Les stérols végétaux ou...

... phytostérols sont des composés naturellement présents dans les plantes.

On les trouve principalement dans des aliments comme le germe de blé, les huiles végétales, les graines de tournesol mais tous les fruits et les légumes en contiennent plus ou moins.

La fonction des phytostérols est identique à celle du cholestérol chez les animaux: maintenir la structure et la fonction de la membrane cellulaire.

La structure chimique des phytostérols et de leur dérivés hydrogénés: les phytostanols, est proche de celle du cholestérol mais comporte quelques différences qui sont responsables de leur faible absorption.

La consommation quotidienne de phytostérols dans les pays occidentaux est estimée entre 100 et 300mg suivant la richesse de notre alimentation en légumes et fruits surtout oléagineux.

Propriétés des phytostérols:

- Les phytostérols réduisent le taux de cholestérol sanguin en limitant son absorption intestinale.

- Ils possèdent des propriétés anti-inflammatoires, antipyrétiques et surtout immunomodulantes.

- Plusieurs plantes médicinales comme la racine d'ortie, les extraits de pollen de seigle et les graines de courge contiennent des taux significatifs de phytostérols qui exercent un effet favorable dans le cas d'hypertrophie bénigne de la prostate.

Le lin, une des premières plantes que j'ai semé au jardin

Certainement par nostalgie des ces magnifiques champs bleus jouxtant le blanc des champs de sarrasin, longés lors de mon cheminement le long du GR 34.

On l'appelle aussi: lin cultivé, lin domestique, etc;

l'origine de son nom vient du latin "linum" dont est aussi issu "linea" (fil ou fibre de lin qui a donné ligne)

C'est une des plantes les plus anciennes, probablement originaire du Caucase, cultivé et sub spontané dans presque toute la France.

Linum usitatissimum est cultivé pour ses graines riches en huile et pour ses fibres. Il existe une longue tradition de consommation de graines de lin, généralement avec des céréales.

Les anciens Égyptiens le cultivaient déjà et connaissaient bien sa fibre, ses qualités nutritionnelles et ses vertus médicinales.

Les graines de lin font encore partie de la pharmacopée officielle chinoise et ayurvédique, de même que la médecine vétérinaire classique pour calmer les irritations des muqueuses enflammées.

On utilise les graines à saveur douce, huileuse et mucilagineuse.

Les graines de lin contiennent:

- Des mucilages,

- 30 à 40% d'huile,

- Des protéines,

- Des phytostérols (voir article suivant),

- Des lignanes (voir article suivant)

- Des substances minérales.

Ses propriétés principales sont:

- Réduit les symptômes de la ménopause, les risques d'ostéoporose grâce aux lignanes,

- Laxatif doux à effet de lest grâce aux mucilages et à la cellulose,

- Émollient (adoucissant des muqueuses) grâce aux mucilages,

- Hypo-cholestérolémiant, hypoglycémiant,

- Préventif des cancers du sein et du colon grâce aux lignanes.

Ce qu'il faut retenir à propos des graines de lin:

La graine de lin est à ce jour la matière première végétale la plus riche en lignanes phyto-oestrogènes.

Les constituants intéressants dans les graines sont:

- Les fibres solubles utilisées en cas de constipation et pour réduire légèrement le taux de cholestérol et la glycémie.

- Les oméga 3 bons pour le coeur.

- Les lignanes, "phyto-oestrogènes" pouvant diminuer certains symptômes de la ménopause et le taux de cholestérol dans le sang.

Mais surtout, il est important de se rappeler:

Que ce blog n'est pas une incitation à l'automédication. Il est juste un éveil au monde des plantes et un partage de savoir.

Il est important, en cas de problème, de consulter un médecin.

Les plantes ne sont pas des produits anodins et il est important de demander conseil à des professionnels.

La suite en images...

Chouette!

La phrase du jour!

Dans mon monde "Est-ce-que je vous aime?" est la seule question importante. "Est-ce-que vous m'aimez?" est une prison, c'est une chambre de torture.

