, une orange pressée, poudre de cannelle.

Poire du jardin coupée en morceaux, pomme gala coupée en lamelles, grains de muscat de Hambourg et de Chasselas, une orange pressée, poudre de cannelle.

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