Nems...

14 Mai 2021 , Rédigé par Simpl'etsens Publié dans #Cuisine

Nems aux légumes

Nems, comment faire?

Voici la recette

Les nems aux légumes sont aussi délicieux que ceux à la viande. On les mange enroulés dans 1 feuille de salade et 1 feuille de menthe.

Ingrédients pour 30 nems :

30 galettes de riz de 18 cm de diamètre
15 grammes de champignons noirs déshydratés
50 grammes de vermicelles de soja
2 carottes
1 gros oignon
3 gousses d’ail
3 cuillères à soupe de soja claire
2 cuillères à soupe de sauce d’huître
¼ de cuillère à café de sel
¼ de cuillère à café de poivre moulu
3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
Huile pour friture

C’est parti !

Je commence par faire tremper les champignons et les vermicelles de soja pendant 1 heure.
Je coupe en morceaux l’oignon, j’épluche l’ail,
Je retire le pied des champignons réhydratés et lavés. Je coupe en tronçons les champignons et les vermicelles. Je coupe finement l’oignon et les gousses d’ail. Je râpe les carottes.
Je prépare la sauce d’assaisonnement, j’y mets : 2 cuillères à soupe de sauce de soja claire, 2 cuillères à soupe de sauce d’huître, ¼ de cuillère à café de sel, ¼ de cuillère à café de poivre. Je mélange.
Je passe à la cuisson de la farce, je mets 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol dans une poêle chauffée à feu moyen. Je mets l’oignon et l’ail. Je remue de temps en temps pendant 3 minutes. J’ajoute les champignons et je remue brièvement. J’ajoute la sauce, je remue, j’ajoute les carottes râpées, les vermicelles de soja, je remue de temps en temps pendant 2 minutes. Je coupe le feu et je réserve.
Pour confectionner les nems, je mets de l’eau chaude dans 1 grand récipient. J’étale 1 torchon propre et sec sur le plan de travail.
Je fais tremper rapidement, en tournant 1 galette dans l’eau et je la dépose sur le torchon.
Je mets 1 cuillère à soupe de farce à 3cm de bas de la galette. Je rabats les 2 côtés de la galette vers le centre. Les 2 côtés doivent être droits et parallèles. J’enroule en serrant bien.
Si du jus apparaît dans la farce pendant la confection des nems, il faut l’égoutter. Cela risquerait de faire déchirer les nems à la cuisson.
Pour rendre les nems bien croustillants, je les fais frire 2 fois. Pour la 1^ère cuisson, je les plonge dans 1 huile à 160°C. pendant 5 minutes. Je les retire et je les laisse refroidir. À ce stade, je peux les congeler.
Pour la 2^ème cuisson, je les fais frire dans 1 huile à 180°C. pendant 4 à 5 minutes. Je les retire lorsqu’ils sont bien dorés.
Il faut les manger lorsqu’ils sont bien croustillants.
Bon appétit !

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