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La sauce pour nems vient du Vietnam et son nom est Nuoc Cham. C’est une base particulièrement importante car elle est utilisée dans de très nombreux plats. Il en existe des préparations toutes faites vendues en pot, mais elles sont souvent mal équilibrées : trop acides ou trop sucrées. Il faut apprendre à la faire, d’autant plus qu’elle est rapide et facile à réaliser. Pendant la préparation, je la porte presque à ébullition, cela permet de lui donner la bonne texture en l’épaississant un peu et de bien faire fondre le sucre.
Pour la relever, ajoutez-y du piment frais et de l'ail. Elle est indispensable avec: les nems, les rouleaux de printemps, le Bo Bun, les Banh Cuon, les Banh Xeo, etc.

Ingrédients pour 200ml

(Pour 30 nems, 12 rouleaux de printemps ou 3 à 4 bols de Bo bun)

• 50 grammes de sauce de poisson
• 75 grammes de sucre
• 75 grammes d’eau
• 50 grammes de jus de citron vert et sa pulpe
• 3 gousses d’ail
• 2 piments forts ou doux

C’est parti !

• Je commence par peser les 3 ingrédients suivants : 75 grammes d’eau, 50 grammes de sauce de poisson, 75 grammes de sucre. Je les verse dans 1 casserole, je mélange.
• Je fais chauffer à feu doux, je remue de temps en temps. Lorsque la sauce est sur le point de bouillir, je coupe le feu et je laisse refroidir.
• Je coupe les citrons verts, je les presse, je prends 50 grammes de jus avec 1 peu de pulpe. Je les verse dans la sauce, je remue.
• Je hache très finement les gousses d’ail, je les ajoute aussi.
• Je coupe les piments en 2 dans le sens de la longueur et je retire les graines pour les rendre moins piquants. Je les hache très finement et je les ajoute. Je remue. Une fois mise dans 1 bocal, la sauce se garde au réfrigérateur pendant 3 semaines.
• C’est prêt !

Sauce pour nems...

Comment faire?

Voici la recette

Réponse à une question...

Pour celles et ceux qui prennent un petit-déjeuner le matin et qui veulent remplacer le pain par une préparation qui reste consistante et moins nocive, vous pouvez essayer les crêpes au sarrasin.

Il est vrai qu'au saut du lit, on a pas toujours envie de faire une pâte à crêpe.

La solution est de la préparer pour quelques jours.

Ingrédients

- 250 grammes de farine de sarrasin;

- 1/2 cuillère à café de sel fin;

- 1/2 litre de lait d'amandes ou autre lait végétal;

- 3 oeufs;

- 2 cuillères à soupe d'huile qui supporte la cuisson, on peut utiliser de l'huile de coco;

- 2 cuillères à soupe de sucre muscovado ou rapadura, facultatif, surtout si la confiture ou le miel viennent s'étaler joyeusement sur la crêpe.

C'est parti!

1 - Mettre 250 grammes de farine dans une terrine, faire 1 creux au centre. Ajouter 1/2 cuillère à café de sel fin.

2 - Verser 1/4 de litre de lait. Délayer en partant du centre. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.

3 - Ajouter 3 oeufs entiers, toujours en mélangeant.

4 - Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe d'huile.

5 - Verser un autre 1/4 de litre de lait et mélanger de nouveau. Laisser reposer la pâte 1 heure (facultatif).

6 - Verser une louche de pâte dans la poêle très chaude et bien graissée. cuire 2 minutes et retourner. 

Bon appétit!

Mon grain de sucre:

Si vous faites votre propre lait d'amandes, il sera plus crémeux que celui du commerce. Celui du commerce, qui lui, est dilué...

Vous trouverez comment faire en tapant "lait d'amandes" dans la barre de recherche.

Pardon d'être aussi bavarde...

Je profite de cette pluie bienfaitrice pour communiquer.

Vous retrouverez un peu de quiétude lorsque le soleil sera de retour. Le jardin accaparera de nouveau une grande partie de mon temps.