Je suis impardonnable!

J'allais oublier les douceurs du dimanche...

Cela fait pourtant une semaine que je m'y suis "attelée" afin de trouver exactement la texture souhaitée;

Certains les aiment bien craquantes, d'autres, un peu moelleuse.

Moi?

Je les aime toutes et les essais ont été prétexte à "gloutonnerie"...

Tout ce sucre me direz-vous: est-ce bien bon?

Au goût, certainement.

Mais pour la santé... N'oublions pas que le sucre est une drogue dure!

Ingrédients pour 6 personnes:

- 3 blancs d'oeufs

- 150 grammes de sucre

- 1 pincée de sel fin

Préparation: 15 minutes

Cuisson: Au four, 6 heures sur thermostat 45°

Recette:

1) Coupez un papier sulfurisé aux dimensions de la tôle du four.

2) Huilez-le régulièrement. Poudrez régulièrement une fine couche de farine.

3) Battez en neige ferme les blancs d'oeufs. La mousse doit être dure, non cassante. Versez en pluie, régulièrement, le sucre sur les blancs d'oeufs, et, à l'aide d'une cuillère en bois (et non d'un batteur), incorporez-le aux blancs, en enrobant, sans couper la pâte. Le geste doit être très lié. Le mélange doit être fait rapidement.

4) À l'aide de 2 cuillères, moulez les meringues et placez-les sur la tôle en les espaçant car elles gonfleront un peu à la cuisson.

5) Faites cuire à four très doux (45°), en plaçant la tôle au milieu du four. La cuisson demande au moins 6 heures. Les meringues doivent rester blanches.

Chouette!

La phrase du jour!

"Êtes-vous prisonnier de la plus grande salle d'attente du monde?"

"Le bon poste, le corps parfait, l'âme soeur, le bonheur idéal..."

J'ai fait la connaissance...

... de l'auteur de ce livre, lors d'une de ses conférences, à l'École Lyonnaise de Plantes Médicinales.

Cet homme est passionnant et ses livres tout autant. Pour moi, ils sont indispensables si l'on veut "comprendre sa terre".

C'est vrai, ce sont des "pavés" et les emmener sur le terrain est compliqué car ils sont lourds, comme les pavés... Mais ils sont bien pratiques.

Gérard Ducerf est un botaniste de terrain depuis 1979

Gérard Ducerf, ancien paysan-éleveur-cueilleur de plantes médicinales, a développé une connaissance du terrain et des plantes qui lui a permis d'élaborer le principe de plantes bio-indicatrices pour réaliser des diagnostics de sol.

Il a mis en place des formations à destination des agriculteurs, techniciens et de toute personne désirant améliorer ses pratiques pour maintenir la vie dans ses parcelles et produire des aliments de qualité dans la compréhension et le respect de la Nature dont chacun fait intimement partie.

Bonne lecture!

Çà y est, je saute le pas!

À force de côtoyer des adeptes des plantes sauvages comestibles, je me lance pour de vrai.

J'ai déjà l'habitude de manger des salades sauvages mais je ne suis pas encore passée aux légumes et aux racines.

Je commence par le pourpier que tout le monde connait, et je continuerais par l'amaranthe, deux légumes oubliés. 

J'en ai en tout plein au jardin et vous aussi, certainement! 

Ces plantes se plaisent dans les potagers et si c'est vraiment l'effondrement qui nous attends, j'aurais de quoi voir venir...

Le pourpier potager, vous le connaissez!

C'est une plante annuelle qui ressemble à une plante grasse.Il est presque entièrement couché sur le sol. Les feuilles sont épaisses, craquantes, en forme de spatule. Le pourpier est largement consommé en Crète ; il fait partie du régime crétois.

