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Vous avez dit axonge?
Axonge de porc
L'axonge
Vous en trouverez parfois dans la composition de mes préparations, que ce soit dans les savons ou dans les baumes.
Alors, qu'est-ce que c'est exactement?
j'utilise de l'axonge de porc que je fabrique moi-même. Ainsi, je suis sûre de sa provenance et donc de sa qualité.
Un petit détour en texte et en image pour le découvrir.
Vous avez dit axonge ?
L'axonge est une graisse animale.
Ces graisses, une fois fondues et refroidies donnent l'axonge du latin axungia, de axis > essieu, axe et ungo > oindre. L'axonge servait à graisser l'essieu des chars.
C'est une substance grasse, blanche, molle et homogène obtenue par fusion de tissus adipeux, utilisée en pharmacie et en parfumerie. La graisse était un élément important dans la pharmacopée médiévale et entrait dans la composition d'onguents et d'emplâtres.
En cuisine, on la trouve sous le nom de saindoux.
Autrefois, elle était également utilisée pour fixer les composés volatils aromatiques de certaines fleurs fraîches, c'est la technique de l'enfleurage.
Un grand nombre d'animaux étaient utilisés:
- Parmi les mammifères, le porc, le bœuf, le mouton mais également le hérisson.
- On a aussi fait appel aux oiseaux: autruche, canard, oie et poule. Les animaux castrés étaient réputés pour fournir une graisse plus fine...
- Les invertébrés n'étaient pas oubliés comme la limace rouge ou la vipère.
- Même les abeilles, car la cire est une graisse animale, elle a aussi, comme l'axonge, le pouvoir de fixer les parfums. L'odeur de la cire est différente selon qu'elle est blonde, et vierge de toute ponte, ou bien brune et chargée des résidus de l'élevage multiple et continu du couvain.
Mais encore...
On dit qu'aucun chirurgien médiéval ne signale l'emploi de graisse humaine: il est logique, en effet, qu'une telle pratique ait été plus du ressort de la sorcellerie que de la médecine et n'ait pas tenté... Par conviction ou par crainte de poursuites judiciaires... Allez savoir...
Mais... On peut lire sur le Net:
"Au 17ème siècle, la graisse humaine passait encore pour un excellent remède contre les rhumatismes, et, en ce qui la concerne, le bourreau faisait aux apothicaires une concurrence redoutable.
Ne dit-on pas...
Que l'apothicaire Pomet disait: "Nous vendons de l'axonge humaine que nous faisons venir de divers endroits, mais le bourreau en vend à ceux qui en ont besoin et nous n'en vendons que très peu. Néanmoins, la nôtre est préparée avec des herbes aromatiques, sans comparaison de celle qui sort des mains des exécuteurs"
Personne n'était contre ces pratiques pourvu que les parties corporelles utilisées proviennent de criminels, c'était donc une activité subsidiaire des bourreaux ou d'étrangers.
Le médecin suisse du 16ème siècle, Paracelse, aurait écrit que " ces propriétés médicales ne pouvaient être obtenues que d'un homme ayant subi une mort violente".
La graisse humaine avait, disait on, des vertus curatives pour l'arthrite ou la goutte. On lui attribuait la propriété d'accélérer le processus de cicatrisation.
Actuellement, on distingue, chez les animaux, plusieurs sortes de graisses:
- L'axonge de porc, matière grasse retirée de la panne, graisse qui entoure les reins. C'est la graisse la plus molle et la plus humide. Celle qui se rapproche le plus de la composition du sébum: le saindoux.
- L'axonge de boeuf: le suif.
- L'axonge de mouton: le suint.
Point de départ: la panne de porc telle qu'on la trouve dans le commerce. Bio, bien évidemment!
Débarrassée des parties sanguinolentes et des enveloppes, elle est découpée en petits morceaux.
Cuite au bain marie jusqu'à ce que toutes les cellules adipeuses aient éclaté,
Mixée puis filtrée,
Essorée, moulée,
Conditionnée. Elle est belle, non?
Et... zéro déchets: des boules pour les oiseaux!
Lire, encore et toujours...
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Décidemment, Stefano Mancuso m'enchante!
L'incroyable voyage des plantes (1)
4ème de couverture
"Si les plantes ne peuvent pas se déplacer, elles sont capables de conquérir les terres les plus lointaines, les zones les plus inaccessibles et les régions les moins hospitalières. Génération après génération, grâce à leurs spores ou leurs graines, les végétaux se déplacent et conquièrent de nouveaux espaces.