L'auteur

Jean Seignalet, ancien interne des hôpitaux de Montpellier, fut un pionnier des greffes d'organes et de tissus, en particulier des transplantations rénales. Il a développé des examens biologiques qui aident au diagnostic et à la prévention de certaines maladies. Il a dirigé pendant 30 ans, le laboratoire d'histo-compatibilité de Montpellier, tout en menant ses recherches sur l'alimentation.

Il pose 2 questions

- De quelle manière une alimentation mal conçue conduit-elle à certaines maladies?

- Quelle est la diététique idéale?

L'auteur propose une réponse à ces deux questions en s'appuyant sur les découvertes récentes réalisées dans les diverses branches de la médecine et de la biologie.

Mon grain de sel:

Ce livre me passionne. On peut le trouver un peu technique dans certaines rubriques si l'on ne fait pas partie du milieu soignant mais il reste très compréhensible. Et l'on découvre, si ce n'était déjà fait, l'importance de notre intestin...

L'auteur

Désiré Mérien, professeur de biologie, ancien intervenant en Faculté de Médecine.

Le tome 1

Montre comment mettre en pratique, de manière efficace, l'hygiène vitale et la manière d'éviter une pollution insidieuse de notre organisme par une surveillance adéquate de nos aliments:

- En choisissant les aliments spécifiques à l'homme.

- En associant nos aliments pour faciliter la digestion et obtenir une meilleur alimentation.

- En modulant notre alimentation pour nous sentir dans la meilleure forme possible.

- En adoptant un comportement clair et équilibré.

Le tome 2

- On y découvre les règles des associations alimentaires en détail.

- Les différents régimes alimentaires sont abordés ainsi que la pratique de l'alimentation modulée.

- L'auteur interpelle, également, sur les perspectives de l'alimentation humaine.

Mon grain de sel:

J'ai trouvé ces 2 livres forts intéressants. Ils sont venus compléter mes recherches en crusine puis repas crus. La partie sur la compatibilité des aliments m'a intéressée au plus haut point et s'est révélée être une évidence. De nombreux tableaux détachables fort utiles.

L'avocat, en savoir plus...

On l'appelle aussi Persea americana. L'avocat fait partie de la famille des Lauraceae, la même famille que le laurier noble, notre bon vieux laurier sauce.

C'est un fruit originaire du Mexique et d'Amérique centrale. Il en existe plusieurs espèces.

L'avocat est un fruit dont l'apport énergétique est important. Il contient environ 150 calories pour 100 grammes. Cette teneur est due à sa forte concentration en lipides.

Composition détaillée dans "Un repas d'avocats"

Ses bienfaits nutritionnels

L'avocat contient 4 grammes de fibres. Il est source de lipides (13,8 grammes pour 100 grammes), qui sont répartis en acides gras saturés, mono insaturés et poly insaturés, avec une prédominance en acides gras mono insaturés. Il est également riche en B9, cuivre et potassium.

Ses vertus

- Bon pour le système nerveux et cardiovasculaire: 1/2 avocat contient plus de 8 grammes d'acide oléique et 2 grammes d'acide linoléique, acides gras essentiels qui ont pour action le maintien d'un taux optimal du bon cholestérol dans le sang.

- Diminue le vieillissement cellulaire: grâce à sa forte concentration en vitamine E, l'avocat a un effet protecteur vis à vis du vieillissement cellulaire et serait anti cancérigène.

Contre-indications

La consommation d'avocats peut provoquer des allergies chez certaines personnes.

Un repas d'avocat?

C'est possible

Attention!

Je ne vous dis pas de faire comme moi

Pour les avocats, j'ai choisi 3 avocats ce qui m'a fait 624 grammes.

Une fois préparés, il me restait 433 grammes.

Et c'est suffisant. Comme vous allez pouvoir le constater dans la composition, cela fait 588 calories pour ce repas.

Pas d'arrêts sensitifs comme avec les kiwis, mais un beau réflexe de satiété qui dit: stop, ça suffit, j'en ai assez.

J'ai donc consommé 433 grammes d'avocats et pour plus de facilité dans les calculs, j'ai arrondi à 400g.