On faire frire à l'huile d'olive les feuilles et les tiges, avec de la féta, des tomates, de l'ail et de la marjolaine. Les jeunes tiges et feuilles se consomment en salade, et leur goût légèrement acidulé donne une petite touche originale. Mais surtout, il tend à remplacer l’épinard car plus facile à préparer.

Il peut également être cuit dans une soupe ou une omelette. Il est utilisé en phytothérapie mais je vous en parlerais lorsque j'aurais fait sa fiche.

La feuille est très riche en oligo-éléments: potassium, magnésium,et calcium sont abondants.

Il est, également, riche en vitamine C, la concentration des diverses vitamines du groupe B est aussi plus importante que dans la plupart des fruits. Il contient aussi du β-carotène et des acides gras oméga 3.

Un trésor, je vous dis, pas de raison de s'en priver!

Et voilà le résultat!

- Pourpier sur tomate, avec quelques amandes et noisettes.

- Pourpier juste revenu dans l'huile d'olive, 2 oeufs brouillés dessus. Le pourpier reste bien craquant et c'est très bon.

Demain je l'essaie en légume.

Amaranthus retroflexus, est celle qui pousse dans mon jardin.

Il en existe 4 espèces:

- Amaranthus albus,

- Amaranthus blitum (Amaranthe blette, la meilleure),

- Amaranthus hybridus,

- Amaranthus retroflexus.

Les jeunes pousses et les feuilles des 4 amaranthes sont comestibles crues ou cuites mais la meilleure de toutes est l'amaranthe blette.

Elles font partie des légumes oubliés et étaient encore couramment cultivées dans les potagers au 19ème siècle.

Chouette!

La phrase du jour!

"La vie est simple! Tout arrive exactement au bon moment, ni trop tôt, ni trop tard. Vous n'êtes pas obligés d'aimer cela. C'est juste plus facile quand vous le faites."

Cette semaine a été un peu particulière...

Orages, pluie, terre détrempée qui empêche le binage, il a fallu trouver d'autres occupations.

Certes, elles ne manquent pas:

- Tuiles pour nommer les plantes, c'est terminé!

- Taille des Robinier faux acacia qui poussent dare-dare, mais je leur ai trouvé un emploi. Je vais entourer les triangles de plessis en robinier. Encore demain pour la taille, ensuite ce sera lune montante et il me faudra attendre la prochaine lune descendante pour continuer.

- L'herbe a bien poussé et il va falloir passer la débroussailleuse car l'ambroisie en profite pour se répandre.

- Attendre la floraison des plantes qui s'invitent afin de les déterminer avec certitude...

Aujourd'hui, le chiendent est à l'honneur!

Lui, le mal aimé des jardiniers a pourtant des vertus diurétiques et antiseptiques urinaire.

C'est la plante que j'ai eu à l'oral en phytothérapie pour l'examen de fin de 2ème année et je le connaissais par coeur. Fierté, où vas-tu te nicher...

La partie utilisée est le rhizome.

Le chiendent est diurétique, émollient; laxatif doux et anti-bactérien. Il entre dans la composition des mélanges pour les cures dépuratives de printemps et d'automne.

En herboristerie vous trouverez des rhizomes de chiendent à 6,99€ les 250 grammes.

Elles ne sont pas en représentation!

Souvent, c'est en les soignant que l'on découvre une belle fleur cachée, un fruit étonnant...

C'est le cas, aujourd'hui pour l'Alkékenge.

Vous le connaissez certainement, on l'appelle aussi "l'amour en cage".

Les herboristes le "rangent" dans le système urinaire.

Les parties utilisées sont la plante entière mais surtout les baies qui sont bien à l'abri dans la petite lanterne.

Cette petite lanterne renferme une baie riche en vitamine C, caroténoïdes, mucilages, acide citrique, alcaloïdes (physaline), tanins, dérivés stéroïdiques.

Cette plante est surtout connue pour ses vertus culinaires ou florales mais son activité est particulièrement intéressante au niveau du système ostéo-articulaire, urinaire et, également utile dans les lithiases.

La suite en images...