Pour Cécile, Isabelle, Lionel et...

14 Février 2022 , Rédigé par Simpl'etsens Publié dans #Cuisine

Soupe tibétaine aux mini raviolis

Pour Cécile, Isabelle, Lionel et bien d'autres...

Bien évidemment, je ne suis pas l'auteure de cette recette au même titre que toutes les recettes asiatiques que je vous propose.

Ces recettes sont toutes extraites du même site que je partage à chaque fois car ce travail n'est pas le mien.

Je me contente juste d'en mettre quelques unes par écrit car mes petites-filles, qui aiment beaucoup la cuisine asiatique, trouvent qu'il est malaisé de stopper une vidéo avec les doigts gras...

Faits maison

Cette recette est pour 4 personnes

Il faut compter 5 heures en cuisine si vous faites tout le jour même.

Vous pouvez préparer le bouillon 2 jours avant et les raviolis la veille.

Vous pouvez également préparer l'huile de piment à l'avance, elle se garde bien dans un petit bocal en verre.

Vous pouvez aussi acheter des raviolis de chez-nous et du bouillon tout prêt, mais ce serait vraiment dommage. "Le voyage" ne serait pas le même.

Mon grain de sel:

- Cette fois-ci, j'ai fait un bouillon au poulet. J'ai acheté un poulet, j'ai prélevé les blancs, les cuisses et les ailes avec lesquels j'ai fait un tajine. La carcasse m'a servie pour faire le bouillon. J'ai procédé de la même façon que décris plus bas.

- J'ai également acheté des gyozas tout faits car nous étions nombreux. Ils sont un peu plus gros que ceux que je fais pour une soupe, mais ça va bien.

Farce: 400 grammes d'échine de porc, 2 gousses d'ail, 1 cuillère à café de gingembre râpé, 1/2 cuillère à café de sel, du poivre, 2 cuillères à soupe de sauce de soja claire, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, 1 cuillère à café de fécule de riz, 2 oignons.

Pour le bouillon: 600 grammes d'os de porc, 2 litres 1/2 d'eau, 2 cuillères à café de sel, 3 cuillères à soupe de sauce de soja claire, 3 tranches de gingembre, 1 oignon.

Pour l'huile de piment: 1 cuillère à soupe de gingembre râpé, 30 grammes d'ail, 2 cuillères à soupe de graines de sésame, 2 cuillères à café de piment d'Espelette, 10 cl d'huile, 1 cuillère à café de graines de roucou,

C'est parti!

Je prépare le bouillon:

- Je coupe 3 tranches de gingembre et 1 oignon en 2.

- Dans une casserole, je mets: 600 grammes d'os de porc, le gingembre, le sel, la sauce de soja claire et l'eau.

- Je mets un couvercle, et je fais chauffer à feu fort. Au bout de 15 minutes, j'écume.

- Je remets le couvercle, je passe à feu très doux et je laisse mijoter pendant 1 heure 30.

Lorsque le bouillon a mijoté pendant 1 heure 30, je retire la graisse, je le filtre, j'en prélève 1 litre.

je faits chauffer le reste à feu fort. Lorsqu'il bout, j'y mets les raviolis. je mélange délicatement, et je laisse toujours à feu fort.

La soupe recommence à bouillir au bout de 5 minutes. J'ajoute la moitié du bouillon prélevé, je remue brièvement et je laisse chauffer.

Cette technique permet de cuire rapidement la farce sans ramollir les raviolis.

Au bout de 2 minutes, la soupe bout de nouveau. J'ajoute le reste du bouillon et dès que la soupe bout, je remue brièvement et je coupe le feu.

Pendant ce temps, je prépare la farce:

- Je coupe 400 grammes de viande de porc en morceaux. Je les hache, je les mets dans un grand bol.

- Je hache l'ail, je les mets avec le porc.

- Je râpe le gingembre, j'en prends une cuillère à café, je le mets aussi dans le bol.

J'y ajoute: le sel, le poivre, la sauce de soja claire, l'huile de sésame, la fécule, je mélange. J'émince les oignons, je les coupe morceaux, je les incorpore à la farce. Je mélange.

L'huile de piments en images

Dans une casserole chauffée à feu moyen, je mets l'huile, j'y trempe les graines de roucou, à l'aide d'une petite passoire pendant 1 minute, pour diffuser leur arôme et leur colorant. je les retire..

J'ajoute le gingembre, je remue pendant 5 secondes, je mets l'ail, je remue pendant 20 secondes, j'ajoute les graines de sésame, je remue pendant 20 secondes. J'incorpore finalement le piment, je remue pendant 20 secondes et je coupe le feu.

J'ajoute le gingembre, je remue pendant 5 secondes, je mets l'ail, je remue pendant 20 secondes, j'ajoute les graines de sésame, je remue pendant 20 secondes. J'incorpore finalement le piment, je remue pendant 20 secondes et je coupe le feu.

Et voilà!

Une fois les raviolis confectionnés, je sers la soupe à l'assiette.

dans le bol de chaque convive, je mets:

1/2 cuillère à soupe de sauce de soja claire, 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de riz noir, 1 cuillère à soupe d'huile de piment, j'y mets la soupe de raviolis et je parsème de quelques feuilles de coriandre.

Un grand merci à Morgan, du site cookingwithmorgan.com pour le partage de ses recettes toutes aussi délicieuses.

Les vidéos sont d'un calme reposant et Morgan et ses enfants sont toujours souriantes.

Je vous conseille d'aller y faire un tour, vous ne le regretterez pas.

Soupe Tibétaine de mini raviolis : soupe Momo

Les raviolis font partis des mets que les tibétains aiment préparer. Ils les appellent " Momo ", ils les font cuire à la vapeur ou dans un bouillon de viande...

https://www.youtube.com/watch?v=wTufbj5RuH8

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