Composition de l'avocat

Calories (en Kcal pour 100g): 147 > 588 calories.

Macro-nutriments

- Protéines (en grammes pour 100g): 1,76 > 7,04g

- Glucides (en grammes pour 100g): 1,57 > 6,28g

- Lipides (en grammes pour 100g): 13,8 > 55,20g

Vitamines

- Vitamine C (en mg pour 100g): 5,49 > 21,96mg

- Vitamine B9 (en micro grammes pour 100g): 79,9 > 319,60 micro 

Minéraux

- Potassium (en mg pour 100g): 390 > 1560mg

- Phosphore (en mg pour 100g): 47,2 > 188,8mg

Oligo-éléments

- Bêta carotène (en micro grammes pour 100g): 42,5 > 170 micro

- Iode (en micro grammes pour 100g): 9 > 36 micro

Et bien d'autres: calcium, magnésium, manganèse, cuivre, fer, sélénium, sodium, zinc et beaucoup d'autres vitamines du groupe B.

Omelette aux vermicelles

L’omelette farcie est un plat populaire au Japon, en Corée du Sud et à Taiwan. Il s’agit d’une adaptation de plats occidentaux. La version la plus courante est ‘Omurice’, c’est une omelette au riz sauté. Je vous présente la version de l’omelette farcie aux vermicelles, aux crevettes et aux petits légumes.

Préparation : 1 heure

Ingrédients pour 4 personnes

• 100g de vermicelles de soja déshydratés
• 8 œufs
• 200g de petites crevettes
• 1 carotte
• 100g de petits pois
• 1 oignon
• ¼ de poivron rouge
• ¼ de poivron vert
• 5 champignons parfumés Shiitake, champignons noirs ou de chez-nous.
• 1 gousse d’ail
• 1 c à c de gingembre
• 1 c à s de sauce de soja claire
• 1 c à s de vinaigre de riz noir
• 1 c à s de sauce d’huitre
• 1 c à c de sucre
• ¼ c à c de sel
• 1 c à soupe d’huile de sésame
• 4 c à s d’huile de tournesol ou d’olive
• Poivre moulu
• 1 c à c de piment en poudre (facultatif)
• 100ml d’eau

C’est parti !

• Je fais tremper les champignons pendant 1 heure, (j’utilise des champignons noirs, on peut également utiliser un mélange forestier ou des champignons frais). Je fais aussi tremper les vermicelles de soja pendant 30 minutes dans de l’eau froide.
• Je râpe la carotte, je coupe en petits cubes 1/4 de poivron vert et de poivron rouge. Je cisèle l’oignon.
• J’écrase la gousse d’ail, je l’épluche et je la hache finement.
• J’épluche le gingembre, je le râpe pour en obtenir 1 cuillère à café.
• Je lave les petites crevettes, je les égoutte. Je retire l’eau avec du papier absorbant (du tissu pour moi…)
• Je retire l’excédent d’eau des champignons en les pressant. Je retire les pieds qui sont durs, je les coupe en petits cubes.
• J’égoutte les vermicelles de soja, je leur donne quelques coups de ciseaux.
• Je casse les œufs, je les bats (je casse les œufs 2 par 2, au fur et à mesure que je prépare les assiettes des convives).
• Dans 1 bol, je prépare la sauce pour la farce : je mets 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz noir, 1 cuillère à soupe de sauce de soja claire, 1 cuillère à soupe de sauce d’huître, 1 cuillère à café de sucre, ¼ de cuillère à café de sel, je mélange bien.
• Tous les ingrédients sont prêts.
• Je passe à la cuisson : je mets 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans 1 poêle chauffée à feu fort. Quand l’huile est chaude, j’y mets les crevettes (lorsqu’elles sont crues, sinon je les ajoute au dernier moment). Je remue de temps en tempos pendant 1 minute. Je coupe le feu et je les mets dans 1 bol.
• Je passe à la cuisson de la farce : dans 1 sauteuse, je mets 3 cuillères à soupe d’huile chauffer à feu fort. Quand l’huile est bien chaude, j’y mets l’ail, l’oignon et le gingembre. Je remue et quand cela commence à dorer, j’ajoute les carottes. Je remue de temps en temps pendant 30 secondes. Je mets les champignons, je remue pendant 30 secondes, j’ajoute les petits pois, je remue pendant 30 secondes.
• Je mets les vermicelles et la sauce, je remue puis j’ajoute 100ml d’eau.
• Je passe à feu moyen, je remue de temps en temps pendant 2 minutes.
• Quand les vermicelles ont absorbé tout le liquide et qu’ils sont devenus souples, j’ajoute : les crevettes et les poivrons.
• Je poivre, je remue brièvement. J’ajoute 1 cuillère à soupe d’huile de sésame. Je remue brièvement, je coupe le feu.
• Dans une crêpière chauffée à feu moyen, je mets de l’huile. Je mets 2 œufs battus, je remue avec des baguettes pour faire coaguler. Je passe à feu doux. J’y dépose ¼ de la farce sur une moitié. Je rabats l’autre moitié de l’omelette sur la farce. Je renverse l’omelette sur l’assiette du convive.
• Bon appétit !

