Vous êtes nombreux à me poser maints questions au sujet de cette belle inflorescence que l'on découvre en ce moment le long des sentiers de Millery et d'ailleurs.

Son nom vernaculaire ou commun est le Gouet tacheté (Arum maculatum), Gouet immaculé (Arum immaculatum) ou Gouet d'Italie (Arum italicum).

À Millery, nous pouvons observer Arum italicum avec un spadice jaune comme sur la photo. Je n'ai jamais vu le spadice d'Arum maculatum, qui lui est violet.

Mais, le plus intéressant dans cette plante, c'est le piège que la nature a imaginé pour assurer la pollinisation et donc, la pérennité de l'espèce.

J'attends le retour du soleil, j'ouvre cette curieuse fleur et je vous dis tout.

En retard...

Je suis également en retard sur les publications de mes essais culinaires asiatiques...

Et, je vous l'avoue, j'en ai régalé plus d'un, en commençant par moi...

Bœuf et Pak Choi sautés

(Ou petits légumes)

Un excellent repas avec ce plat facile et rapide à faire

Le pak choï est un légume vert de plus en plus facile à trouver dans les commerces d'alimentation. Son gout est peu prononcé, il est doux et convient bien pour des soupes ou des plats sautés. Il cuit rapidement et on aime le garder un peu croquant. Dans cette recette, je vous propose de cuire le pak Choï en premier à feu fort, séparément du bœuf. Puis on fait cuire la viande toujours à feu fort, très brièvement, ainsi les morceaux de bœuf restent tendres et juteux. En dernier lieu, on ajoute le pak choï.
Découvrez ce plat quotidien pour les chinois, tout le monde va l'adorer.

Ingrédients

• 500g de Pak choï (ou petits légumes)
• 4 gousses d’ail
• Une pincée de sel
• 1 c à s de sauce d’huitre
• 3 c à s d’huile

Marinade

• 350g de bœuf tendre: gîte à la noix ou rond de gîte (j'ai choisi du filet de boeuf)
• Une pincée de sel
• Poivre moulu
• 1 c à s de sauce de soja foncée
• 1 c à s de sauce d’huitre
• 1 c à s d’huile qui supporte la cuisson.

C'est parti !

Je commence par mariner la viande :

Je coupe le bœuf en fines tranches, je les mets dans un grand bol. J'y ajoute : une pincée de sel, du poivre moulu, une cuillère à soupe de sauce de soja foncé, une cuillère à soupe de sauce d’huîtres, une cuillère à soupe d’huile d’arachide, une cuillère à soupe de fécule de tapioca, je mélange bien l’ensemble et je laisse reposer pendant que je prépare le Pak choï.

Je détache les côtes, je le coupe en morceaux, tout se mange. Je hache les gousses d'ail,

Je passe à la cuisson :

Je fais d'abord sauter le Pak choï dans une poêle chauffée à feu fort, je mets une cuillère à soupe d'huile. Quand l’huile est chaude je mets la moitié de l’ail, je remue régulièrement.  Lorsque l'ail commence à dorer, j'ajoute le Pak choï, un peu de sel, une cuillère à soupe de sauce d'huîtres, je remue pendant deux minutes. Je réserve.

Toujours à feu fort, je mets deux cuillères à soupe d'huile dans une poêle. Lorsque l’huile est bien chaude, je mets le reste de l’ail haché. Je remue régulièrement, quand elle commence à dorer, j'ajoute le bœuf mariné. Je l'étale bien. Je le laisse griller pendant une minute, je le retourne. Je le laisse encore 30 secondes. Je le remue et j'ajoute le pack choï. Je remue brièvement et je coupe le feu.

C'est prêt ! Accompagnez-les avec un bol de riz.

Bon appétit !

Dis-moi ce que tu manges, je te dirais qui tu es…

Chaque système de notre corps est en relation avec un organe des sens.

Le système digestif correspond au goût. Mais, avant tout, nous devons élargir notre compréhension du corps pour élargir en même temps le concept de nourriture.

