Pour Cécile, Isabelle, Lionel et... bien d'autres.

14 Février 2022 , Rédigé par Simpl'etsens Publié dans #Cuisine

Mini raviolis faits maison

Comme le dit Morgan, les feuilles faites maison sont incomparables à celles du commerce. Elles ont du goût et elles sont consistantes. On peut faire les formes que l'on veut, pour les adapter aux recettes à réaliser et au type de cuisson:

- vapeur,

- poêle,

- friture,

- Soupe.

Avec ces ingrédients, j'ai fais 66 disques de raviolis: 500 grammes de farine de blé, 1 cuillère à café de sel, 220ml d'eau, Fécule au choix pour étaler la pâte.

C'est parti!

Pour Cécile, Isabelle, Lionel et... bien d'autres.

Je commence par diluer le sel dans l'eau

- Je mets la farine dans 1 grand récipient, je verse l'eau salée petit à petit dans la farine en mélangeant.

- Je pétris jusqu'à former une boule. Je la filme et je la laisse reposer pendant 3O minutes.

- Lorsque la pâte est reposée, je la pétris de nouveau pendant 5 minutes et je la laisse reposer 1 heure.

Après 1 heure de repos, je divise la pâte en 2 boules, j'en laisse 1 enveloppée dans 1 film pendant que j'étale l'autre moitié.

Je saupoudre la table avec de la fécule, J'étale la boule au rouleau. Je fais faire 1/4 de tour à la pâte et je l'étale, je répète plusieurs fois les mêmes opérations jusqu'à obtenir une feuille fine. Ici, je veux 1 épaisseur de 2mm environ.

Pendant l'étalage de la pâte, je peux la saupoudrer de temps en temps avec très peu de fécule, cela l'aide à s'étaler.

Avant la découpe, je saupoudre les 2 faces de la feuille avec suffisamment de fécule. Cela va empêcher les disques de se coller.

- A l'aide d'1 emporte pièce, je coupe des disques différents en fonction de la recette à réaliser. ici, des disques de 6cm de diamètre.

- J'obtiens des feuilles à raviolis bien fines et régulières, A ce stade, on peut les congeler.

Confection des raviolis

- Je mets 1/2 cuillère à café de farce au centre d'1 disque.

- J'humidifie le contour au doigt. J'enferme la farce en faisant des plis. J'ai obtenu 66 raviolis.

A ce stade , je peux également les congeler.

Merci Morgan pour cette recette.

Mon grain de sel:

- Morgan a une façon bien à elle pour étaler la pâte. Allez voir, c'est intéressant.

- Morgan réussi à faire 100 mini raviolis et nous montre dans la vidéo comment faire les plis. Le coup est vite pris.

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https://www.youtube.com/watch?v=oUkB1ANvvJY

Comment faire la pâte

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