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Figues au vin rouge, au miel et à la cannelle
C'est la période des figues
Il faut absolument faire ce dessert, c'est trop bon!
Préparation:10 min., repos: 2 heures 30 (refroidissement et réfrigération), cuisson: 15 min. environ.
Ingrédients pour 4 personnes: 6 figues bien fermes, 100g de sucre, 50cl de vin rouge de votre choix, 1 bâton de cannelle, 2 c. à c. de miel, 1 gousse de vanille.
Recette:
1 - Nettoyer les figues avec un linge humide, couper leur queue et les entailler légèrement côté pédoncule.
2 - Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les grains.
3 - Verser le vin dans une casserole, ajouter le sucre, la gousse fendue et les grains de vanille, le bâton de cannelle et le miel. Porter à ébullition puis baisser le feu et plonger les figues dans le vin chaud. Laisser pocher pendant 5 min à feu doux.
4 - Au bout de ce temps, retirer les figues de la casserole. Couper chacune d'elles en quartiers dans le sens de la hauteur. Disposer ceux-ci en rosace sur un plat de service ou dans des coupes individuelles.
5 - Après avoir retiré la gousse de vanille et le bâton de cannelle, porter à nouveau la casserole à feu vif afin de faire réduire le vin de 3/4: vous devez obtenir un sirop.
6 - Arroser les figues avec ce sirop, laisser refroidir, couvrir de film alimentaire et garder au réfrigérateur pendant environ 2:00 avant de déguster.
À ma façon:
Je laisse les figues entières.
Bien choisir une variété de figuier
Les figues? Des douceurs...
Planter un figuier, quelle bonne idée !
Peu exigeant et de culture facile, cet arbre fruitier pourra trouver sa place dans la plupart des jardins.
Cependant, pour bien choisir une variété parmi les nombreuses proposées, il est important de tenir compte de plusieurs critères...
Faisons le point !
Premier critère essentiel : choisir une variété autofertile
La reproduction sexuée du figuier est complexe : elle fait notamment intervenir un petit insecte présent uniquement dans le sud de la France, le blastophage, et nécessite la présence d'autres figuiers à proximité pour une meilleure pollinisation.
Certaines variétés de figuier ont cependant la capacité de donner des fruits par parthénocarpie, c'est-à-dire sans fécondation : ce sont des variétés autofertiles.
Il est indispensable de choisir votre figuier parmi ces variétés-là si vous vivez au nord de la Loire (d'ailleurs, la plupart des figuiers vendus en pépinière ou en jardinerie sont autofertiles ; mieux vaut cependant s'en assurer auprès du vendeur si cela n'est pas précisé sur l'étiquette accompagnant le jeune arbre).
Unifère ou bifère, votre figuier ?
Selon les variétés, le figuier est unifère ou bifère.
Les variétés unifères donnent une seule récolte par an, généralement en août ou septembre.
Les variétés bifères donnent, elles, deux récoltes par an : une première vague de fruits arrive à maturité au début de l'été (les figues sont portées par les rameaux de l'année précédente, on les appelle "figues fleurs"), et une seconde vague de figues mûrit entre la mi-août et le mois d'octobre selon le climat (appelées "figues d'automne").
Une variété de figuier adaptée au climat de votre région
On pourrait penser qu'il est plus avantageux d'avoir deux récoltes, et donc de privilégier une variété bifère.
Certains pépiniéristes vous diront cependant le contraire...
C'est là que la notion de climat intervient : il faut en effet savoir que les variétés bifères sont généralement adaptées aux régions où les hivers ne sont pas trop rigoureux et où les printemps ne connaissent pas trop de gelées (donc, zones littorales ou sud de la France).
Ailleurs, des températures inférieures à -12°C en hiver et des gelées inférieures à -4°C au printemps risquent de détruire les figues de la première vague.
En outre, dans les régions septentrionnales, l'arrivée précoce de la fraîcheur à l'automne empêchera la 2e vague de fruits de mûrir, surtout chez les variétés tardives.
Conclusion : privilégiez les variétés unifères si vous avez des gelées tardives au printemps et si le mois de septembre est généralement frais. A défaut, vous prenez le risque de perdre une récolte sur les deux...
Si vous désirez malgré tout planter un figuier bifère, choisissez une variété dont la précocité convient à votre région.
Variétés de figuiers pour petits et grands jardins
Le figuier peut vite devenir envahissant dans un petit jardin, notamment certaines variétés qui peuvent dépasser 10 mètres de diamètre!
