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Nouvelles!

30 Mars 2021 , Rédigé par Simpl'etsens Publié dans #Cuisine

Le Poke bowl que j'ai réalisé

Le Poke bowl que j'ai réalisé

Comme je vous le disais sur FB et sur instagram...

Cela fait plusieurs semaines que je vous fais saliver avec mes photos de cuisine...

Je suis pas mal prise en ce moment, aujourd'hui jardin à Gerland, demain et jeudi livraison à Villard-de-lans, etc.

Mais, comme promis, je vais poster les recettes de mon exploration de la cuisine asiatique.

Pourquoi la cuisine asiatique? parce que je trouve que c'est une cuisine saine et que j'apprécie de cuisiner une fois par semaine pour mes "omnivores".

- J'ai retranscris par écrit le déroulement de la recette car la vidéo c'est bien, mais lorsqu'on cuisine, il est difficile de stopper l'écran toute les 5 minutes. Et, c'est bien d'avoir une recette sous les yeux. Mais la retranscription, c'est vraiment du boulot!

- Je vous mets le lien de la vidéo car c'est bien de le visionner au moins 1 ou 2 fois.

- Je mets entre parenthèses ma façon de faire ou de penser.

Et surtout, régalez-vous!

 

Poke Bowl
Poke est un plat originaire de Hawai. Ce sont des morceaux de poisson cru coupés en dés servis avec des condiments traditionnels. De nos jours il est très populaire de servir dans un bol le poke avec du riz et différents légumes.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 400g de saumon
  • 400g de riz rond
  • 1 concombre
  • 1 c à c de sel
  • 10g d’algues déshydratées (wakamé ou Kombu)
  • 1 avocat
  • 1 ciboulette
  • Piment japonais
  • 1 c à c de graines de sésame blanches grillées
  • 1 c à c de graines de sésame noires grillées

Ingrédients pour sauce de marinade et nappage

  • 6O ml de sauce de soja
  • 6O ml de saké de cuisine
  • 1cuillère à soupe de sucre
  • ¼ de cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz blanc
  • ½ cuillère à café de gingembre râpé
  • 1 soupçon d’ail râpé
  • 1 cuillère à café d’huile de sésame

 

Ingrédients pour la vinaigrette

  • ½ cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz blanc
  • 2 cuillères à soupe de sauce de soja
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
  • 2 cuillères à soupe d’huile de colza

Cuisson du riz

Une fois lavé, mettre le riz dans l’eau. Porter à ébullition douce pendant 3 minutes. Couvrir, baisser le feu afin de maintenir une ébullition très légère pendant 12 minutes. Stopper le feu, laisser sous couvert encore 10 minutes. Je fais 1 essai d’autre cuisson car celle-ci ne me convient pas…

C’est parti !

  • Je commence par laver 400 grammes de riz rond. Je le laisse tremper 30 minutes (pas moi). Je le fais cuire avec 400ml d’eau.
  • Je prépare la sauce de marinade et de nappage : Pour cela, je mets dans 1 petite casserole : 1 cuillère à soupe de sucre, ¼ de cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz blanc, 60ml de saké pour cuisine, 60ml de sauce de soja. Je fais chauffer à feu doux pendant 8 minutes. Le but est d’épaissir la sauce et d’intensifier son goût. Je coupe le feu.
  • Je râpe 1 morceau de gingembre et j’en mets ½ cuillère à café dans la sauce. J’y ajoute aussi : 1 soupçon d’ail râpé, je mélange, 1 cuillère à café d’huile de sésame.
  • Je coupe 400 grammes de saumon en dés. Je mélange 1 cuillère à café de graines de sésame blanches grillées avec 1 cuillère à café de graines de sésame noires grillées. Je mets le saumon dans 1 bol et je le mélange avec 2 cuillères à soupe de sauce, 1 pincée de graines de sésame. Je filme et je mets le bol dans le réfrigérateur pendant que je prépare les autres ingrédients.
  • Je coupe 1 concombre en fines rondelles. Je les mélange avec 1 cuillère à café de sel pour les faire dégorger. Je les laisse reposer en poursuivant la préparation. (En ce moment, je le remplace par de la salade coupée en morceaux).
  • Je fais bouillir 10 grammes d’algues déshydratées dans de l’eau pendant 10 minutes.
  • Pendant ce temps, je prépare la vinaigrette, je mélange dans 1 bol :  ½ cuillère à café de sel, 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz blanc, 2 cuillères à soupe de sauce de soja, 1 cuillère à soupe d’huile de sésame et 2 cuillères à soupe d’huile de colza.
  • Les algues sont prêtes, je les égoutte, je les rince sous l’eau froide, je les laisse égoutter, je les coupe en morceaux. Je les mets dans 1 bol puis j’assaisonne avec la moitié de la vinaigrette, je parsème d’1 pincée de graines de sésame. Je mélange.
  • Je presse le concombre pour en retirer l’eau. Je mélange avec le reste de la vinaigrette et 1 pincée de graines de sésame.
  • Je cisèle 1 ciboulette. J’aère le riz avec des baguettes. Je le sers dans le bol des convives et je laisse refroidir 1 tout petit peu.
  • Je coupe 1 avocat en cubes. Je sors le saumon du réfrigérateur, je le mélange brièvement.
  • Je nappe le riz avec 1 cuillère à soupe de sauce. Je dépose par dessus : du saumon, de l’avocat, des algues, du concombre (ou de la salade), du gingembre au vinaigre (facultatif), je saupoudre le saumon de piment japonais (moi : piment d’Espelette), je parsème de graines de sésame et de ciboulette.
  • C’est prêt !
  • Bon appétit !
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