Coings pochés...

10 Novembre 2019 , Rédigé par Aimji

Coings pochés, sabayon muscat

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 35 minutes

Ingrédients pour 4 personnes: 3 coings, 1 c. à s. de sucre glace.

Sirop: 400 grammes de sucre en poudre, 1 citron.

Sabayon: 3 jaunes d'oeufs, 60 grammes de sucre en poudre, 10 cl de crème entière, 10cl de muscat.

Recette

1 - Préparez le sirop: faites chauffer sur feu moyen, 1 litre d'eau avec le sucre et le jus de citron. Délayez, puis laissez frémir 20 minutes, jusqu'à l'obtention d'un sirop.

2 - Essuyez les coings avec un linge rêche pour éliminer leur duvet cotonneux. Pelez-les et coupez-les en quartiers. Éliminez les coeurs et les pépins.

3 - Plongez les quartiers dans le sirop et cuisez 30 mn à feu vif, sans couvrir. Laissez tiédir dans le sirop.

4 - Préparez le sabayon: fouettez la crème bien froide (laissez-la au préalable 20 heures au frais). Réservez.

5 - Dans un bain-marie très doux, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre pour obtenir un mélange crémeux.

6 - Versez le muscat en continuant de battre, puis la crème fouettée. Ôtez de feu et réservez au frais.

7 - Égouttez les coings, recoupez les quartiers en lamelles. Disposez-les en rosace dans des plats individuels ou dans des assiettes supportant la chaleur puis versez le sabayon. Faites dorer 2 ou 3 minutes au four.

8 - Saupoudrez de sucre glace et servez aussitôt.

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