Adaptez les dimensions adultes de l'arbre à l'espace que vous pourrez lui offrir. Pour une culture en bac, choisissez les variétés à petit développement, comme "Dalmatie" et "Dorée".
Figues vertes, violettes, rouges?
Enfin, la couleur des fruits peut également peser dans votre choix: certaines variétés de figues sont plutôt vertes (vert-jaune à vert foncé), d'autres violettes (violet à noir), d'autres sont grises tirant sur le rouge ou le brun.
Le calibre des fruits varie également du simple au triple, et certaines variétés sont plus sucrées que d'autres: là, le choix n'est qu'affaire de goût!
Quelques variétés de figuiers
Il existe près de 800 variétés de figuiers dans le monde, dont 250 présentes en France.
En voici quelques-unes
Variétés de figues unifères:
- Ronde de Bordeaux: autofertile, récolte précoce à partir de fin juillet ou début août, petits fruits bruns-noirs, sucrés. Figuier très résistant au froid (-17°:-20°C), pour grands jardins (5-6 mètres de diamètre).
- Bourjassotte noire: autofertile, récolte tardive en septembre-octobre selon les climats, gros fruits noirs violacés, savoureux, pour grands jardins (jusqu'à 9 mètres de diamètre). Tendance à l'éclatement des fruits proches de la maturité en cas de temps humide. Plutôt pour le sud de la France (besoin d'une arrière saison chaude et ensoleillée).
- Pastilière: autofertile, récolte précoce à partir d'août, fruits de taille moyenne, rouge violacé, très sucrés. Adapté aux petits espaces (largeur 3 à 4 mètres), bonne résistance au froid.
- Noire de Barbentane: autofertile, récolte assez précoce, mi-août, fruits de taille moyenne, noir violacés, goûteux et sucrés. Arbre très vigoureux, pour grands jardins (6 à 10 mètres de large). Assez résistant à l'humidité mais moyennement rustique (pour climats chauds, ou tempérés avec des automnes doux mais humides).
- Marseillaise (ou petite grise, couille du pape, Blanche Marseillaise, Blanquette): autofertile, récolte tardive à partir de début septembre à octobre, abondante, petits fruits verts puis jaunes, très sucrés et parfumés. Figuier de 4 à 6 mètres de diamètre,exigeant en chaleur (pour le sud de la France ou la façade atlantique).
Variétés de figuiers bifères
- Dorée: autofertile, première récolte (faible) début juillet et seconde récolte (importante) fin août, très grosse figue dorée juteuse et parfumée. Figuier à faible croissance adapté aux petits jardins et à la culture en bac (largeur en pleine terre : 3-4 mètres), bonne résistance au froid (-15°C) mais craint l'humidité (figue sujette à l'éclatement).
- Dauphine (ou 'Grise de Tarascon', 'Grosse de Juillet', 'Rouge d'Argenteuil') : autofertile, précoce (première grosse récolte en juin, seconde récolte fin septembre), gros fruits brun-rose, juteux et parfumés. Rusticité moyenne : nécessite une protection printanière, ou une culture dans le Sud pour préserver les figues fleurs. Largeur : 5-7 mètres.
- Dalmatie (ou 'Précoce de Dalmatie') : autofertile, figues fleurs en juillet et figues d'automne entre fin août et octobre, gros fruits vert-jaune. Bonne résistance au froid (jusqu'à -15°C) et à l'humidité. Culture en bac possible (petit figuier de 2,5 à 4 mètres de diamètre).
- Brown Turkey (ou 'English Brown Turkey') : autofertile, fruit de taille moyenne en juillet et petite en septembre-octobre, brun rouge, chair savoureuse. Largeur : 4-6 mètres. Très bonne résistance au froid : variété répandue dans le Nord-Est de la France.
- Brunswick (ou 'Castle Kennedy', 'Madonna', 'Magnolia') : autofertile, en région froide la récolte de figues fleurs, en juin, est modeste mais compensée par une récolte importante et précoce en automne (sous climat plus chaud, la récolte de juin est abondante mais celle d'automne plus faible), grosses figues brun-jaune. Bonne résistance au froid et à la sécheresse. 4-6 mètres de diamètre.
