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Bettes sauvages ou rhumex patienta?

15 Avril 2020 , Rédigé par Aimji Publié dans #Sauvageonnes comestibles

Beta vulgaris ou Rhumex acetosa?

Beta vulgaris ou Rhumex acetosa?

Ce matin, j'ai récolté une belle poignée de belles feuilles vertes.

Je les "lorgnais" depuis une semaine, déjà.

Je n'ai pas eu la patience d'attendre les fleurs pour pouvoir faire la différence, car c'est la seule façon de vraiment les distinguer. Mais je me promets bien de le faire sous peu car elles devraient fleurir bientôt.

Elles ne sont pourtant pas de la même famille, Chenopodiaceae pour Beta vulgaris et Polygonaceae pour les rhumex. Rhumex que l'on appelle aussi patiences en fonction du goût (acide ou amer).

Les feuilles, sagittées.
Les feuilles, sagittées.

Les feuilles, sagittées.

N'empêche...

N'empêche, je me suis régalée, mais au goût je pencherais plutôt pour rhumex acetosa, la grande oseille.

Pourquoi?

Grâce à son goût acidulé et à sa feuille sagittée (limbe prolongé par une lame plus ou moins parallèle au pétiole). La plante est très riche en vitamine C et en acide oxalique. La plante entière est stomachique (facilite le travail de l'estomac), diurétique, dépurative et tonique. Elle combat la constipation, la fatigue et est utile lors des convalescences.

Excellent comestible, crue ou cuite la grande oseille est l'espèce couramment cultivée dans les jardins sous la forme d'un clone stérile qui ne fleurit jamais...

Pensez toujours à bien trier votre cueillette, d'autres herbes s'invitent souvent dans la brassée.

Pensez toujours à bien trier votre cueillette, d'autres herbes s'invitent souvent dans la brassée.

Les passer à l'eau claire, mais pas trop car les vitamines sont hydrosolubles et resteraient dans l'eau.

Les passer à l'eau claire, mais pas trop car les vitamines sont hydrosolubles et resteraient dans l'eau.

La prochaine fois, j'enlèverais le pédoncule... Bien surveiller la cuisson car les feuilles cuisent très vite.

La prochaine fois, j'enlèverais le pédoncule... Bien surveiller la cuisson car les feuilles cuisent très vite.

Un repas équilibré et savoureux: Grande oseille, pâtes à la farine de maïs et de riz et omelette juste prise. je me suis régalée!

Un repas équilibré et savoureux: Grande oseille, pâtes à la farine de maïs et de riz et omelette juste prise. je me suis régalée!

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Kliklak 15/04/2020 19:39

Je les ai semées.. Je guette..

Marie-Jeanne Giboin 15/04/2020 20:18

Semé quoi, les bettes?