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J'm'y mets!

11 Août 2019 , Rédigé par Aimji Publié dans #Sauvageonnes comestibles

J'm'y mets!

Çà y est, je saute le pas!

À force de côtoyer des adeptes des plantes sauvages comestibles, je me lance pour de vrai.

J'ai déjà l'habitude de manger des salades sauvages mais je ne suis pas encore passée aux légumes et aux racines.

Je commence par le pourpier que tout le monde connait, et je continuerais par l'amaranthe, deux légumes oubliés. 

J'en ai en tout plein au jardin et vous aussi, certainement! 

Ces plantes se plaisent dans les potagers et si c'est vraiment l'effondrement qui nous attends, j'aurais de quoi voir venir...

Pourpier, Portulaca oleracea

Pourpier, Portulaca oleracea

Le pourpier potager, vous le connaissez!

C'est une plante annuelle qui ressemble à une plante grasse.Il est presque entièrement couché sur le sol. Les feuilles sont épaisses, craquantes, en forme de spatule. Le pourpier est largement consommé en Crète ; il fait partie du régime crétois.

On faire frire à l'huile d'olive les feuilles et les tiges, avec de la féta, des tomates, de l'ail et de la marjolaine. Les jeunes tiges et feuilles se consomment en salade, et leur goût légèrement acidulé donne une petite touche originale. Mais surtout, il tend à remplacer l’épinard car plus facile à préparer.

Il peut également être cuit dans une soupe ou une omelette. Il est utilisé en phytothérapie mais je vous en parlerais lorsque j'aurais fait sa fiche.

La feuille est très riche en oligo-éléments: potassium, magnésium,et calcium sont abondants.

Il est, également, riche en vitamine C, la concentration des diverses vitamines du groupe B est aussi plus importante que dans la plupart des fruits. Il contient aussi du β-carotène et des acides gras oméga 3.

Un trésor, je vous dis, pas de raison de s'en priver!

À table!

À table!

Et voilà le résultat!

- Pourpier sur tomate, avec quelques amandes et noisettes.

- Pourpier juste revenu dans l'huile d'olive, 2 oeufs brouillés dessus. Le pourpier reste bien craquant et c'est très bon.

Demain je l'essaie en légume.

 

L'Amaranthe, Amaranthus retroflexus

L'Amaranthe, Amaranthus retroflexus

Amaranthus retroflexus, est celle qui pousse dans mon jardin.

Il en existe 4 espèces:

- Amaranthus albus,

- Amaranthus blitum (Amaranthe blette, la meilleure),

- Amaranthus hybridus,

- Amaranthus retroflexus.

Les jeunes pousses et les feuilles des 4 amaranthes sont comestibles crues ou cuites mais la meilleure de toutes est l'amaranthe blette.

Elles font partie des légumes oubliés et étaient encore couramment cultivées dans les potagers au 19ème siècle.

 

 

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