- Longue d'Août (ou 'Figue Poire', 'Figue Banane', 'Jérusalem') : autofertile, production en juillet puis septembre-octobre, grosses figues très allongées, jaune tirant sur le rouge (chair blanche). Bonne résistance au froid (-15°C). Largeur entre 4 et 6 mètres.
- Madeleine des deux saisons (ou 'Angélique', 'Early Lemon') : autofertile, très précoce, récolte en juin puis en septembre octobre, grosse figue jaune doré. Bonne résistance au froid (-15°C), 4-6 mètres de diamètre.
À suivre...
Chouette!
Chouette!
La phrase du jour!
“Si tu veux avancer dans l’étude de la sagesse, ne refuse point, sur les choses extérieures, de passer pour imbécile et pour insensé”
Épitècte
Dans la série "Les plantes du jardin"
Plante entière
Et oui!
Elle aussi fait partie des médicinales!
Alcea rosea, la rose trémière de la famille des Malvaceae comme la mauve et la guimauve.
On l'appelle aussi Passerose, Primerose, Bâton de Jacob, etc.
D'après Wikipedia, l'origine du nom rose trémière ou rose de trémière serait une altération de "rose d'Outremer", attesté dès 1500, et aurait été rapportée d'Orient par les croisés du Moyen-âge, aux XIIème et XIIIème siècles.
Les tiges peuvent atteindre 2 mètres.
Un peu de botanique appliquée:
- C'est une plante herbacée vivace, proche de la guimauve, originaire d'Asie Mineure ou du sud-ouest de la Chine, elle fut introduite en Europe comme plante ornementale.
- Elle a des racines pivotantes, profondes et ses tiges peuvent atteindre 2 mètres.
La suite en photos...
Les feuilles sont pétiolées (rattachées à la tige par un pétiole, sorte de petite tige), palmées, de couleur vert pâle, hérissées de poils fins.
Les fleurs sont axillaires (à l'aisselle des feuilles), dialypétales (pétales libres), actinomorphes (plusieurs plans de coupe), de type 5 (5 pétales et 5 sépales), à nombreuses étamines soudées en colonne. Elles sont blanches, roses, pourpres, jaunes, noires, etc.
Les fruits sont des polyakènes bien rangés dans le calice persistant.
Les parties utilisées sont les feuilles et les fleurs.
On pourra l'utiliser comme adoucissante des muqueuses, contre la toux et en cas de diarrhée.
Et, selon les cas, en infusé, décocté ou cataplasme.
Ce qu'il faut retenir de la rose trémière: c'est une plante proche de la guimauve et de la mauve, elle présente les mêmes propriétés mais moins marquées. On pourra l'utiliser en dépannage lorsque la récolte de mauves n'a pas été assez abondante.
Mais surtout, il est important de se rappeler:
Que ce blog n'est pas une incitation à l'automédication. Il est juste un éveil au monde des plantes et un partage de savoir.
En cas de problème, il est indispensable de consulter un médecin.
Les plantes ne sont pas des produits anodins, telle plante vous conviendra mais ne conviendra pas à votre voisin.
Il est important de demander conseil à des professionnels.
La figue dans tous ses états...
Des figues, des figuiers …
C'est la période des figues,
Confiture, pâte de figues, figues au vin rouge, au miel et à la cannelle, quel régal!
La semaine prochaine, sera la semaine de la figue sous toutes ses formes et du figuier.
Je commence demain avec la recette des figues au vin.
Mais avant de pouvoir ramasser les figues, il faut un figuier...
Réaction à chaud...
Le saule du lavoir de Millery
Réaction à chaud suite à une "coupe au bol" du saule du lavoir...
Couper les branches d'un saule pleureur...
C'est quand même incongru, non?
Je n'ai pas pu m'empêcher de réagir.
J'espère que ce texte, le 1er d'une série à venir, vous fera sourire...
Pensées intimes d'un saule...
Pour celles et ceux...
Le Millery Mag
Pour celles et ceux...
Qui n'ont pas FB ou qui ne sont pas de Millery.
Le Millery Mag
Chouette!
Chouette!
La phrase du jour!
"Ce ne sont pas les choses elles-mêmes qui nous troublent, mais l'opinion que nous nous en faisons"
Epitècte
Dans la série "Les plantes du jardin"
La Ronce, Rubus fruticosus de son nom latin.
Et oui!
La ronce!
On l'appelle aussi Mûrier sauvage, Mûrier des haies, Mûrier de renard, Aronce, Catimuron en fonction des régions.