L'histoire de cette expansion irrésistible est méconnue. La manière qu'ont les plantes de convaincre les animaux de les transporter autour du monde; leur résistance face à la bombe atomique, au désastre de Tchernobyl; leur tactique pour apporter la vie sur les îles stériles, voyager à travers les époques, naviguer sur toute la surface du globe...
Autant d'histoires incroyables que Stefano Mancuso nous raconte dans ce livre captivant. Des histoires de pionniers, de fugitifs, de vétérans, de combattants, d'ermites, de maîtres du temps."
A suivre...
Des amuses bouches?
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A part le riz, tout est cru.
Des amuses bouches?
Oui, j'en veux!
Les ingrédients pour 2 personnes:
- 1 concombre
- Du saumon cru
- 1 avocat
- Du fromage à tartiner (optionnel) type mascarpone, tartare, Philadelphia, etc.
- Du riz rond.
La recette en images
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Découper des lamelles très fines de concombre. Les déposer au fur et à mesure sur un torchon afin que les tranches se ressuient.
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Bien sécher les tranches de concombre. Lorsqu'il ne reste presque que des graines et peu de chair, je retourne le concombre pour le détailler de l'autre côté. Je garde ce qui reste pour mettre dans une salade, dans un jus de légumes ou dans une soupe.
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Disposer les tranches de concombre sur un tapis à sushis en bambou. Si vous n'en n'avez pas, vous pouvez utiliser du film alimentaire. La méthode est la même pour faire le rouleau. Garnissez le concombre à votre choix. En haut : riz, écrasée d'avocat, saumon. Dessous: riz, Philadelphia, avocat, saumon et quelques chips brisées pour le croquant.
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Il ne reste plus qu'à rouler. Mettre le rouleau obtenu quelques instants au réfrigérateur avant de servir. Le découper au dernier moment. Bon appétit!
Ecore des savons...
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Encore des savons...
3ème et dernière série.
Ces savons à la belle couleur ambrée sont des shampoings solides.
Ils contiennent:
- Des huiles: coco, palme, olive, ricin, carthame, macadamia.
- Un beurre: karité
- Autres: soude caustique, bière ambrée, jaunes d'œufs.
- Des huiles essentielles: menthe des champs, romarin, lavandin.
Ce shampoing solide peut s'utiliser pour tous types de cheveux. Il est également efficace contre les pellicules et les problèmes de cuir chevelu.
Des nouvelles du jardin (1)
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Moutarde blanche
La moutarde blanche ou Sinapis alba de la famille des Brassicaceae, la même famille que les choux.
Il y a quelques mois, j'ai semé de la moutarde blanche.
Je l'ai semée comme engrais vert pour éviter de laisser cette parcelle à nu. Dans ce cas, il faudrait que je la fauche avant la montée en graines et que je la laisse sur le sol.
Mais...
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Inflorescence vue de dessus
Mais...
Parce qu'il y a un mais...
Je l'ai également semée pour mettre ses fleurs dans la salade car leur petit goût piquant est délicieux et récupérer ses graines et qui sait, essayer de faire de la moutarde.
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Fruits avec un long bec aplati
Si l'on regarde bien, on aperçoit une gousse où se trouvent les graines.
Et tant pis ou plutôt tant mieux si elle se ressème et fait sa vie de "mauvaise" herbe.
Il faut savoir...
Que la moutarde brune, Brassica juncea est une plante médicinale que l'on utilisera (les graines réduites en farine) surtout par voie externe en cataplasmes.
Des nouvelles du jardin (2)
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Bébé artichaut
Cynara scolymus ou pour faire plus simple, l'artichaut, de la famille des Asteraceae, la même famille que le pissenlit ou la marguerite.
Le bel et bon artichaut de nos jardins.
J'avais plusieurs œilletons que j'ai séparés du pied mère et que j'ai transplantés sur une parcelle rien que pour eux.
Ceci, avant que les grands froids n'arrivent et qu'ils aient le temps de s'enraciner.
Bien sûr, un bon trou rempli de compost maison car l'artichaud est très gourmant. Un bon paillage pour éviter la pousse des mauvaises herbes et surtout pour le tenir au chaud cet hiver car il est plutôt frileux.
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5 nouveaux venus. De quoi se régaler.
Il faut savoir...
Que l'on utilise les feuilles de l'artichaut en phytothérapie, notamment pour le foie.
C'est une excellente plante médicinale que l'on prendra en infusé, en alcoolature ou en ampoules.
Des nouvelles du jardin (3)
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La petite courge éponge dont je vous ai parlé au printemps est devenue adulte.