Le kiwi contient des glucides sous forme de sucres (dont le saccharose), des protéines, des lipides, des vitamines, des minéraux et des oligo-éléments.

Détails dans le post "Un repas de kiwis"

Mon déjeuner...

Je préfère manger les fruits au déjeuner car ils sont vite digérés. Les fruits acides comme les kiwis, mettent plus de temps à être digérés. Entre 4 et 5 heures. Mais l'estomac est moins lourd et on peut s'adonner à une activité intense l'après-midi.

Alors que si vous faites un repas avec entrée, viande, féculents ou légumes, fromage et dessert, la digestion sera plus longue et plus laborieuse. Vous aurez plus envie de faire la sieste  que bouger.

Je garde un repas un peu plus complexe pour le dîner car je pense que, malgré les idées reçues, nous avons la tranquillité d'après le repas et la nuit pour digérer tranquillement.

En général:

- Une grosse salade verte avec des crudités tendres comme carottes râpées, radis, etc.

- Une protéine: soit des algues, un poisson cru mariné ou un morceau de viande crue marinée.

- Des légumes "décrudits": Je les décrudits à la vapeur, rapidement, dans un plat pour tajines. Ils sont croquants et n'ont rien perdu de leur éléments.

Carences

Je ferais le calcul d'une journée de ce mode alimentaire pour que vous puissiez vous rendre compte.

Ici,

Il est question du déjeuner et de kiwis.

En règle générale...

Je fais en sorte d'avoir 1kg de fruits une fois épluchés. Je pèse donc plus d'1kg de fruits.

Je mange jusqu'à satiété et je fais très attention aux indices qui me signalent que: ça suffit! Par exemple pour le kiwi, la langue qui pique.

Ensuite, je pèse les fruits qui restent, les épluchures et je calcule les calories et autres composants. 

J'ai consommé 598 grammes de fruits et pour plus de facilité dans les calculs, j'ai arrondi à 600g;

Et si l'on s'en tient à la composition du kiwi:

Calories (en Kcal pour 100g): 58,5 > 351 calories.

Macro-nutriments

- Protéines (en grammes pour 100g): 1,2 > 7,2g

- Glucides (en grammes pour 100g): 8,45 > 50,7g

- Lipides (en grammes pour 100g): 0,94 > 5,64g

Vitamines

- Vitamine C (en mg pour 100g): 92,8 > 556mg

- Vitamine E (en mg pour 100g): 1,47 > 282mg

- Vitamine B9 (en micro grammes pour 100g): 33,5 > 201 micro 

Minéraux

- Potassium (en mg pour 100g): 298 > 1788mg

- Calcium (en mg pour 100g): 27,5 > 165mg

- Magnésium (en mg pour 100g): 14,3 > 85,8mg

Oligo-éléments

- Iode (en micro grammes pour 100g): 4 > 24 micro

- Fer (en mg pour 100g): 0,17 > 1,02mg