Le nom latin "rubus" serait apparenté à l'adjectif "ruber" signifiant: rouge et ferait allusion à la couleur des fruits. Le mot français "ronce" viendrait du mot "rumex" signifiant: dard...
Arbrisseau
Un peu de botanique appliquée
- Arbrisseaux vivaces à tiges bisannuelles, disséminés dans toute l'Europe. ils aiment les décombres, fossés, le long des vieux murs pour notre plus grand plaisir. Il en existe plus de 2000 espèces, mais il n'est pas nécessaire d'en tenir compte.
- Les rameaux sont épineux, souvent couchés, mais pouvant atteindre 3 mètres de hauteur. Ils ont des pousses retombantes couvertes d'aiguillons très durs.
- Les feuilles sont composées de 3 à 5 folioles, imparipennées, à bord dentelé. Vertes sur la face supérieure, vert claire et légèrement poilues sur la face inférieure.
Rameaux épineux, feuilles.
- Les fleurs sont regroupées en grappes simples sur les tiges de l'année précédente, la corolle est dialypétale (pétale non soudées) actinomorphes (plusieurs plans de coupe), de type 5 (5 pétales), blanches ou roses.
- Les fruits (les mûres) sont des polydrupes, c'est à dire un ensemble de petites drupes (ensemble de fruits) développées sur le réceptacle de la fleur. Chaque drupe contient un minuscule noyau.
Fleur et fruits.
Les parties utilisées sont les feuilles récoltées au printemps dont l'odeur est très fine et la saveur agréable et astringente.
On l'utilisera comme astringent (qui resserre les tissus), anti-diarrhéique, vasoconstricteur, protecteur capillaire.
On les prendra par voie interne en infusé, décocté, sirop avec les fruits.
Par voie externe en gargarismes, bains de bouches, injections vaginales et en compresses.
Ce qu'il faut retenir de la Ronce:
- la ronce possède des propriétés intéressantes par voie interne mais aussi externe, liées à la présence des tanins qui sont des anti-microbiens.
- C'est une plante très commune qu'il faut redécouvrir. Il en existe de nombreuses espèces plus ou moins goûteuses.
Les sentiers de Millery
Un sentier intimiste
Comme souvent,
J'arpente les sentiers de Millery.
C'est très utile pour repérer les plantes. Le lieu où elles vivent, leurs habitudes et leur période de récolte. Le moment d'apparition de la rosette basale, ce qui indique que l'on peut récolter la racine des bisannuelles, l'apparition des feuilles, des fleurs et des semences. Même chose pour les arbres, les bourgeons, les fleurs, les feuilles et enfin, les fruits.
C'est l'occasion, également, de repérer les endroits les moins pollués pour de futures récoltes. Quand on sait qu'en tant q'herboriste nous n'avons pas le droit de vendre des feuilles de noisetier alors que la campagne en regorge...
Donc, à nos paniers!
Aujourd'hui, je vous présente un sentier peu connu ou peu emprunté par les marcheurs solitaires. Il est pourtant tout près, sans aucunes difficultés, sans aucun danger et de toute beauté. Il débute avant l'ancienne gare de Millery. Il n'est pas indiqué, juste une marque pour VTT.
Je vous le fais découvrir en photos.
Un joli sentier, sans dénivelé ni danger d'aucune sorte.
Comme souvent à Millery, on longe des parcs à chevaux... Mais les abeilles ont encore leur place et il y a toujours de belles prairies propices à la récolte.
Vous arriverez devant un choix. Prenez le 1er chemin à gauche cette fois-ci. Et là aussi, un beau sentier vous attend.
Vous passerez sous la voie ferrée, la Renouée du Japon (plante comestible), vous fera une haie d'honneur et n'ayez crainte, vous en sortirez...
Vous arriverez au lieu-dit "Le Poizat". Vous pourrez rejoindre le village par "Les Mouilles" où vous pourrez sourire pour la photo...
Avant de rentrer, vous apercevrez une belle rangée de topinambours. Vous pourrez rentrer par plusieurs chemins selon votre lieu d'habitation: Le chemin Borgne, Le Flignon, Côte-Rouge, Le Paradis, l'Amélie ou le Rivat.
Quand à moi, j'ai fait le choix du chemin Borgne, mon objectif étant de continuer sur l'autre versant, côté Rhône. C'était vraiment une bonne idée car j'ai fait une belle rencontre de ce côté-ci. Synchronicité?
