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Changez de farine! (4)

3 Septembre 2019 , Rédigé par Aimji Publié dans #Dossier

Changez de farine! (4)

La farine de seigle

D'un goût prononcé, avec une touche végétale, acide et légèrement sucrée, cette farine qui contient peu de gluten est indispensable à la réalisation du pain d'épices.

La pâte lève peu et reste dense une fois cuite, sa mie humide donne ce moelleux caractéristique au pain de seigle et d'épices.

Pour en faire une pâte levée, il est préférable de la mélanger avec du blé.

Le pain de seigle est le must pour la dégustation d'huîtres et de fruits de mer et, simplement beurré avec une cuillère de confiture de mirabelles, c'est un délice.

Ses vrais amis:

Le miel, les épices et l'orange confite.

La farine de seigle se prête à la réalisation de petits cakes parsemés d'éclats de noix, de cranberries séchées et de raisins secs.

 

Mon grain de sel:

- Pour le cake, je mets moitié farine de seigle et moitié farine de sarrasin. Un peu friable à la coupe, mais quel régal!

 
Seigle, Secale cereale en latin.

Seigle, Secale cereale en latin.

Caryopse: nom du fruit sec des Poaceae (anciennement graminées). Celui du seigle est plus allongé que celui du blé.

Caryopse: nom du fruit sec des Poaceae (anciennement graminées). Celui du seigle est plus allongé que celui du blé.

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