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Changez de faine! (2)
Farine de riz
La farine de riz
C'est une petite merveille!
Avec son goût délicat, très légèrement sucré, cette farine neutre se prête aux préparations salées autant qu'aux sucrées.
Il est possible d'en faire des nouilles, des vermicelles, de la pâte à raviolis (à cuire à la vapeur), de délicieux cakes et d'onctueux entremets.
C'est le liant idéal pour les sauces et les crèmes.
Frite ou séchée au four, elle donne un super croustillant aux pâtes à tarte, à biscuit ou de tempura (assortiment de beignets).
La farine de riz est délicate jusque dans sa préparation car elle est sans gluten et très friable.
Oryza sativa, le riz
Quelques précautions sont nécessaires:
Toujours la délayer à froid avant de la cuire, l'étaler entre deux feuilles de papier cuisson pour pouvoir la transporter sans dommage et ne démouler les gâteaux qu'une fois refroidis.
Enfin, préférez la farine de riz blanche pour les crèmes et les entremets et la farine de riz complète pour réaliser les pâtes levées.
Ses vrais amis:
Le lait de coco, la vanille, le chocolat blanc, la pistache, l'eau de rose. Et en version salée, les crustacés, le fromage de chèvre, les fines herbes, les viandes blanches.
À suivre...
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