Une vision élargie du corps

1 – L’illusion de la matière

La physique quantique a permis de découvrir que les atomes physiques sont en fait des tourbillons d’énergie : si on pouvait observer un atome, on verrait un mini vortex tornade constitué de tourbillons infiniment petits appelés quarks et photons. De loin, on pourrait imaginer une sphère floue, mais en se rapprochant la surface disparaît : l’atome n’a pas de structure physique.

Einstein nous a révélé que nous ne vivons pas dans un univers fait d’objets distincts, séparés par du vide, mais dans un tout indivisible et dynamique, ou énergie et matière sont indissociables.

La vision holistique de la santé qui nous intéresse ici, ne limite plus notre corps au seul corps physique dense que nous connaissons bien.

Nous pouvons décrire plusieurs niveaux :

° Le corps physique dense auquel nous nous identifions, et que nous percevons comme de la matière solide. Il est constitué d’une énergie qui vibre à basse fréquence.

° Le corps physique éthérique appartient au corps physique mais vibre plus rapidement. Cette partie du corps physique n’est visible que si on s’y exerce : elle est plus connue sous le nom « d’aura » (représenté par les auréoles sur les images sacrées). Le corps éthérique interpénètre le physique dense et le dépasse légèrement. Il se compose d’une matière plus subtile que notre corps dense, fait de courants d’énergie qu’on peut se représenter sous forme de lignes de force et de lumière.

Nous connaissons tous en réalité les limites de ce corps plus subtil : lorsque quelqu'un s'approche de nous d’un peu trop près, il est alors « chez nous », et l’on se recule instinctivement.

Ce corps physique énergétique peut être perçu comme un tissu vibratoire autour de nous. Dans notre vie quotidienne, il s'accroche un peu partout autour de nous et nous en laissons des lambeaux sur tous les objets que nous touchons. C'est la signature de notre présence dans les pièces où nous vivons au quotidien.  Ces traces s’effacent ensuite progressivement quand nous quittons les lieux.

Nous mélangeons également notre corps éthérique à celui de la personne avec laquelle nous dormons. Ces échanges d'énergie sont bien connus en Chine ils peuvent représenter un gain ou une perte selon les différences d’âge ou de santé.

À suivre...

Comme le lapin dans Alice au pays des merveilles,

j'chu en r'tard, en r'tard, en r'tard... quand aux nouvelles du jardin

Mais...

Je me rattrape, en images

BO BUN

La recette traditionnelle

Apprenez à faire vous même la version originale de Bo Bun. Bo Bun est un plat complet délicieux avec des légumes, des vermicelles de riz et de la viande de bœuf marinée. Le bœuf est mariné au curcuma et à la citronnelle. Essayez, vous verrez qu'il est facile à faire !

Ingrédients pour 4 personnes

Viande et marinade

• 400 grammes de bœuf à fondue
• 2 citronnelles
• 3 gousses d’ail
• 1 gros oignon
• ½ cuillère à café de sel
• ¼ de cuillère à café de poivre
• 1 cuillère à café de curcuma
• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson (Nuoc nam)
• 1 cuillère à soupe de sauce d’huîtres
• 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol

Autres ingrédients

• 200 grammes de vermicelle de riz
• 12 nems (2 par personne)
• 200ml de sauce nems (sauce Nuoc cham)
• 50 grammes de cacahuètes grillées
• Purée de piment
• 100 grammes d’échalotes
• 60ml) d’huile de tournesol
• 1 carotte
• 4 feuilles de salade
• ¼ de concombre
• 2 ciboulettes thaï
• 1 grande branche de menthe
• 1 branche de basilic thaï
• 4 branches de coriandre
• 1 branches de coriandre vietnamienne
• 1 branche de coriandre longue chinoise
• 1 bonne poignée de pousses de soja
• Huile pour faire frire les nems

C’est parti !

