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Changez de farine!

26 Août 2019 , Rédigé par Aimji Publié dans #Dossier

Farine de blé

Farine de blé

Osez changer de farine! 

Le riz, le maïs, le sarrasin, le seigle, les lentilles et même un fruit, la châtaigne, font d'excellentes farines.

Attention!

Pains, crêpes, tartes, biscuits, sauces et entremets pourraient avoir l'audace de s'habiller autrement.

Petit tour d'horizon sur ces autres farines...

Farine de sarrasin

Farine de sarrasin

La farine de sarrasin

Le sarrasin (Fagopyrum esculentum), aussi appelé blé noir, est une plante de la famille des polygonaceae, la même famille que l'oseille et la rhubarbe.

 

Il est originaire de la province du Sichuan en Chine. Son goût est très prononcé et il est traditionnellement utilisé pour la confection des galettes (crêpes salées) en Bretagne, des blinis en Russie et des nouilles soba au Japon.

 

Fleurs

Fleurs

Comme il est sans gluten, pour en faire du pain il faudra le mélanger avec de la farine de blé afin qu'il puisse lever.

 

Pour en faire des gâteaux, on peut le mélanger à la farine de châtaigne, de riz, etc. Il suffit de faire des essais pour trouver le bon mélange.

 

Ses vrais amis:

Le saumon fumé, la crème, l'aneth, les coquillages, le beurre salé, le chocolat noir, les noisettes grillées, les pommes caramélisées.

 

À suivre...

 

Graines

Graines

 

 

 

 

À suivre...

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