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L'ail, suite et fin...

19 Janvier 2020 , Rédigé par Aimji Publié dans #Chimie verte

L'ail, suite et fin...

Nous avons donc, dit...

Que les constituants connus de l'ail sont:

- Phosphore, magnésium, manganèse, fer, cuivre, iode, soufre, sélénium, germanium, etc.

- Protéines, flavonoïdes, fructanes, saccharose, glucose, fructose, saponosides, composés volatils soufrés, etc.

L'ail, suite et fin...

Un peu de chimie verte sur quelques constituants:

- Flavonoïdes (quercétine)

Les flavonoïdes constituent un immense groupe de composés naturels que l'on retrouve dans la totalité des produits végétaux (pas dans les algues) et plus particulièrement dans les fruits et légumes.

La principale propriété reconnue depuis longtemps aux flavonoïdes est d'être "veino-actifs", c'est-à-dire de diminuer la perméabilité des capillaires sanguins et de renforcer leur résistance. On parle de propriétés veino toniques.

La deuxième propriété est de piéger les radicaux libres (propriété antioxydante).

- Saponosides

Groupe vaste très fréquent chez les plantes.

Les saponosides se dissolvent dans l'eau en formant des solutions moussantes. Plusieurs plantes à saponosides sont utilisées pour leur effet anti-inflammatoire et anti-oedémateux comme la racine de réglisse, la graine du marronnier d'Inde, mais aussi les saponosides de la Verge d'or, du thé, etc.

L'action dominante est une action irritante sur les cellules:

- sur les globules rouges, action hémolytique.

- sur le parenchyme pulmonaire: activité expectorante.

- sur les cellules rénales: effet diurétique.

- Composés volatils soufrés

Il existe des composés soufrés dérivés des acides aminés, par exemple les substances piquantes de plantes comme l'ail.

L'odeur forte et soufrée se développe dès que les tissus sont lésés. L'ail frais non contusé contient de l'alliine; lorsque les tissus sont écrasés, une enzyme entraine sa dégradation en alliicine puis en dysulfure de diallyle qui constitue l'"essence" d'ail, On ne peut pas parler d'huile essentielle puisqu'elle ne préexiste pas dans la plante.

Quelques propriétés: anti bactérien, antifongique, insecticide, hypotenseur, hypolipémient, anti athéromateux, anti agrégant plaquettaire, etc.

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