• Je commence par faire cuire les vermicelles de riz dans une marmite d’eau bouillante à feu moyen pendant 5 minutes. Je les égoutte, je les rince dans de l’eau froide, je les égoutte à nouveau, je les couvre d’un torchon et je les laisse reposer pendant 1 heure afin d’avoir une bonne texture.
• Je prépare la viande et la marinade : Je coupe le bœuf en fines tranches. Je les mets dans 1 grand bol. Je retire le petit bout et la fin des tiges de citronnelle. Je les écrase pour libérer toute leur saveur. Je les émince finement, je les mets avec la viande. J’écrase et je hache 3 gousses d’ail, je les ajoute aussi. Je coupe 1 gros oignon en morceaux et je les mets dans le bol.
• J’y ajoute : ½ cuillère à café de sel, ¼ de cuillère à café de poivre moulu, 1 cuillère à café de curcuma en poudre, 2 cuillères à soupe de sauce de poisson, 1 cuillère à soupe de sauce d’huîtres, 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol. Je mélange bien l’ensemble et je laisse reposer pendant que je prépare les légumes.
• Je râpe 1 carotte, je coupe en petits morceaux les feuilles de salade, le concombre, les ciboulettes thaïes, les feuilles de menthe, le basilic thaï, les coriandres, j’ajoute les germes de soja, je mélange l’ensemble.
• Je concasse 50 grammes de cacahuètes grillées.
• J’émince 100 grammes d’échalotes. Je mets 60ml d’huile de tournesol dans une poêle chauffée à feu moyen. Lorsque l’huile est chaude, je mets les échalotes. Je remue de temps en temps. Quand elles commencent à prendre de la couleur, je passe à feu doux et je remue régulièrement. Quand elles sont dorées, je les égoutte (je réserve l’huile de cuisson).
• Je fais frire les nems (je plonge des baguettes en bois dans l’huile de friture. Si je vois apparaître des bulles, cela signifie que l’huile est chaude). Je fais frire les nems pendant 5 minutes en les retournant de temps en temps. Je les sors et les laisse égoutter sur une grille.
• Pour faire cuire le bœuf mariné, je verse l’huile de cuisson des échalotes frites dans une poêle chauffée à feu fort. Lorsqu’elle est chaude, je mets les morceaux de bœuf mariné. Je les étale bien. Je les laisse griller pendant 1 minute et je les retourne. Je laisse encore 1 minute. Je les remue brièvement et je coupe le feu.
• Je prépare le bol de chaque convive, j’y mets :

• 1 portion de vermicelles de riz (dans le Bo bun, ils se mangent à température ambiante),
• J’ajoute des légumes,
• Du bœuf sauté,
• Des nems coupés en 2 (2 nems par personnes),
• 1 cuillère à soupe d’échalotes frites,
• 1 cuillère à soupe de cacahuètes grillées,
• Chacun ajoute 1 cuillère à café de purée de piment, s’il l’aime,
• J’arrose le bol de sauce « nuoc cham », c’est indispensable. Au moins 50 ml par bol.
• Je dépose un peu de Nuoc cham dans une tasse près du bol pour y tremper les nems.
• Chacun mélange son bol.

Bon appétit !!!

Nems, comment faire?

Voici la recette

La sauce pour nems vient du Vietnam et son nom est Nuoc Cham. C’est une base particulièrement importante car elle est utilisée dans de très nombreux plats. Il en existe des préparations toutes faites vendues en pot, mais elles sont souvent mal équilibrées : trop acides ou trop sucrées. Il faut apprendre à la faire, d’autant plus qu’elle est rapide et facile à réaliser. Pendant la préparation, je la porte presque à ébullition, cela permet de lui donner la bonne texture en l’épaississant un peu et de bien faire fondre le sucre.
Pour la relever, ajoutez-y du piment frais et de l'ail. Elle est indispensable avec: les nems, les rouleaux de printemps, le Bo Bun, les Banh Cuon, les Banh Xeo, etc.

Ingrédients pour 200ml

(Pour 30 nems, 12 rouleaux de printemps ou 3 à 4 bols de Bo bun)

• 50 grammes de sauce de poisson
• 75 grammes de sucre
• 75 grammes d’eau
• 50 grammes de jus de citron vert et sa pulpe
• 3 gousses d’ail
• 2 piments forts ou doux

C’est parti !