Courge éponge ou Luffa aegyptiaca de la famille des Cucurbitaceae comme toutes les courges. C'est une courge grimpante.
Cette courge est utilisée une fois séchée comme éponge végétale, un véritable gant de crin. C'est un excellent exfoliant.
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Lors de la découpe, on découvre vraiment la structure d'une éponge. Les graines sont bien visibles à l'intérieur.
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Allez hop! au séchoir. On pourrais couper juste une extrémité et l'utiliser comme un gant.
J'aime bien...
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J'aime bien jeûner...
Mais, j'aime également manger et le plus souvent possible cru. J'ai vraiment fait la différence.
Je vous propose une recette rapide, facile et goûteuse, en images
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Il vous faut: 1 feuille de nori (algues vertes lavées, séchées et grillées, souvent utilisées dans la cuisine japonaise), des tagliatelles très fines de carottes et de concombre, du saumon cru découpé en tranches très fines et de l'écrasé d'avocat.
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Après avoir découpé la feuille de nori (voir photo ci-dessus), disposez les ingrédients en faisant en sorte de laisser un peu de place entre eux pour faciliter le pliage.
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Pliez le carré du bas, puis celui du haut gauche et terminez par le haut à droite que vous rabattez. C'est bien de préparer ces sushis un peu à l'avance (1 heure environ) pour que la feuille de nori s'humidifie.
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Il suffit ensuite de découper ce carré en 2. Je prépare une sauce pour les tremper qui est assez appréciée; 9 cuillères à soupe d'eau + 3 cuillères à soupe de sauce de soja + 3 cuillères à soupe d'huile de sésame et 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz que je sers dans un petit ramequin à côté de chaque assiette.
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On peut également faire le choix d'autres ingrédients, et pourquoi pas du cuit... Ici, du riz, du saumon, du Philadelphia et des betteraves rouges cuites.
Encore des savons...
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2ème production
Des savons plus blancs que blancs...
Ce savon blanc est plutôt destiné au lavage des mains et du linge.
Pourquoi?
Parce que celui-ci contient de l'axonge (saindoux maison, voir l'article sur l'axonge) et que la plupart des graisses animales saponifiées ont de puissants effets détachants.
C'est le savon que j'emporte lorsque je pars en itinérant. non seulement il me sers pour la toilette, pour laver mon linge à l'étape et je m'en sers également pour me laver les dents et depuis le temps que je l'utilise, je n'en ai perdu aucune (dents). Il tient vraiment peu de place dans mon sac à dos.
Il contient (tous les produits employés sont d'origine biologique):
- De l'axonge (graisse de porc clarifiée). On peut également utiliser de la graisse de bœuf (suif), de la graisse de mouton, de canard et d'oie. C'est utile lorsque l'on fait des savons pour les clients qui ne consomment pas de porc.
- De l'huile de coco
- De l'eau purifiée.
- De la soude
- Des huiles essentielles: romarin, lavandin et pin sylvestre.
Lui aussi, sera choyé et retourné chaque jour, il sera prêt le 11 novembre.
Les arbres du stade, suite
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Saule Marsault, Salix caprea de la famille des Salicaceae
Et oui, c'est un saule avec ses feuilles rondes que l'on a pas l'habitude de voir sur un saule. Il se trouve près du stade en gore.
Il est magnifique de rondeur et en impose.
Le saule est un arbre moyen de 20 à 25 mètres, pionnier sur des sols frais et humides, au tronc droit et au houpier dressé. On le trouve partout en France et dans les régions tempérées et froides de l'hémisphère nord.
On en connait 300 espèces dans le monde, 70 espèces en Europe. Sa détermination est assez difficile car il a une forte tendance à l'hybridation.
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Ses feuilles sont ovales et très nervurées. Les nervures sont réunies entre elles par un réseau de fines nervures.
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Les bourgeons duveteux sont déjà bien visibles.
En phytothérapie ( tous les saules ont les mêmes propriétés) on utilisera les chatons qui ont une action sédative nerveuse et calmante des douleurs utérines et l'écorce qui est sédative, antispasmodique, antirhumatismale et fébrifuge (présence de dérivés salicylés).
En gemmothérapie, on utilisera le saule blanc. Il sera utile pour stimuler la production des globules rouges, Il agit également sur l'angoisse, l'anxiété, l'insomnie et sur l'éréthisme sexuel (nymphomanie, etc.)
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Il y a un autre saule au fond du stade en pelouse. Un saule pleureur et il mérite bien son nom avec ses longs rameaux pendants. J'ai déjà récolté des chatons pour des mélanges de plantes sèches contre l'insomnie sur ce saule.