• Je commence par peser les 3 ingrédients suivants : 75 grammes d’eau, 50 grammes de sauce de poisson, 75 grammes de sucre. Je les verse dans 1 casserole, je mélange.
• Je fais chauffer à feu doux, je remue de temps en temps. Lorsque la sauce est sur le point de bouillir, je coupe le feu et je laisse refroidir.
• Je coupe les citrons verts, je les presse, je prends 50 grammes de jus avec 1 peu de pulpe. Je les verse dans la sauce, je remue.
• Je hache très finement les gousses d’ail, je les ajoute aussi.
• Je coupe les piments en 2 dans le sens de la longueur et je retire les graines pour les rendre moins piquants. Je les hache très finement et je les ajoute. Je remue. Une fois mise dans 1 bocal, la sauce se garde au réfrigérateur pendant 3 semaines.
• C’est prêt !

Sauce pour nems...

Comment faire?

Voici la recette

Réponse à une question...

Pour celles et ceux qui prennent un petit-déjeuner le matin et qui veulent remplacer le pain par une préparation qui reste consistante et moins nocive, vous pouvez essayer les crêpes au sarrasin.

Il est vrai qu'au saut du lit, on a pas toujours envie de faire une pâte à crêpe.

La solution est de la préparer pour quelques jours.

Ingrédients

- 250 grammes de farine de sarrasin;

- 1/2 cuillère à café de sel fin;

- 1/2 litre de lait d'amandes ou autre lait végétal;

- 3 oeufs;

- 2 cuillères à soupe d'huile qui supporte la cuisson, on peut utiliser de l'huile de coco;

- 2 cuillères à soupe de sucre muscovado ou rapadura, facultatif, surtout si la confiture ou le miel viennent s'étaler joyeusement sur la crêpe.

C'est parti!

1 - Mettre 250 grammes de farine dans une terrine, faire 1 creux au centre. Ajouter 1/2 cuillère à café de sel fin.

2 - Verser 1/4 de litre de lait. Délayer en partant du centre. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.

3 - Ajouter 3 oeufs entiers, toujours en mélangeant.

4 - Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe d'huile.

5 - Verser un autre 1/4 de litre de lait et mélanger de nouveau. Laisser reposer la pâte 1 heure (facultatif).

6 - Verser une louche de pâte dans la poêle très chaude et bien graissée. cuire 2 minutes et retourner. 

Bon appétit!

Mon grain de sucre:

Si vous faites votre propre lait d'amandes, il sera plus crémeux que celui du commerce. Celui du commerce, qui lui, est dilué...

Vous trouverez comment faire en tapant "lait d'amandes" dans la barre de recherche.

Pardon d'être aussi bavarde...

Je profite de cette pluie bienfaitrice pour communiquer.

Vous retrouverez un peu de quiétude lorsque le soleil sera de retour. Le jardin accaparera de nouveau une grande partie de mon temps.

L'auteur

Jean Seignalet, ancien interne des hôpitaux de Montpellier, fut un pionnier des greffes d'organes et de tissus, en particulier des transplantations rénales. Il a développé des examens biologiques qui aident au diagnostic et à la prévention de certaines maladies. Il a dirigé pendant 30 ans, le laboratoire d'histo-compatibilité de Montpellier, tout en menant ses recherches sur l'alimentation.

Il pose 2 questions

- De quelle manière une alimentation mal conçue conduit-elle à certaines maladies?

- Quelle est la diététique idéale?

L'auteur propose une réponse à ces deux questions en s'appuyant sur les découvertes récentes réalisées dans les diverses branches de la médecine et de la biologie.

Mon grain de sel:

Ce livre me passionne. On peut le trouver un peu technique dans certaines rubriques si l'on ne fait pas partie du milieu soignant mais il reste très compréhensible. Et l'on découvre, si ce n'était déjà fait, l'importance de notre intestin...